腐乳后期發(fā)酵有什么微生物嗎(腐乳用什么菌發(fā)酵？)
腐乳用什么菌發(fā)酵？腐乳是由霉菌發(fā)酵而成的，在腐乳的熟化過(guò)程中，霉菌會(huì)布滿白毛。這些白毛可以促進(jìn)霉菌的繁殖，腐乳中的蛋白質(zhì)在霉菌的作用下更容易被人體吸收。在霉菌的作用下，...
毛霉
腐乳用什么微生物(腐乳用什么菌發(fā)酵？)
腐乳用什么菌發(fā)酵？腐乳是用霉菌發(fā)酵的，保存時(shí)會(huì)布滿白毛。這些白毛可以促進(jìn)霉菌的繁殖，腐乳中的蛋白質(zhì)在霉菌的作用下更容易被人體吸收。在霉菌的作用下，腐乳不僅含有豐富的維生...
霉腐乳為什么不長(zhǎng)毛(霉豆腐不起霉的原因是什么？)
為什么豆腐乳沒(méi)有長(zhǎng)毛？?jī)H僅依靠自然界的霉菌來(lái)制作腐乳是不可能的，即使長(zhǎng)大了也會(huì)有許多有毒有害細(xì)菌。如今，毛霉的生產(chǎn)一般需要添加人工提純的毛霉。四川、浙江、廣東等地都是有...
腐乳制作原理是什么 醬和腐乳都是利用什么產(chǎn)生的？
腐乳制作原理？腐乳的制作原理很簡(jiǎn)單！先將豆腐切成小塊，然后放入木盒中等待接種根霉和毛霉，然后發(fā)酵腌制，最后加入紅曲和酵母密封保存。等待一段時(shí)間后，美味可口的腐乳就做好了...
腐乳發(fā)酵原理是什么(為什么腐乳發(fā)酵沸水消毒？)
豆腐乳發(fā)酵的溫度和濕度各是多少？答：腐乳的溫度為15~18，濕度為70。腐乳的發(fā)酵原理是利用豆腐坯上培養(yǎng)的各種微生物分泌的酶、腌制過(guò)程中添加的酶和外界侵入的酶，同時(shí)各種...
自制豆腐乳(發(fā)豆腐乳的正確方法？)
發(fā)豆腐乳的正確方法？1.腐乳3360豆腐坯經(jīng)水煮、腌制、裝壇加輔料，發(fā)酵成豆腐。這種加工方法的特點(diǎn)是將：個(gè)豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵(無(wú)前發(fā)酵)直接放入壇子中，發(fā)酵后通過(guò)輔料帶入的...