網(wǎng)友解答: 魚湯之所以會(huì)是白色的，是因?yàn)轸~經(jīng)過燉煮過后，魚骨中的骨膠元和魚皮中的膠原蛋白溶于水形成的白色，一般來說帶骨的肉類和魚類煮出的湯都是白色，骨質(zhì)和膠元蛋白更多的肉類和魚類

魚湯之所以會(huì)是白色的，是因?yàn)轸~經(jīng)過燉煮過后，魚骨中的骨膠元和魚皮中的膠原蛋白溶于水形成的白色，一般來說帶骨的肉類和魚類煮出的湯都是白色，骨質(zhì)和膠元蛋白更多的肉類和魚類煮出的湯就更白，對(duì)比后就會(huì)發(fā)現(xiàn)，豬蹄湯比大骨湯白，大骨湯比排骨和脊骨湯白，排骨湯比雞湯白，魚頭湯比鯽魚湯白，大魚做湯比小魚煮的湯白，這都是骨質(zhì)的蛋白多少?zèng)Q定的。

自己在家做魚湯其實(shí)很簡(jiǎn)單，分享給親一個(gè)最基礎(chǔ)家常款的魚頭蘿卜湯吧~

魚頭蘿卜湯

營(yíng)養(yǎng)與功效：魚頭營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，富含人體必需的卵磷脂和不飽和脂肪酸，對(duì)降低血脂、健腦及延緩衰老有好處。而白蘿卜味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經(jīng)，具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。以魚頭和白蘿卜入湯，可溫補(bǔ)清潤(rùn)，開胃消食，是無論男女老少均可食用的常用滋補(bǔ)湯品。

原料： 魚頭1個(gè)、白蘿卜1棵、生姜15克、料酒15克、鹽2勺、植物油60克、開水適量、雞精半小勺、白胡椒粉少許、小蔥1根

1. 魚頭（草魚或者胖頭魚均可）去鱗去鰓，從中對(duì)剖成兩半；

2. 白蘿卜去皮切成5MM左右厚的片狀；

3. 將魚頭表面撒少許鹽均勻抹一遍，然后加生姜料酒腌漬15分鐘；

4. 不粘湯鍋入油，大火燒至八成熱時(shí)轉(zhuǎn)中火，下入姜片煸香;

5. 再下入魚頭，中火煎至兩面焦黃起皮；

6. 鍋中倒入開水，以剛沒過魚頭為宜;

7. 轉(zhuǎn)大火煮至沸騰時(shí)，打去浮沫;

8. 然后下入切好的白蘿卜片；

9. 蓋上鍋蓋，大火煮至再次沸騰時(shí)轉(zhuǎn)最小火，燉40分鐘；

10. 至湯色奶白時(shí)關(guān)火，關(guān)火前10分鐘加鹽，關(guān)火后加少量雞精和白胡椒粉調(diào)味，起鍋后將小蔥切成蔥花擺盤即可。

操作要點(diǎn)：

1. 魚頭一定要新鮮，活魚現(xiàn)殺最好，不新鮮的魚頭燉湯會(huì)有很濃的腥澀味，影響口感；

2. 魚頭須用生姜、料酒腌漬以去除腥味；

3. 煮魚湯加入的水最好為開水，開鍋后浮沫要清除干凈，鹽不可早下，燉煮的時(shí)候要夠長(zhǎng)，湯色如牛奶般淳白，才說明燉湯的火候和方法是正確的。

魚湯

我和婆婆在廚房忙活著，她繼續(xù)洗著剩下的魚，我則煮上魚湯，還同時(shí)在準(zhǔn)備著一會(huì)要下鍋的菜。中間聽到了 魚湯沸騰的開鍋聲音，就條件反射的掀開看看，哎喲！一鍋奶白的顏色真是讓我喜出望外。

要知道俺以前煮魚湯可都是正兒八經(jīng)的裹面粉、下鍋炸熟再煮的，裹面粉是想煎出來的魚完整好看，煎熟是想煮 的魚湯不腥，但濃白的魚湯就不是那么容易的見到，有時(shí)候簡(jiǎn)直就是清湯寡水。

今天這糊弄的方法倒是輕易的就看到了奶白色，真是太意外了！ 后來幾天，我又用不裹面粉、稍煎一下的辦法，接連著煮了4條草魚，結(jié)果都是奶白濃厚的魚湯！

聽婆婆說，草魚是煮魚湯的最佳選擇，它比別的魚煮出的湯都更加的奶白，雖然不知有沒有什么科學(xué)依據(jù)，但我 知道那都是她多年的廚房生活經(jīng)驗(yàn)所總結(jié)，一定沒錯(cuò)的，俺坐月子時(shí)，哺乳期，虎仔小時(shí)候可沒少喝這魚湯~~

還看到婆婆洗魚時(shí)將草魚背部的一根白色線狀的筋拉出，說這條線叫腥筋，去掉這跟筋，煮出的魚湯沒土腥 味！還真是地捏~~~

俺將魚肉也一起做番茄雞蛋魚湯里面，連挑食的虎爹都沒叫喚嫌有魚刺~ 好吃唄~~ 撇浮沫時(shí)連同煎魚的油也一起撇去了，所以魚湯真的就像牛奶一樣的奶白好看，然后就 可以用它煮面條、燒番茄蛋湯、蝦皮紫菜湯、青菜魚湯，等等~~

魚遇高溫油炸后才能將營(yíng)養(yǎng)成分多多釋放，但是魚湯再好，那更多蛋白質(zhì)等的營(yíng)養(yǎng)成分 還是大多都在魚肉里，所以最好連魚肉加魚湯一起吃，這樣才會(huì)將營(yíng)養(yǎng)吸收到最大化~~

草魚湯的做法步驟

1. 鍋里放少許油，大火，將魚放入稍煎一下，不需要有多熟

2. 翻面再稍微的煎1分鐘，魚皮爛了也沒關(guān)系

3. 加入沒過魚的溫水，大火煮開

4. 開鍋一會(huì)就會(huì)有奶白的顏色出現(xiàn)，撇去全部的浮沫

5. 時(shí)間緊迫就繼續(xù)用大火煮，10分鐘左右就會(huì)有濃厚奶白色，時(shí)間充裕就中小火慢燉的時(shí)間再稍長(zhǎng)些，觀察湯汁濃厚了即可

小貼士

去腥筋：很容易的，在魚頭下方的魚背處橫著劃開一刀，然后再在靠近魚尾處也橫著劃上一刀，就會(huì)看到橫切面上暗紅色的魚肉中都有個(gè)小白點(diǎn)，用指甲捏住那個(gè)小白點(diǎn)，悠著勁的慢慢將白筋拽出即可。還可在拽的同時(shí)用刀背輕拍魚背，那樣會(huì)更加的容易拽出。魚的兩面都有白筋的呵。還可以將魚分段劃開，在每一段都能看到魚肉中的小白點(diǎn)，也都能輕易的將白筋拽出~

以上內(nèi)容由豆果美食優(yōu)質(zhì)用戶 虎媽尚菜 編寫

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