網(wǎng)友解答: 脆皮糯米雞是廣東順德的名菜，在香港鼎鼎大名的陸羽茶室，有一道招牌菜就是傳統(tǒng)糯米雞，去歲我到香港特地慕名而去，一嘗之下果然名不虛傳，絕對(duì)可以列入我吃過的最好吃的雞榜單top3，

脆皮糯米雞是廣東順德的名菜，在香港鼎鼎大名的陸羽茶室，有一道招牌菜就是傳統(tǒng)糯米雞，去歲我到香港特地慕名而去，一嘗之下果然名不虛傳，絕對(duì)可以列入我吃過的最好吃的雞榜單top3，不但雞皮金黃酥脆，雞肉也是細(xì)膩嫩滑，特別是雞身內(nèi)浸潤透的餡料格外有滋味，連皮夾著餡料一起放入口中，糯米的軟糯，海米、火腿、冬菇的鮮美與雞油的香氣混合，口感非凡，吃罷整只雞仍覺意猶未盡，故我念念不忘此菜，回家之后特意試做了一回。

首先把糯米洗凈，蒸成糯米飯，另備冬菇、火腿、海米，這些都要統(tǒng)統(tǒng)切成末，再切出細(xì)小的豬肉丁，用料酒、鹽、胡椒粉、雞蛋清、水淀粉將肉丁腌好。然后鍋內(nèi)放水，上火燒開，這時(shí)把腌好的豬肉丁下鍋滑透撈出，將糯米飯、冬菇、肉丁、火腿、海米摻在一起，加入蔥姜段、鹽、胡椒粉、料酒拌勻。脫骨雞用水洗凈，控干水分，接著把剛剛拌好的作料塞入雞膛，為了使雞皮收縮，稍后炸時(shí)不會(huì)裂開，雞要先用開水略燙一下，或者用針在雞身上扎滿小孔，然后放進(jìn)扣碗里，再加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉，上鍋蒸至軟爛，取出潷凈湯，放到盤子晾涼。最后往鍋中倒入油，待油熱就可以把蒸好的雞全身抹上一層水淀粉下鍋了，等到炸成金黃色時(shí)撈出，切成長方塊，碼在盤內(nèi)，一道鮮香軟糯的脆皮糯米雞就齊活了。

在我眼里想要體驗(yàn)最極致的雞的味道，那么一定得是云南的汽鍋雞了。

在我還沒有記憶的時(shí)候，爺爺去云南出差，曾經(jīng)帶回來一口汽鍋。爺爺是喜歡吃的人，想必一定是看了當(dāng)年汪曾祺寫的那篇汽鍋雞，才不辭勞苦把一口鍋背回重慶。

從此之后，每次我回家，最心心念念的就是奶奶做的汽鍋雞了。把烏雞斬成大塊兒，用姜片和黃酒碼好去腥。

再倒入香菇，香菇不能洗，一洗就沒有味道了，只能用濕布擦得干干凈凈的和雞碼在一起。切好的宣威火腿碼在雞上面，奶奶是杭州人，用宣威火腿的少，用金華火腿的多。

以前奶奶還總會(huì)放上一點(diǎn)小章魚提鮮，但是我多次向奶奶反映，說章魚搶了雞肉和火腿的香味，從此他也不往里面擱了。

我大學(xué)的時(shí)候在澳門讀書，每次回重慶爸爸媽媽來機(jī)場(chǎng)接我，我都一定會(huì)問他們奶奶做了什么好吃的，回到家那一鍋汽鍋雞早就已經(jīng)不再是驚喜了。坐在飯桌上，我開始用專業(yè)的眼光去評(píng)判奶奶做的氣鍋雞，我總對(duì)她說：“奶奶這次火腿有點(diǎn)兒少啊，或者是這次竹蓀的有點(diǎn)兒多。”奶奶從來都只是笑笑，說下次注意。

現(xiàn)在做餐飲在外地已經(jīng)有一年多，過年都沒有回家了，現(xiàn)在在外地，最想念的就是奶奶那一鍋不正宗的汽鍋雞。如果明天我就能回到她的身邊，那么我一定挑起眉毛，對(duì)她說一句：“真鮮！”