牛肉怎么清炒好吃又嫩？取出一塊牛肉，先用刀背輕拍牛肉兩面。拍打可以破壞牛肉的纖維組織，釋放牛肉內(nèi)部的肉汁，使煎出的牛肉更嫩。切牛肉的時候，不要順著牛肉的紋路方向切，要順著切纖維的方向交叉，反紋路切口切

牛肉怎么清炒好吃又嫩？

取出一塊牛肉，先用刀背輕拍牛肉兩面。拍打可以破壞牛肉的纖維組織，釋放牛肉內(nèi)部的肉汁，使煎出的牛肉更嫩。

切牛肉的時候，不要順著牛肉的紋路方向切，要順著切纖維的方向交叉，反紋路切口切。然后將牛肉放入碗中，加入適量的醬油、料酒和鹽，用手均勻地抓牛肉，直到水分完全吸收。

加入適量的淀粉包裹肉絲鎖住水分，再加入一些食用油拌勻，這樣炒出來的牛肉就不會粘鍋，炒出來的牛肉吃起來鮮嫩多汁。

炒牛肉時，將油放入熱鍋，放入牛肉，煎至變色。時間不要超過3分鐘。炒久了吃起來有柴火味，再把牛肉撈出來備用。

鍋內(nèi)留少許底油，放入配菜，翻炒至變色，牛肉翻炒均勻，再加入調(diào)味料即可食用。

炒熟牛肉片怎么炒好吃又嫩？

【食材】牛柳一塊，紅椒7、8個，姜、蒜、剁椒、蠔油、醬油、料酒、蛋黃、鹽、糖、生粉水。

[步驟]

1.將肉切成薄片，加鹽、蠔油、醬油、蛋黃、料酒，生粉用水腌制十五分鐘。

2、花椒去蒂、去籽切碎，野花椒切碎，姜蒜切末待用。

3.鍋里放油，加熱后倒入鹵肉，翻炒變色，然后出鍋待用。

4.在底油中加入姜蒜粉，加入一勺剁椒和紅辣椒，翻炒，加入肉，加入一勺蠔油，一勺醬油，料酒，糖，翻炒，然后出鍋。

炒熟牛肉片怎么炒好吃又嫩？

1.把牛肉切成薄片。

2.放入碗中，加入生粉3克，胡椒粉2克，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，花生油少許，抓勻腌制10分鐘。

3.小紅椒切小塊，香菜切段。

4.姜、蒜、泡椒切片。

5.將鍋里的油加熱，將牛肉炒至八成熟。

6.上桌炒牛肉控油。

7.在另一個油鍋里翻炒姜、蒜和泡椒，使其變辣。

8.紅椒塊炒幾下，再用牛肉火炒幾下。

9.放入香菜段，加入少許鹽和雞精，翻炒即可食用。

炒熟牛肉片怎么炒好吃又嫩？

第一步：3354選擇合適的牛肉，切好。

牛肉有很多部位。要知道牛肉哪個部位更適合煎，建議用牛柳。用它炸出來的味道更軟嫩。不要犯錯誤。

切牛肉的時候要注意。你不應該亂砍。你應該先觀察牛肉的質(zhì)地。有些朋友可能不會太在意。切的不對，方法對了就不好吃了。

牛肉必須逆著紋理切成薄片或條狀。

第二步：3354牛肉洗凈腌制。

牛肉里有血。如果直接在鍋里炒，腥味很重，很難吃。如果直接腌制，腥味小一些，但還是避免不了。

所以切完牛肉后，記得用清水洗幾遍，去除血水，而不僅僅是牛肉的表面。當你把切好的牛肉放在水里洗的時候，水會立刻變得血淋淋的，說明牛肉里面有很多血，而這些血就是魚腥味的來源。

洗兩遍就差不多了。擠出水分，放入干凈的碗中。加入少許鹽，用手反復抓拌，直到變得粘稠。

加入少許黑胡椒、醬油拌勻。

然后加入蛋清，抓拌至完全吸收，再加入玉米淀粉和食用油，攪拌均勻，腌制十分鐘。

第三步：3354熱鍋放油冷卻，將牛肉煎熟。

有些朋友的炒鍋容易粘鍋，你就需要做一個熱鍋把油涼了，開大火把炒鍋燒到冒煙，多加點食用油把炒鍋加熱，油熱了就倒出來，加點清涼油，燒到五成熱，把牛肉倒入炒鍋。

快速翻炒，鋪上牛肉片，稍變色后盛出。

第四步：3354將配菜翻炒，拌好。

牛肉上桌時，留底油，放姜片、蔥段至香，倒入切好的配菜，如青椒、芹菜。有些配菜不容易快速炒熟，可以提前焯水，效果更好。

炒配菜時加鹽或醬油增味。在.之后