網(wǎng)友解答: 《臺(tái)灣青年吃了臺(tái)北臺(tái)中臺(tái)南高雄各地美食最好吃的還是媽媽的味道經(jīng)驗(yàn)分享談》其實(shí)在臺(tái)灣生活了40多年的光陰里，真的很難簡(jiǎn)單直白的說(shuō)出臺(tái)灣菜肴是具有什么特色或是解釋出它的情況的，但

《臺(tái)灣青年吃了臺(tái)北臺(tái)中臺(tái)南高雄各地美食最好吃的還是媽媽的味道經(jīng)驗(yàn)分享談》

已故的臺(tái)灣美食家韓良露認(rèn)為，臺(tái)菜的源頭是福建菜，但臺(tái)菜并不等于福建菜。明清時(shí)代河洛人大量移居臺(tái)灣觸發(fā)了一系列的飲食融合，從最早融入原住民料理、荷蘭統(tǒng)治后臺(tái)灣人開(kāi)始吃高麗菜，最后又受到日本人的影響，「和漢料理」成為臺(tái)菜的重要基石，融合多元文化于是成了臺(tái)菜的特色。

臺(tái)菜餐廳欣葉的老板李秀英認(rèn)為，臺(tái)菜就是俗語(yǔ)說(shuō)的「家常菜」，就是一般臺(tái)灣在家吃的菜，所以能將煎豬肝、菜圃蛋這些庶民菜放在臺(tái)北101的高檔餐館里給客人享用。

另一位已故的臺(tái)灣美食家王宣一女士也認(rèn)為：傳統(tǒng)臺(tái)菜源自福建，經(jīng)過(guò)五十年的日治殖民時(shí)代的影響，再加上光復(fù)后「外省菜」的沖擊，臺(tái)菜一方面保持了既有的傳統(tǒng)風(fēng)格，一方面也融合了各種不同的文化，創(chuàng)造了一種新的口味，因而發(fā)展出獨(dú)樹(shù)一格的現(xiàn)代臺(tái)菜。

以下是王宣一女士在一篇：臺(tái)菜的面貌中，對(duì)臺(tái)菜的評(píng)論與說(shuō)明(原文很長(zhǎng)，只取部分)：

臺(tái)菜的最大特色是清、淡、鮮、醇，烹煮方式大多不復(fù)雜，保持食材的原味，同時(shí)湯湯水水多，羹菜湯菜類(lèi)特別多，所有調(diào)味的來(lái)源，以爆炒過(guò)的紅蔥頭是最典型的代表，濃稠的醬油膏或口味偏甜辣椒醬則是重要的佐料。米飯是最重要的主食，其他用米為原料做的米粉、板條、油飯、米糕或各種粿類(lèi)等等亦相當(dāng)多種。

一般來(lái)說(shuō)臺(tái)菜可以分為幾大類(lèi)型，家常菜、宴席菜、小吃、便當(dāng)?shù)取＜彝ブ腥忸?lèi)習(xí)慣以豬肉為最重要的肉品，豬的各種部位都是可食用的，分門(mén)別類(lèi)水煮后切片配姜絲沾醬，如臉頰肉、嘴邊肉、豬頭肉、五花肉、豬舌、豬心、豬肺、豬腸、軟管、喉管等等，這種吃法稱做「黑白切」，雞鴨除熬湯也大多如此水煮。若逢祭祀，也有先將整塊五花油炸，用鹽或用紅粷腌過(guò)后油炸。

魚(yú)類(lèi)食材多用鹽淺腌過(guò)之后干煎，如果祭祀時(shí)，大多會(huì)用大油炸過(guò)上桌，拜拜過(guò)后加重味的調(diào)味料如醬油、米酒或醋，以去除油炸后久置產(chǎn)生的腥味，因此更有「五柳枝」的做法產(chǎn)生，也就是用香菇、木耳、筍絲、肉絲、紅蘿卜等等材料切絲爆炒后，和炸過(guò)的魚(yú)加醬油和調(diào)味料同燴，起鍋前芶點(diǎn)芡加把香菜，讓拜過(guò)的冷魚(yú)重新烹煮過(guò)再吃。若是較日本式的烹調(diào)方式，是加醬油及糖和米醂漬煮。

主食方面，米飯是最重要的項(xiàng)目，但窮苦的農(nóng)村則將廉價(jià)的地瓜刨成簽狀，和米混煮成粥，一般來(lái)說(shuō)稀飯類(lèi)是點(diǎn)心或生病時(shí)才吃的，臺(tái)式咸稀飯是用昆布柴魚(yú)和紅蔥頭等熬制湯頭后再加入煮好的冷飯，這種咸粥之中加入少許豆皮或一點(diǎn)肉羹，做為早餐或農(nóng)忙時(shí)的點(diǎn)心。

倒底什么是臺(tái)菜的代表菜色呢，佛跳墻？麻油雞？當(dāng)歸鴨？黑白切？魷魚(yú)螺肉蒜？還是炒花枝？蝦卷？雞卷？炒米粉？豬血糕？菜脯蛋？

這些答案當(dāng)然都是對(duì)的，如果你要再加上牛肉面、燒餅油條，也都說(shuō)的通，每一個(gè)地方的菜都它的傳統(tǒng)，也有它的時(shí)尚，我們說(shuō)什么是正宗的臺(tái)菜，重要的是看它的精神面，也要看它的歷史淵源。

現(xiàn)在臺(tái)灣最出名的觀光活動(dòng)之一要算是臺(tái)灣小吃了。小吃文化一部份源自于農(nóng)忙和各式開(kāi)墾工作，有小販挑著擔(dān)子到田邊或山邊給勞動(dòng)者補(bǔ)充體力。另一部份則源自于廟口和廟埕，每一地區(qū)的迎神賽會(huì)之時(shí)，聚集各地民眾，因此有各種小販，賣(mài)些小點(diǎn)，其中煮和炸的占多數(shù)，最早如臺(tái)南市的沙卡里巴、新竹城隍廟、基隆廟口小吃等等，蚵仔煎、肉圓、魷魚(yú)羹、大腸面線、米粉湯、擔(dān)仔面、豬血糕、鹵肉飯、刈包、糯米腸、筒仔米糕、排骨酥、紅醩鰻等琳瑯滿目。慢慢的更是發(fā)展出了攤販集中的夜市文化，內(nèi)容也因外來(lái)文化的融合，衍生出各種新的小吃，如珍珠奶茶、蔥油餅、生煎包、餛飩面、炸臭豆腐、天婦羅、炸雞排等等，很多原本年節(jié)才吃得到的小吃，如肉粽、潤(rùn)餅、炒米粉、蘿卜糕，平日普遍也能找到，更有因此發(fā)展成為品牌美食或開(kāi)設(shè)連鎖飲食店，如「胡須張鹵肉飯」「度小月切仔面」等等。