網(wǎng)友解答: 談談與蘇東坡有關的菜肴吧從古至今，上得菜單的名人可謂不少，但要說菜單上的第一風流人物，非蘇東坡莫屬。他是11世紀的頭號名人，不僅僅屬于美食界。凡是他接觸過的東西，哪怕一張紙，

談談與蘇東坡有關的菜肴吧

從古至今，上得菜單的名人可謂不少，但要說菜單上的第一風流人物，非蘇東坡莫屬。他是11世紀的頭號名人，不僅僅屬于美食界。凡是他接觸過的東西，哪怕一張紙，一塊墨，一座涼亭，一家酒樓，都成了時人爭睹、爭購的對象，甚至他戴的帽子，也被敏感的商人仿制，美其名曰“子瞻帽”，東坡字子瞻。

對于美食，他更是不遺余力投身其中。蘇東坡出生于北宋的黃金時期——仁宗景佑三年，故鄉(xiāng)是歷來有豐富物產(chǎn)的美食天堂四川，家里有上得廳堂讀《漢書》，下得廚房做佳肴的母親，這些軟件和硬件，奠定了蘇東坡熱愛美食的基礎。

世人皆知“東坡肉”，殊不知這道美食橫空出世，全仰賴蘇公堅定地走群眾路線，才得到了境界的升華。蘇東坡任徐州知州時，黃河十年九澇。宋神宗熙寧十年夏，黃河在澶州決口，一個月就圍困徐州。蘇東坡身先士卒，率領禁軍武衛(wèi)營經(jīng)過70多個日夜的艱苦奮戰(zhàn)，終于筑起抗洪堤，保衛(wèi)了徐州。徐州的老百姓紛紛給他送上豬肉羊肉，以表感謝之意。蘇公清廉，酒肉推辭不掉，就指點家人做成紅燒肉，回贈給抗洪的百姓。于是，徐州多了一道“市菜”——回贈肉。

蘇東坡任杭州太時的五六月間，浙西大雨不止，太湖泛濫，幸虧蘇公及早修浚兩湖，筑堤防汛，不僅使杭州的老百姓免于洪災，而且西湖上還多了個交通便道——蘇堤。

過年的時候，百姓們聽說蘇東坡在徐州、黃州時最愛吃的是紅燒肉，紛紛擔了酒和豬肉給太守送年貨。蘇公又使出了回贈肉的殺手锏，給廚工批了個條子“酒肉一起送”給那些修浚西湖的農(nóng)民工。結(jié)果，廚工粗心看成了“酒肉一起燒”，用美酒將豬肉燒得紅香酥爛，香飄西湖，令人垂涎欲滴。經(jīng)過幾番錘煉發(fā)展，這道紅燒肉終成正果，得到了“東坡肉”的美名。

蘇公并不是只以大菜行走江湖，樹立品牌，對于小吃這類足以燎原的星星之火，他也不偏不倚，同樣重視。

蘇公一向喜歡油酥食品。在黃州閑居時，他就住在赤壁睡仙亭。亭北有安國寺，寺里的老和尚參寥常與蘇東坡對弈和詩，兩人可謂至交。蘇公在寺里玩得興起，就不愿回家，參寥總是做精致的千層油酥餅款待他。時間長了，出于對蘇公的尊敬，參寥就把這種油酥餅稱作“東坡餅”。

八百多年后，清同治三年，湖廣總督官文游覽西山時，也吃了油煎全麥餅。問及餅的名字，時任靈泉寺長老的宏儒念及當年東坡雅事，便不問蘇公意愿，以“東坡餅”回應。從此，在湖北黃州和鄂城分別有了各自的東坡餅。雖說東坡餅只是小吃，但響鼓不用重錘敲，這星星之火給燎原的東坡美食品牌又添上了幾多光彩。

沒有創(chuàng)新，難成大家。59歲時貶惠州，蘇公迎來了仕途最低潮的時期。他將精力轉(zhuǎn)移到美食上，很快，他發(fā)現(xiàn)惠州其實是個很美好的地方：“惠州風土食物不惡，吏民相待甚厚?！边@里氣候溫和，物產(chǎn)豐富，他自己耕種了品種繁多的菜園子，有美味堪比莼菜的藤菜和百吃不厭的荔枝。而他的大家風范，充分體現(xiàn)在不拘程式，銳意創(chuàng)新。比如當?shù)赜宣}場，蘇東坡就發(fā)明了鹽煽的吃法。做出來的鹽焗雞皮酥，肉爛，骨香，味濃。

惠州商業(yè)落后，市集零落，好歹肉鋪每天宰一只羊。蘇東坡暗中囑咐屠戶“留點大梁骨給我?！贝罅汗蔷褪俏覀兘裉斐缘难蛐?，蘇公烹羊蝎子可謂精心，先煮熟，抹上薄薄一層酒和鹽，在火上烤至微焦。羊蝎子上的絲絲肉星，酥脆焦嫩，入味三分，吃起來仿佛有蟹肉香味。

《惠崇春江晚景》一詩，我們都按春景詩讀，其實，這是蘇公看見春暖花開，想到河豚欲上時咽口水做的詩?！爸裢馓一ㄈ齼芍?，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。”河豚劇毒，嚇不退蘇公。宋人吳曾《能改齋漫錄》記載，東坡在朋友李原明面前盛贊河豚之美。李原明問其味如何，蘇公沒有直接回答，而是運用了文學創(chuàng)作中側(cè)面烘托的手法：“值得一死!”

蘇公詩文，常見美食。旁人論及蘇公，也常談到他的美食人生。不僅自己寫得好，也被旁人津津樂道，這樣的蘇東坡，不成為美食品牌才怪。

中國各地都有與文人有關的菜肴，除了東坡肉還有很多，試舉幾例。

1.詩仙李白幼年隨父遷居綿州昌?。ń袼拇ń颓嗌忇l(xiāng)），直至二十五歲才離川。居川近二十年生活中，李白很愛吃當?shù)孛藸F蒸鴨子。天寶初年，李白人京供奉翰林。他以年輕時食過的燜蒸鴨子為藍本，用百年陳釀花雕、枸杞子、三七等蒸了只肥鴨獻給玄宗。玄宗大悅，將此菜命名為“太白鴨”。

2.山西太原“清和元”飯店是一家有三百多年歷史的老店，經(jīng)營名食“頭腦”。這種美食的發(fā)明者是明末清初的思想家傅山（字青主，1607年一1684年）。明亡后，他隱居土洞中，拒不應試為官。他博通經(jīng)史諸子和佛道之學，兼工詩文、書畫、金石、又擅長醫(yī)學。他養(yǎng)母至孝，為醫(yī)治老母孱弱的身軀，選用山藥、蓮藕、羊肉、黃芪、黃米酒為主要原料，用蒸熟的精面粉勾成糊湯，以腌非菜佐食。此湯具有滋補強身、祛風活血、鎮(zhèn)靜安神的功效。老母食用后，身體日益健壯，壽至84歲高齡。后來，傅山將這種美食傳給從甘肅遷來的尕姓回民，為其起個古名叫“頭腦”，并親書匾額“清和元”。

3.蘇軾在湖北黃州時親自烹制過一道流傳至今的名菜：東坡鯽魚?！饵S州府志》記載蘇東坡自贊“其珍食者，自知不盡談也”。過去以黃州東坡酒樓所制為佳。制法：一斤重的鮮活鯽魚，去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈瀝干，用刀在魚背兩邊斜劃五刀，豬油燒至五成熟，下魚煎至兩面微黃，加清水、鹽、白菜心片，澆沸，再放蔥白段、姜末、蘿卜、料酒，熟時下桔皮、胡椒粉、味精，淋麻油，撒蔥花，起鍋人湯碗。此菜魚肉鮮嫩，湯清汁香，保持原汁原味。

4.宮保雞丁是中國的一道馳名菜肴。相傳清朝末年四川總督丁寶楨宴請賓客，廚人用小青椒與雞丁燜炒，大受主客贊譽，從此成為總督府上拿手美味。所謂“宮?！?，是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，于光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太?！?。丁寶楨也是文人，咸豐三年（1853）考中進士，此后歷任翰林院庶吉士、編修，岳州知府、長沙知府，山東巡撫、四川總督等。

5.中國文化史上有一段佳話。唐代咸亨三年（672），禪宗五祖弘忍為覓法嗣，乃命門人各呈一偈，表明自己的悟境。其時上座神秀呈偈曰：“身是菩提樹，心如明鏡臺，時時勤拂拭，莫使惹塵?！薄；菽苈犝f之后，亦作偈曰：“菩提本無樹，明鏡亦非臺，本來無一物，何處惹塵?！?。弘忍將兩偈比較，認為惠能的悟境高于神秀，夜里為惠能宣講《金剛經(jīng)》大意，至“應無所住而生其心”處，惠能大悟，遂將衣法密傳給惠能，命他連夜南歸。五祖弘忍長期居住在蘄州黃梅，當?shù)赜杏幸环N春季食物“豆皮春卷”，據(jù)說是五祖弘忍始制，所以又叫“五祖豆皮春卷”。用山中的薺菜剁成泥，加上五香豆腐千丁、花生米、胡椒粉、細鹽做餡，用豆油皮包成長方形卷，經(jīng)香油煎炸而成。此物色黃怡人，外酥內(nèi)嫩，獨具山野清香，為廣受大眾喜愛的素食。五祖雖是出家人，但也有著述，說他也算文人不為過哦！

6.過橋米線已有一百多年的歷史。相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。后來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發(fā)現(xiàn)雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。于是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上后用滾油燙熟，之后加入米線，鮮香滑爽。此法一經(jīng)傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，后世就把它叫做“過橋米線”。這位秀才具體叫什么名字，無從可考，秀才也是文人哦！