玉林正宗牛雜配方？材料公司全牛摻25斤。2斤生姜蒜米1公斤300克蠔油淀粉適量，鹽適量，雞粉適量150克蒸餾酒；;s粒工作方法整個內(nèi)臟是干凈的。牛肝洗凈切塊，放點鹽在水里泡2小時左右。奶牛百葉簾(百葉

玉林正宗牛雜配方？

全牛摻25斤。

2斤生姜

蒜米1公斤

300克蠔油

淀粉適量，鹽適量，雞粉適量

150克蒸餾酒；;s粒

工作方法

整個內(nèi)臟是干凈的。

牛肝洗凈切塊，放點鹽在水里泡2小時左右。

奶牛百葉簾(百葉簾一個一個打開，在水龍頭下沖洗)

風肚子，錢肚子

牛腸(以上均已清洗干凈，等待切片)

將牛肝、牛血脾、牛心、牛腸切段，瀝干水分。

剪斷百葉窗，瀝干水分。

瀝干所有切片備用。

爆肚、金錢肚和風肚

爆炒牛肝血脾

爆肚

爆炒牛腸和牛心

油炸牛肉

將姜片和大蒜翻炒(大蒜拍平)

清炒蒸餾器及飲料粒(以上全部炒好后放在大盆里等著一起燉)

這時候把大鍋洗干凈，把炒好的食材全部放進去煮燉。

回到鍋里，放一些水在里面一會兒。

煮熟后加鹽調(diào)味，勾芡(勾芡配料:淀粉、水、蠔油、雞粉)。

玉林正宗牛雜配方？

玉林正宗牛雜配方？

食材:牛肚、牛肚、香腸、白喉、牛肉(必須是小牛的瘦肉)，加入調(diào)料，用少許水淀粉勾芡，快速翻炒，即可食用。牛雜用清水焯一下，加入適量的鹽和味精，燉3分鐘，撈出備用。用大火加熱，加入適量油，放入料頭和柳州酸筍、酸芋苗、酸姜、泡椒炒香，放入牛雜翻炒。

腌制:這是一個非常優(yōu)雅的過程！老板說他們的秘密武器就是桌上的三碗腌制料。我看到一個碗里有胡椒、生姜和洋蔥汁...我可以 我看不到其他東西。把各種腌制好的材料放好后，我用手去抓...廚房里有許多小菜。有紅辣椒、大蔥、芹菜、白竹筍，還有悶黃的冬豆和少量酸，要焯水3-5分鐘。然后取出放入冷水中冷卻，再沖洗干凈。這是為了去除殘留的血沫和殘渣，讓牛雜吃起來更脆更嫩。

配料:牛雜、白蘿卜、植物油、精鹽、味精、雞精粉、紅油、耗油、豆瓣醬、十三香粉、料酒、香油、干辣椒、蔥、姜、鮮湯。用中火至牛雜入味，大火收濃湯汁，倒入紅油和香油，與白蘿卜一起放入干鍋，撒上蔥花。炒鍋將植物油加熱至四成，放入麻辣豆瓣醬、姜末、花椒，炒香，放入高湯、牛腸、牛肚、牛心、牛肺，放入蔥、辣椒粉、胡椒粉、花椒油、鹽，燒開。

鍋中加入食用油，加熱至四成時加入泡椒、郫縣豆瓣醬、姜片、蔥段。將蒜末和香菜根用中火煸炒，然后倒入高湯，小火煨10分鐘，再放入洋蔥、蘿卜和芹菜，小火煨3分鐘，然后將湯汁倒入高壓鍋，將冷卻的主料放入高壓鍋，用大火壓制10分鐘，然后取出主料，將其切成薄片。

玉林正宗牛雜配方？

1.香料。姜片(或生姜)、蔥、八角、茴香、香葉、草果、甘草、花椒、胡椒等。

2.醬。豬肉醬、海鮮醬、糖、味精、鹽等。

3、腸胃。牛腸和牛肚。把腸子和牛肚放入鍋中，加入15斤水，煮10分鐘，然后加入肺。

4、牛肺。把牛肺煮開，腸子煮10分鐘后，放入牛肺，煮到水開5分鐘。

5、蘿卜。將:的蘿卜煮熟，加入蘿卜，煮至水沸騰，上桌10分鐘。

6、牛雜。切牛雜:當場切下牛雜并出售。