怎么鑒別土豆粉是否添加明礬？首先看包裝和韌性首先，拿到產品后，可以看一下包裝，看是否詳細標注，是否有“無添加劑”“無明礬”等字樣?？错g性，韌性太好了，用手掰不易斷的粉條，加工時卻加了明礬。質量好的干粉

怎么鑒別土豆粉是否添加明礬？

首先看包裝和韌性

首先，拿到產品后，可以看一下包裝，看是否詳細標注，是否有“無添加劑”“無明礬”等字樣?？错g性，韌性太好了，用手掰不易斷的粉條，加工時卻加了明礬。質量好的干粉絲，不要太韌，也不要太脆。

第二，聞氣味

正常加工的粉條有輕微的豆腥味，我們可以打開包裝袋聞一下。如果聞起來有堿性、酸味、霉味或其他異味，可能加了明礬。

第三，品嘗味道

明礬粉條在調味前嘗起來又酸又苦。不加明礬的純淀粉粉條，細嚼慢咽，略帶甜味，這就是淀粉在口中淀粉酶的作用下變成麥芽糖的原因。

第四，加水煮沸。

加了明礬的粉條放入水中煮沸后，湯汁清澈無渾濁，彈性變好，像橡皮筋一樣拉伸。不加明礬的粉條放在水里煮后，湯變得略渾濁，粉條有一定的彈性，稍一拉扯就會斷。而那些太脆，太容易折，煮完會碎的，原料肯定是壞的，也不是好粉條。

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粉條很好吃，但是那些用玉米淀粉做土豆粉，非法添加明礬的廠家為了降低成本，給我們加了很多果醬。如何辨別粉條中是否含有明礬更是無從談起，那么你能辨別出粉條中是否含有明礬嗎？一：對比有無明礬的價格。明礬價格相差近10倍，大概幾毛錢一斤。如果不用明礬，就需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等各種添加劑，使明礬絮凝增亮。明礬的價格大概在兩三元一斤，而其他添加劑代替明礬的價格可以賣到十幾元到二十元一斤。二：看明礬顏色，亮白，是否加明礬。外觀上還是有一些細微的差別。比如用土豆、玉米、綠豆、米線等原料制作的粉條，應該是天然的白色。如果用明礬，顏色會亮很多，更鮮艷。三：測量耐沸性。在沸水中浸泡五六分鐘。如果不是特別粗的粉條，不加明礬五六分鐘就會明顯變軟，加明礬的粉條能明顯感覺到硬度。相比之下，這個方法最靠譜。

怎么鑒別粉條有無明礬？

開水中有無明礬，可以看出粉絲因為爽滑爽口，受到很多人的喜歡。但傳統(tǒng)工藝中需要加入一定量的明礬，制成粉條、棒、泥。

但是明礬主要含有鋁離子。科學研究證明，過量攝入后鋁很難從腎臟排出，會在腦、肝、脾、腎等器官蓄積，造成人體衰老的加速，誘發(fā)老年癡呆癥。

沉積在骨頭上會導致骨質疏松和骨折。

世界衛(wèi)生組織早已將鋁離子定為食品污染源之一，國內很多粉絲生產企業(yè)也開始使用天然物質代替。

普通消費者很難鑒別粉絲中是否有明礬。以下是一些鑒別方法。

1.價格對比：明礬大概幾毛錢一斤，用食用膠、乳化劑、食用蠟代替明礬的絮凝增亮作用，成本會高幾倍。

所以用明礬大概兩三元一斤，而用上面的添加劑能賣二十元一斤。

二、看顏色：明礬亮白，明礬自然白。

三、測耐沸性：在開水里泡一分鐘，沒明礬的很軟，有明礬的還是很硬。

粉絲的生產有兩種：手工和機械化。手工工藝流程為：選料提粉、配料增稠、加明礬和面、沸水漏條、冷水浴晾條、捆扎包裝。

機械化只需要人工按比例投放淀粉和水，最后將煮熟的淀粉通過模板用螺旋推進器一次性擠壓出來(粉條、粉條、寬粉條的區(qū)別在于使用的模板不同)。優(yōu)點只是省去了混合和粘貼的過程，降低了勞動強度

其實電加熱控溫磨粉機的特點就是可以根據(jù)不同的淀粉情況設定不同的糊化溫度，通過水浴或蒸汽對淀粉進行蒸煮。

所以我們不能認為一個有自動化粉條生產線的廠家就能生產出無明礬的綠色食品。

這些廠家生產無明礬粉絲有兩種方法：一是增加成本，應用生物添加劑。

第二，在說明書中明確告訴消費者，水雖然再煮，但不耐煮，快餐方便健康。