怎么鑒別土豆粉是否添加明礬？首先看包裝和韌性首先，拿到產(chǎn)品后，可以看一下包裝，看是否詳細(xì)標(biāo)注，是否有“無添加劑”“無明礬”等字樣?？错g性，韌性太好了，用手掰不易斷的粉條，加工時(shí)卻加了明礬。質(zhì)量好的干粉

怎么鑒別土豆粉是否添加明礬？

首先看包裝和韌性

首先，拿到產(chǎn)品后，可以看一下包裝，看是否詳細(xì)標(biāo)注，是否有“無添加劑”“無明礬”等字樣。看韌性，韌性太好了，用手掰不易斷的粉條，加工時(shí)卻加了明礬。質(zhì)量好的干粉絲，不要太韌，也不要太脆。

第二，聞氣味

正常加工的粉條有輕微的豆腥味，我們可以打開包裝袋聞一下。如果聞起來有堿性、酸味、霉味或其他異味，可能加了明礬。

第三，品嘗味道

明礬粉條在調(diào)味前嘗起來又酸又苦。不加明礬的純淀粉粉條，細(xì)嚼慢咽，略帶甜味，這就是淀粉在口中淀粉酶的作用下變成麥芽糖的原因。

第四，加水煮沸。

加了明礬的粉條放入水中煮沸后，湯汁清澈無渾濁，彈性變好，像橡皮筋一樣拉伸。不加明礬的粉條放在水里煮后，湯變得略渾濁，粉條有一定的彈性，稍一拉扯就會斷。而那些太脆，太容易折，煮完會碎的，原料肯定是壞的，也不是好粉條。

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粉條很好吃，但是那些用玉米淀粉做土豆粉，非法添加明礬的廠家為了降低成本，給我們加了很多果醬。如何辨別粉條中是否含有明礬更是無從談起，那么你能辨別出粉條中是否含有明礬嗎？一：對比有無明礬的價(jià)格。明礬價(jià)格相差近10倍，大概幾毛錢一斤。如果不用明礬，就需要使用食用膠、乳化劑、食用蠟等各種添加劑，使明礬絮凝增亮。明礬的價(jià)格大概在兩三元一斤，而其他添加劑代替明礬的價(jià)格可以賣到十幾元到二十元一斤。二：看明礬顏色，亮白，是否加明礬。外觀上還是有一些細(xì)微的差別。比如用土豆、玉米、綠豆、米線等原料制作的粉條，應(yīng)該是天然的白色。如果用明礬，顏色會亮很多，更鮮艷。三：測量耐沸性。在沸水中浸泡五六分鐘。如果不是特別粗的粉條，不加明礬五六分鐘就會明顯變軟，加明礬的粉條能明顯感覺到硬度。相比之下，這個(gè)方法最靠譜。

怎么鑒別粉條有無明礬？

開水中有無明礬，可以看出粉絲因?yàn)樗?，受到很多人的喜歡。但傳統(tǒng)工藝中需要加入一定量的明礬，制成粉條、棒、泥。

但是明礬主要含有鋁離子?？茖W(xué)研究證明，過量攝入后鋁很難從腎臟排出，會在腦、肝、脾、腎等器官蓄積，造成人體衰老的加速，誘發(fā)老年癡呆癥。

沉積在骨頭上會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松和骨折。

世界衛(wèi)生組織早已將鋁離子定為食品污染源之一，國內(nèi)很多粉絲生產(chǎn)企業(yè)也開始使用天然物質(zhì)代替。

普通消費(fèi)者很難鑒別粉絲中是否有明礬。以下是一些鑒別方法。

1.價(jià)格對比：明礬大概幾毛錢一斤，用食用膠、乳化劑、食用蠟代替明礬的絮凝增亮作用，成本會高幾倍。

所以用明礬大概兩三元一斤，而用上面的添加劑能賣二十元一斤。

二、看顏色：明礬亮白，明礬自然白。

三、測耐沸性：在開水里泡一分鐘，沒明礬的很軟，有明礬的還是很硬。

粉絲的生產(chǎn)有兩種：手工和機(jī)械化。手工工藝流程為：選料提粉、配料增稠、加明礬和面、沸水漏條、冷水浴晾條、捆扎包裝。

機(jī)械化只需要人工按比例投放淀粉和水，最后將煮熟的淀粉通過模板用螺旋推進(jìn)器一次性擠壓出來(粉條、粉條、寬粉條的區(qū)別在于使用的模板不同)。優(yōu)點(diǎn)只是省去了混合和粘貼的過程，降低了勞動(dòng)強(qiáng)度

其實(shí)電加熱控溫磨粉機(jī)的特點(diǎn)就是可以根據(jù)不同的淀粉情況設(shè)定不同的糊化溫度，通過水浴或蒸汽對淀粉進(jìn)行蒸煮。

所以我們不能認(rèn)為一個(gè)有自動(dòng)化粉條生產(chǎn)線的廠家就能生產(chǎn)出無明礬的綠色食品。

這些廠家生產(chǎn)無明礬粉絲有兩種方法：一是增加成本，應(yīng)用生物添加劑。

第二，在說明書中明確告訴消費(fèi)者，水雖然再煮，但不耐煮，快餐方便健康。