法式長棍面包的家常做法？高筋面粉250克清水180毫升鹽5g酵母5g30毫升油練習(xí)步驟1.混合和揉捏面粉，鹽，酵母和油。2、加入一半水，揉搓；然后一個一個加水，揉搓至光滑。3.進入喚醒箱2小時。4、整

法式長棍面包的家常做法？

高筋面粉250克

清水180毫升

鹽5g

酵母5g

30毫升油

練習(xí)步驟

1.混合和揉捏面粉，鹽，酵母和油。

2、加入一半水，揉搓；然后一個一個加水，揉搓至光滑。

3.進入喚醒箱2小時。

4、整形，將面團分成兩份。

5、成梭式，長。

6.再次醒來，發(fā)酵到兩倍大小。

7.劃刀撒粉。

8.烤箱預(yù)熱220，底部放一個沒有水的烤盤?？鞠錅囟壬?，倒點水，會有蒸汽，進烤箱220，30分鐘。

9.成品展示。

技巧

1、注意鹽和酵母不要接觸，會殺死酵母，使其失去活性，影響發(fā)酵。2.不要一次倒水。每個牌子的面粉吸水性都不一樣。3.烘烤15分鐘時，可在面包表面覆蓋錫紙，避免過度上色。4.一個成功的法棍，外層是脆硬的外殼，里面是軟軟的，有大大小小的毛孔。

法棍面包家常做法？

法式長棍面包是最傳統(tǒng)的法國面包。法式長棍面包的配方非常簡單，只用了四種基本原料：面粉、水、鹽和酵母。通常，沒有糖，奶粉，或油。對使用的小麥粉要求很高。會加入未漂白的高筋面粉，也會加入一些全麥面粉。其特點是皮脆，心軟略韌，嚼起來更香，充滿濃郁的麥香。這種簡單的口感和很多人追求的面包軟糯香甜的口感有很大的不同。

主要材料：

800克高筋面粉

200克低筋面粉

佐料

15克鹽

酵母10克

580克到600克水。

1.將配方中的配料混合均勻，加入一定比例的溫水，在攪拌桶中攪拌成面團。

2.面團溫度25左右，靜置45分鐘左右進行基礎(chǔ)發(fā)酵。

3.發(fā)酵到兩倍大。

4再次揉搓攪拌筋，用手?jǐn)傞_一張面團，呈薄膜狀。

5.分搓成長條。

6.當(dāng)它升到原來體積的兩倍時，切幾下，往烤箱里噴水，這樣成品就會因為糊化而自然變脆。

7.烤箱溫度200，烘烤時間30分鐘左右。

8.外脆里軟，麥香味濃郁。

法式長棍面包的菜品特色？

其特點是皮脆，心軟略韌，嚼起來更香，充滿濃郁的麥香味。吃法棍不像法式晚餐那么復(fù)雜：伸出左手抓住長棍，五指緊握，然后右手跟進卡住面包末端，然后左手向下旋轉(zhuǎn)，右手向上擰下面包。對于法國面包制作技師來說，這款面包應(yīng)該是最基礎(chǔ)的。這種面包是由最簡單的原料制成的，它只由小麥粉、鹽、酵母和水組成。由于小麥粉與水結(jié)合形成的面團質(zhì)地和發(fā)酵引起的面團成熟對面包的體積和口感有直接的影響，所以與其他面包相比，面團的正確制作和觀察在每一道工序中尤為嚴(yán)格。在法國，所謂的小麥面包就是指這種面包。其生產(chǎn)方法包括一次發(fā)酵法、液體種子法和發(fā)酵種子法。法國食品法規(guī)定，市面上的面包只能含有以下四種成分：水、面粉、酵母和鹽。當(dāng)任何其他調(diào)料加入其中時，成品必須有一個不同的名稱。一般傳統(tǒng)面包都是用面包酵母發(fā)酵的，傳統(tǒng)上用其他面包酵母如“波蘭”和“比加”來發(fā)酵面包，使其口味多樣化或具有其他特點，或者傳統(tǒng)上添加全麥面粉和其他谷物，如黑麥。法國法律規(guī)定，面包不能使用防腐劑，這使得面包在24小時內(nèi)非常不新鮮，所以烤法棍面包是日常的事情，不像Sourdough面包每周只需要烤一到兩次，因為Sourdough的酵母本身就含有天然防腐劑。但是大部分人做法棍的時候都會加入麥芽粉，麥芽粉可以增加風(fēng)味，可以作為酵母的食物(法棍不加糖，使得酵母在發(fā)酵的時候缺乏食物)。法棍與法國，尤其是巴黎，有著特別深厚的淵源。雖然在世界其他地方也有法棍，但是在法國，并不是所有的法棍都叫法棍。例如，在英國，一種像足球一樣的短面包或被稱為“私生子”的面包通常是用剩余的面團制成的，但它的形狀和重量非常接近法棍面包。還有一種管狀面包叫“fl？Te”(美國稱為“parisienne”，意為)，fl？Te是長棍面包長度的一半，寬度的兩倍，相當(dāng)于長棍面包的重量。還有一種薄面包叫“菲塞勒”，形狀類似于法棍面包。法國面包有很多種形狀。比如miche就是一種像大平底鍋的面包，“boule”在法語里是“球”的意思，也是一種大圓面包。三明治形狀的面包有時被稱為“半法式棒”、“多層”或“魯?shù)厦姘怼薄７ü髅姘?，相對較短的長度單獨食用或切成短塊，一般用于制作三明治(尤其是海鮮三明治，或帕尼尼)；法式長棍面包通常切成小塊，配以“pat”(一種由混合肉制成的肉片)和奶酪。作為法國歐式早餐的一部分，法式長棍面包是用小塊果醬涂抹，浸泡在咖啡或熱巧克力中。在美國，法式長棍分成兩部分做法式披薩。法式長棍面包通常制成形狀變化稍自由的面包條，通過一系列的折疊和滾動動作成型，放入一個蓋著布的籃子或一排蓋著面粉的面團發(fā)酵布中發(fā)酵，然后直接放入法式面包專用烤箱中烘烤，或放入帶有能保持法式長棍面包形狀的孔的專用烤盤中烘烤。熱量可以通過這些孔傳導(dǎo)。一般美式法式面包的脂肪含量要高得多，是用旋風(fēng)烤箱烘焙的，而不是特制的法式面包烤箱。在法國以外，長棍面包也是用其他面團做成的。例如，越南的bnh m(越南法式面包)使用高比例的粘米粉(白米磨成的面粉)，而許多美國和加拿大的面包店除了法式面包外，還使用天然酵母制作全麥、各種谷物和長棍面包。另外，就連法國的公式也因地而異。

一些食譜會添加少量的牛奶、奶油、糖或麥芽提取物，根據(jù)所需的口味和特點進行調(diào)整。