五香牛肉制作方法？1)鹽水制作材料八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛骨一塊、料酒50

五香牛肉制作方法？

1)鹽水制作材料

八角50克、桂皮50克、高良姜50克、花椒25克、茴香200克、陳皮10克、草果10克、丁香1克、姜片80克、蔥節(jié)50克、冰糖150克、鹽250克、牛骨一塊、料酒500克、清水30公斤。

(2)鹽水生產(chǎn)

1.將所有調(diào)料洗凈瀝干后，用紗布包好姜片和大蔥，做成調(diào)料包。

2.取冰糖50克，打碎。炒成糖色。

3.用飛水把牛腿骨上的血去掉，然后敲掉，放進湯桶里。在冰糖、鹽、糖色、香料包中加入30公斤清水。大火煮開去除浮沫，轉(zhuǎn)小火燜1小時。然后關火形成鹵水。

4.關火后，取出調(diào)料包，打開取出姜蔥渣。把調(diào)料包捆好，放回湯桶里。

(3)牛肉的腌制

1.牛筋25kg，切成15cm的小方塊，冷水浸泡一小時去血。

2.將泡好的牛肉放入冷水中，煮沸后焯一下，直到擠出不帶血為止。

3.將焯水的牛肉放入鹽水中，將水煮沸45分鐘，關火。

4.牛肉在鹽水中浸泡6-8小時后，即可取出成品。

五香牛肉制作方法？

準備好所有的材料。先將牛筋用冷水和蔥、姜、黃酒在火上煮制血水，焯過的牛肉用冷水洗凈備用。鍋洗凈，放入少許花生油，放入蔥、姜、八角、桂皮、香葉。

牛筋去香后洗凈。

加酒去腥(建議用瓶裝酒，不要用袋裝或熟酒)。酒越好，肉會越香(也很容易和啤酒一起燉，看你個人喜好，因為我是用高壓鍋壓的，所以和黃酒一樣脆)

加入冰糖

用黑醬油帶出自己喜歡的味道，或者加一點蠔油。

將調(diào)味好的食材轉(zhuǎn)移到電飯鍋里。

燉25到30分鐘。如果你喜歡吃脆脆的，就煨一會兒。如果你喜歡有嚼勁的，就煨一會兒。

將燜好的牛肉倒入鐵鍋，大火收汁。

多汁的牛肉從鍋里出來了。

冷卻后，切片并放在盤子上。配鹵牛肉汁很好吃。

下一碗面，一碗有鹵牛肉、牛肉片和一些蔬菜的湯面，一碗漂亮的牛肉面。

五香牛肉制作方法？

食材：牛肉鹵汁500g材料：胡椒粉半茶匙、大料2個、桂皮1片、沙姜5-6片、草果1個(碎)、茴香半茶匙、干蔥1片、鹽1茶匙、碎冰糖半湯匙(約25g，即六塊半美元)、湯400ml、酒1湯匙。蘸料：香油1湯匙、醬油、紅辣椒絲、浙江醋1.5湯匙、熟油1茶匙、紅辣椒絲1湯匙、糖半茶匙。烹飪步驟：(1)將鹵水(酒除外)放入深碗中，大火煮15分鐘。(2)牛肉洗凈，放入鹽水中，加入酒，中火煮40分鐘左右。(3)取出牛肉，冷卻后切成薄片。(4)除麻油和浙江醋外，將蘸好的醬料放入烤箱用大火煮1分鐘，取出后加入剩余的醬料，配牛肉食用。方法二：食材：牛肉一斤，五香桂皮少許，姜蔥三片，醬油一條，酒和糖適量。烹飪步驟：將牛肉洗凈，瀝干水分，放入紅鍋中加熱，上油，將牛肉爆炒，加入酒、五香桂皮和水，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火至熟。帶走。鍋洗凈，燒熱，瀝干油，爆香，放入牛肉，加醬油、糖、料酒，轉(zhuǎn)中火，不斷翻動牛肉，避免粘鍋，直到鹵汁干透。取出牛肉，放涼，切成薄片，即可食用。方法：原料及配料：鮮牛肉500g，熟牛肉25kg，白糖4.1kg，味精0.75kg，醬油1kg，鹽1kg，苯甲酸鈉50g，茴香粉75g，姜72g，酒250g，干草粉25g。烹飪步驟：新鮮牛肉去黃油和筋，切塊，清水沖洗干凈，放入鍋中煮1.5小時。烹飪時注意鏟，使上下牛肉熟的均勻。牛肉出鍋后，放在篩子上徹底冷卻，使其肉塊緊實。然后把牛肉切成0.2cm的片。按照熟牛肉的標準，先將白糖等配料連同原牛肉湯一起放入鍋中(牛肉湯不要太多，熟牛肉25kg左右配5kg左右的湯)。等牛肉湯的食材煮開，再把牛肉片放入鍋中，煮透的時候蓋上蒸蓋。繼續(xù)用文火煮，但不要太猛。20分鐘左右，再用鏟子翻一遍，不要把鍋烤焦了。約2小時后，出鍋，放在篩子上晾涼。然后放在鐵篩上，45-30烤3小時?？镜臅r候反復上下翻動，讓每一塊牛肉干的均勻。取出五香牛肉片。[我在網(wǎng)上找到的]