鲅魚(yú)水餃餡的做法？成分詳情鲅魚(yú)300克，去皮五花肉150克，韭菜80克，花生油適量，鹽適量，姜一塊，花椒約7-8個(gè)，料酒1湯匙，白胡椒1茶匙，白糖1茶匙。鲅魚(yú)餃子餡的做法1.鲅魚(yú)洗凈后，去除內(nèi)臟和魚(yú)頭

鲅魚(yú)水餃餡的做法？

成分詳情

鲅魚(yú)300克，去皮五花肉150克，韭菜80克，花生油適量，鹽適量，姜一塊，花椒約7-8個(gè)，料酒1湯匙，白胡椒1茶匙，白糖1茶匙。

鲅魚(yú)餃子餡的做法

1.鲅魚(yú)洗凈后，去除內(nèi)臟和魚(yú)頭，切掉魚(yú)鰭。腹部里面的黑膜一定要刮掉，會(huì)有很重的魚(yú)腥味。用刀片把中間的鲅魚(yú)切開(kāi)，魚(yú)刺就露出來(lái)了。將魚(yú)刺完全取出，然后用刀或勺刮魚(yú)。魚(yú)皮不用，魚(yú)皮也有腥味。用刀把剁碎的鲅魚(yú)肉剁碎，做的更細(xì)膩。

2.豬肉要肥一點(diǎn)，五花肉也適合。有肥肉，粘性好，味道鮮美。將豬肉剁成糊狀。

3.韭菜的老葉去掉，洗凈，瀝干，然后剁碎。

4.生姜切片，放入碗中，加入花椒，倒入開(kāi)水中，浸泡半小時(shí)，制成調(diào)味水。辣椒和生姜都有很好的除臭效果。

5.鍋里的油加熱，油加熱到冒煙，關(guān)火，油冷卻，倒入碗中備用。

6.讓我們混合餡料，過(guò)濾掉浸泡調(diào)料水中的辣椒和姜片。不是，把魚(yú)和豬肉一起放入盆中，然后放入冷卻的油，再放入鹽、白胡椒、糖和料酒，朝一個(gè)方向攪拌均勻。

6.一邊攪拌，一邊分幾次倒入調(diào)味水。不要一下子把所有的調(diào)料水都倒進(jìn)肉餡里，直到所有的調(diào)料水都攪拌進(jìn)肉餡里，再分幾次倒入半碗水?dāng)嚢琛Ｓ昧嚢枞怵W。把肉餡往一個(gè)方向攪很重要，可以加強(qiáng)蛋白質(zhì)的凝膠作用，讓肉餡粘在一起，有粘性。肉嫩滑，汁足，不燥。

7.將調(diào)好的餡料放入冰箱冷藏30分鐘左右，讓餡料和所有調(diào)料有一個(gè)充分的融合和腌制過(guò)程，讓調(diào)出來(lái)的餡料不腥。餃子皮搟開(kāi)后，取出餡料，放入韭菜，拌勻。韭菜不要過(guò)度攪拌，這樣容易把韭菜攪拌出水，韭菜吃起來(lái)就不鮮嫩了。韭菜不要混的太早。搟開(kāi)餃子皮，然后拌韭菜。韭菜拌的太早就容易殺水，餃子也很難包好，這樣鲅魚(yú)餃子的餡料就做好了。