法式脆皮蛋糕怎么做？酥餅的配方：雞蛋38個(gè)，糖4.5kg，面粉3kg，BP約10 ~ 15g，水少許，色拉油少許，180~190，250。用油刷模具。程序：將雞蛋、糖、蜂蜜加熱，在水中攪拌均勻(水溫4

法式脆皮蛋糕怎么做？

酥餅的配方：雞蛋38個(gè)，糖4.5kg，面粉3kg，BP約10 ~ 15g，水少許，色拉油少許，180~190，250。用油刷模具。程序：將雞蛋、糖、蜂蜜加熱，在水中攪拌均勻(水溫40度左右)，打至淡白色，加入過(guò)篩的面粉，輕輕攪拌，加水，然后用勺子攪拌，加入油，然后攪拌均勻，最后放入烤箱烘烤。酥皮餅的配方：面粉300克，麥芽糖15克，熟豬油120克，糖45克，水。工作程序：1。將面粉、麥芽糖、熟豬油、白糖混合，加入175克開(kāi)水，揉成水油面。2.將200克面粉加入90克熟豬油中，搓成面點(diǎn)。3.將油酥面團(tuán)放入油面，壓平，封口朝上。在案板上撒上干面粉，將面團(tuán)搟成3厘米厚的面皮。4.將大塊糕點(diǎn)分成兩片，每片卷成40劑的長(zhǎng)條。5.把劑壓平，包在奇峰餅里。6.烤3-5分鐘。你看，這可能行得通。我以前做過(guò)這個(gè)。

法式脆皮蛋糕具體做法？

正宗法式脆皮蛋糕的制作方法

首先清潔攪拌桶，使其沒(méi)有水。否則就打不出來(lái)，不做就失敗。把雞蛋一個(gè)一個(gè)放進(jìn)攪拌桶里。如果有蛋殼不小心掉進(jìn)攪拌桶里，要清理干凈。然后把白糖、塔塔粉、鹽一起稱好，倒入桶里。

怎么開(kāi)一間法式脆皮蛋糕店？

你可以在我們學(xué)校學(xué)習(xí)蛋糕技術(shù)，學(xué)完可以安排工作。

專業(yè)介紹：

目標(biāo)是培養(yǎng)精通西點(diǎn)制作，懂得經(jīng)營(yíng)管理，具有創(chuàng)業(yè)能力的人才。學(xué)習(xí)各種西點(diǎn)產(chǎn)品的制作技術(shù)和西點(diǎn)制作的專業(yè)知識(shí)，以及西點(diǎn)創(chuàng)業(yè)、運(yùn)營(yíng)、管理的知識(shí)；學(xué)生畢業(yè)后可以在連鎖酒店、面包店、大型連鎖酒店、面包店等工作。并具有較高的創(chuàng)業(yè)能力。

學(xué)習(xí)內(nèi)容：

西點(diǎn)蛋糕制作：

西點(diǎn)基本功強(qiáng)化訓(xùn)練，教授各種蕾絲、花朵、生肖、卡通裝飾蛋糕的精致制作；港式、歐式西點(diǎn)蛋糕、Pieta、芝士甜品、韓式水果裝飾蛋糕、日式慕思冰淇淋蛋糕；

西點(diǎn)烘焙培訓(xùn)：

包括美式、法式、英式、德式面包的烘焙技術(shù)；曲奇、餅干、糕點(diǎn)、泡芙、蛋撻、披薩、巧克力、提拉米蘇等西式酒店宴會(huì)都是西點(diǎn)產(chǎn)品的制作熱門(mén)；制作各種西式點(diǎn)心，調(diào)制時(shí)尚冷熱飲品的技術(shù)；

六大優(yōu)勢(shì)：

理實(shí)一體化教學(xué)，一人一轉(zhuǎn)盤(pán)教學(xué)，名師一對(duì)一教學(xué)，專業(yè)教學(xué)，情境教學(xué)，模塊化教學(xué)。

能力

學(xué)校師資力量雄厚，擁有一支素質(zhì)高、技能強(qiáng)、教學(xué)技能過(guò)硬的專業(yè)教師隊(duì)伍。教學(xué)質(zhì)量始終如一，在全國(guó)名列前茅。

學(xué)校先進(jìn)的西點(diǎn)研究團(tuán)隊(duì)精心制定了符合學(xué)生需求的專業(yè)課程，旨在將系統(tǒng)、專業(yè)的西點(diǎn)技術(shù)完整地傳授給學(xué)生，讓學(xué)生掌握西點(diǎn)技術(shù)的規(guī)律、理論和核心技能。學(xué)校設(shè)置了多元化的專業(yè)群，基本涵蓋了西點(diǎn)工藝教育相對(duì)完整和前沿的內(nèi)容。

怎么開(kāi)一間法式脆皮蛋糕店？

烘焙店有很多種。如果你只想用幾個(gè)活件支撐一個(gè)店鋪，首先這個(gè)產(chǎn)品需要有一定的市場(chǎng)活力，否則由于產(chǎn)品的周期性原因會(huì)有風(fēng)險(xiǎn)。以下是開(kāi)店的一些因素；

第一，根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)和市場(chǎng)定位，選擇合適的地址非常重要。一般來(lái)說(shuō)，酥餅適合在人流量集中的商業(yè)區(qū)或入住率高的大型住宅區(qū)周邊。也可以選擇市場(chǎng)、集市、公交車(chē)站等地點(diǎn)。

第二，有了合適的店面后，注冊(cè)各種營(yíng)業(yè)證，然后做裝修安排，再訂購(gòu)展示柜及相關(guān)設(shè)備。

第三，基本硬件設(shè)施差不多準(zhǔn)備好了。開(kāi)始策劃安排試營(yíng)業(yè)活動(dòng)，制作宣傳資料，采購(gòu)原材料等等。

第四次試營(yíng)業(yè)一段時(shí)間后，準(zhǔn)備正式開(kāi)業(yè)的策劃和活動(dòng)方案，店鋪就正式開(kāi)業(yè)啦！

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要做一個(gè)蛋糕行業(yè)，首先要有一定的喜好和complet

其次，要有完整的烘焙知識(shí)，才能更好的管理團(tuán)隊(duì)，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，控制產(chǎn)品的穩(wěn)定性。這就需要投資者對(duì)行業(yè)有深入的了解。投資者可以掌握烘焙技術(shù)和原料管理。對(duì)店鋪的長(zhǎng)期穩(wěn)定和發(fā)展會(huì)更好。

同時(shí)，經(jīng)營(yíng)一家店鋪，你也要有心理準(zhǔn)備。創(chuàng)業(yè)之初，先考慮生存，再考慮盈利。不要在開(kāi)店之前期待過(guò)高的期望，然后被現(xiàn)實(shí)擊碎。做好接受高強(qiáng)度、高壓力工作的準(zhǔn)備。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)烘焙店，會(huì)比其他餐飲行業(yè)辛苦。起早貪黑是常態(tài)，員工管理比較累。固定資產(chǎn)(廚房設(shè)備、商業(yè)設(shè)備)的支出具有較大的前期投資。(面包和蛋糕的投入成本不一樣)

一個(gè)店一旦經(jīng)營(yíng)起來(lái)，就是一臺(tái)永遠(yuǎn)停不下來(lái)的機(jī)器。會(huì)涉及現(xiàn)金流、租金、原材料消耗、產(chǎn)品消耗、員工成本、營(yíng)銷推廣成本等。每天的精神狀態(tài)都很緊張。除非你非常喜歡每天在店里忙著處理事務(wù)(結(jié)婚生子要小心了)，把這種常態(tài)當(dāng)做自己喜歡的生活方式。否則開(kāi)店一般會(huì)讓你丟了飯碗，周末節(jié)假日都沒(méi)時(shí)間和家人朋友聚一聚。所以很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，這一切和自己的初心有很大差距。如何在0的基礎(chǔ)上開(kāi)一家烘焙蛋糕店(持續(xù)更新)15個(gè)人同意為你看文章6分鐘開(kāi)一家烘焙蛋糕店。怎么會(huì)看起來(lái)這么好看！溫暖的背后，總有很多努力的細(xì)節(jié)。你有沒(méi)有夢(mèng)想過(guò)開(kāi)一家溫暖的烘焙店，在柔和的燈光下，用甜美的笑容和美妙的香氣迎接它？其實(shí)沒(méi)那么容易。不僅需要你對(duì)烘焙有激情和情懷，還需要你做一個(gè)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌?chǎng)調(diào)整，做好選址，籌集資金，做一個(gè)精準(zhǔn)的預(yù)算。你要懂技術(shù)，懂設(shè)備，懂生產(chǎn)，懂團(tuán)隊(duì)規(guī)劃。開(kāi)一家花式蛋糕店比做一個(gè)蛋糕需要更多的努力，需要源源不斷的精力和付出。賦予蛋糕生命力，一家店就會(huì)因?yàn)橛辛松錆M活力。備注：部分內(nèi)容摘自《開(kāi)一家溫暖的烘焙店》。一、開(kāi)店前的準(zhǔn)備不是你想的那么簡(jiǎn)單。1.1對(duì)于烘焙，要有一定的烘焙知識(shí)，首先要有一定的喜好和完備的知識(shí)。如果不感興趣，不了解產(chǎn)品，怎么說(shuō)服客戶付費(fèi)？其次，要有完整的烘焙知識(shí)，才能更好的管理團(tuán)隊(duì)，開(kāi)發(fā)產(chǎn)品，控制產(chǎn)品的穩(wěn)定性。這就需要投資者對(duì)行業(yè)有深入的了解。投資者可以掌握烘焙技術(shù)和原料管理。對(duì)店鋪的長(zhǎng)期穩(wěn)定和發(fā)展會(huì)更好。同時(shí)，經(jīng)營(yíng)一家店鋪，你也要有心理準(zhǔn)備。創(chuàng)業(yè)之初，先考慮生存，再考慮盈利。不要在開(kāi)店之前期待過(guò)高的期望，然后被現(xiàn)實(shí)擊碎。做好接受高強(qiáng)度、高壓力工作的準(zhǔn)備。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)烘焙店，會(huì)比其他餐飲行業(yè)辛苦。起早貪黑是常態(tài)，員工管理比較累。固定資產(chǎn)(廚房設(shè)備、商業(yè)設(shè)備)的支出具有較大的前期投資。(面包和蛋糕的投入成本不一樣。)店鋪一旦經(jīng)營(yíng)起來(lái)，就是一臺(tái)永遠(yuǎn)停不下來(lái)的機(jī)器。會(huì)涉及現(xiàn)金流、租金、原材料消耗、產(chǎn)品消耗、員工成本、營(yíng)銷推廣成本等。每天的精神狀態(tài)都很緊張。除非你非常喜歡每天在店里忙著處理事務(wù)(結(jié)婚生子要小心了)，把這種常態(tài)當(dāng)做自己喜歡的生活方式。否則開(kāi)店一般會(huì)讓你丟了飯碗，周末節(jié)假日都沒(méi)時(shí)間和家人朋友聚一聚。所以很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)，經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，這一切和自己的初心有很大差距。對(duì)于那些想通過(guò)開(kāi)烘焙店賺快錢(qián)的人來(lái)說(shuō)，你很可能選錯(cuò)了路。1.2開(kāi)店真正要花多少錢(qián)？關(guān)于資金的準(zhǔn)備，每個(gè)人在不同的城市，不同的定位，肯定會(huì)不一樣。在這里我不能籠統(tǒng)的告訴你，開(kāi)一個(gè)家庭要花多少錢(qián)。但是前期可以根據(jù)你要開(kāi)什么樣的店(比如面包店或者面包店飲品綜合店)，先做一個(gè)預(yù)算表，把需要的設(shè)備按類別列出來(lái)，統(tǒng)計(jì)資金總額，預(yù)留10%的備用金，得出總投資額。為什么要儲(chǔ)備資金？一般一家店從開(kāi)業(yè)到收回成本需要經(jīng)營(yíng)三個(gè)月到半年以上(不要相信一開(kāi)業(yè)就賺錢(qián)的加盟套路，只有幾家)。在此期間，店鋪會(huì)通過(guò)調(diào)整慢慢持續(xù)盈利，所以預(yù)留10%的啟動(dòng)備用金作為后盾是必不可少的。

接下來(lái)，大家在裝修、商鋪?zhàn)饨?、人工等無(wú)法節(jié)省的環(huán)節(jié)上的挖掘會(huì)非常辛苦。在烘焙店，設(shè)備會(huì)占主要支出(如出租、借貸、向親戚借錢(qián)、合作融資、買(mǎi)賣(mài)二手物品等。)，并盡可能減少店鋪內(nèi)的固定資產(chǎn)。畢竟實(shí)體店現(xiàn)金為王。PS:特別注意預(yù)算中的房租項(xiàng)。大部分是按季度交的，但是做預(yù)算的時(shí)候需要預(yù)留三個(gè)月的年租金加上三個(gè)月的押金等費(fèi)用。(圖1以我現(xiàn)在經(jīng)營(yíng)的品牌為案例分享。)圖1:投入預(yù)算表1.3技術(shù)準(zhǔn)備面包師特別喜歡收集各種配方。請(qǐng)注意，配方不等于技術(shù)或產(chǎn)品。完整的技術(shù)除了配方之外，還包括原材料、工具、SOP、實(shí)踐和對(duì)產(chǎn)品的感知。對(duì)于沒(méi)有基礎(chǔ)的人來(lái)說(shuō)，公式的價(jià)值基本等于零。SOP公式舉例：SOP標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)1.4操作準(zhǔn)備你有相關(guān)烘焙經(jīng)驗(yàn)嗎？有多少本地朋友？分別能給你帶來(lái)多少乘客？有哪些有影響力的地方公眾平臺(tái)，微博，大V？他們的粉絲是否適合你的店鋪。有哪些受歡迎的本土營(yíng)銷方案？你有什么更好的營(yíng)銷計(jì)劃嗎？知道營(yíng)業(yè)執(zhí)照，食品流通許可證，健康證怎么辦理嗎？本地團(tuán)購(gòu)和外賣(mài)的主要平臺(tái)有哪些？第二，店面位置，讓你贏在起跑線2.1好位置，事半功倍。沒(méi)有“最好”，只有“最合適”(以蛋糕店為例)的選址才是一家店鋪經(jīng)營(yíng)成功的基礎(chǔ)。第一次創(chuàng)業(yè)失敗后，我會(huì)把地點(diǎn)放在我清單的首位。好的地址會(huì)讓后續(xù)的操作更容易，讓你遠(yuǎn)遠(yuǎn)領(lǐng)先于起跑線。首先，面包店需要人流。如果每天有100個(gè)人路過(guò)，吸引進(jìn)來(lái)10個(gè)人，最后賣(mài)出5個(gè)人，那么轉(zhuǎn)化率是10%，成交率是50%。一天1000人，3000人，5000人來(lái)來(lái)往往怎么辦？比如你心目中的店，一天要賣(mài)3000元，人均客單價(jià)20元，需要150人進(jìn)店消費(fèi)。理論上一天需要吸引300人進(jìn)店，一天需要3000人路過(guò)你的店門(mén)。所以客流基數(shù)很重要。其次，人流量不等于一個(gè)“好地段”，所以在選址之前，首先要明確自己的產(chǎn)品定位，打算把產(chǎn)品賣(mài)給哪一類人。人流量當(dāng)然重要，但更重要的是這個(gè)地段的消費(fèi)場(chǎng)景是否符合你的產(chǎn)品銷售。只有消費(fèi)群體符合你產(chǎn)品的定位，才會(huì)有比較高的“成交率”。以我自己的第一家店為例：我的第一家烘焙店是2017年春天開(kāi)的，地址在內(nèi)街，小區(qū)底層。旁邊有兩所學(xué)校，小學(xué)在店鋪前門(mén)，中學(xué)在店鋪右側(cè)不到50米。每天放學(xué)，成千上萬(wàn)的家長(zhǎng)和學(xué)生來(lái)來(lái)往往，無(wú)數(shù)的家長(zhǎng)停在門(mén)口。然而，當(dāng)他們經(jīng)過(guò)我的店時(shí)，他們完全跟著我！點(diǎn)！關(guān)閉！系！杜！不要！是?。】粗改副鸷⒆颖枷蚴袌?chǎng)，中學(xué)生放學(xué)后在路邊攤買(mǎi)5元起的炸雞柳，再回頭看自己做的餅，心灰意冷。晚上的時(shí)候，我覺(jué)得總會(huì)有人路過(guò)商店買(mǎi)。其實(shí)沒(méi)有人晚上在學(xué)校里走來(lái)走去的！當(dāng)時(shí)真想老天在隨機(jī)選址上戳瞎我的眼睛。特別注意學(xué)生商圈的選址：學(xué)生商圈大多競(jìng)爭(zhēng)激烈，進(jìn)入時(shí)需要特別謹(jǐn)慎。大部分新手正處于從學(xué)生向上班族轉(zhuǎn)變的過(guò)程中，所以對(duì)學(xué)生商圈的一些明星店鋪印象深刻。殊不知，一個(gè)明星店的背后，已經(jīng)有幾十家店倒閉離開(kāi)。學(xué)生商圈選址優(yōu)先考慮同行考察。學(xué)生商圈以量為主，高頻低價(jià)，低端定位，所謂性價(jià)比。學(xué)生群體產(chǎn)品識(shí)別能力有限，油膩和多糖產(chǎn)品往往能贏得青睞。學(xué)生商圈多采用小組交流，如學(xué)生會(huì)

蛋糕作為烘焙的一個(gè)子類，是婦孺都喜歡的精致食品。他們想要的是新鮮的新鮮出爐的。更多的消費(fèi)場(chǎng)景會(huì)發(fā)生在【下班后逛街或者晚上出去散步，看到一個(gè)剛出爐的蛋糕，明天早上買(mǎi)一塊吃或者帶到公司和同事分享】【偶然路過(guò)，看著很好吃，很想買(mǎi)】【去朋友家或者周末聚會(huì)，買(mǎi)一些特別的蛋糕或者甜點(diǎn)一起分享】【心情不好， 快來(lái)吃個(gè)蛋糕，治愈你的不快]，所以不要把店開(kāi)在不符合消費(fèi)場(chǎng)景的地方(比如地鐵站、公交站、火車(chē)站或者任何交通樞紐旁邊。 雖然路過(guò)你店的人很多，但重點(diǎn)是大家都是從眾，不是你的消費(fèi)群體，不符合產(chǎn)品的銷售場(chǎng)景)。最后，人的消費(fèi)能力，如果你把店開(kāi)在老年人居多的老城區(qū)，老市場(chǎng)旁邊，就會(huì)面臨這樣的情況【小姐姐，小姐姐！隔壁的蛋糕才XX元，你的產(chǎn)品太貴了】營(yíng)業(yè)員解釋不清，客戶不來(lái)消費(fèi)。這類消費(fèi)群體觀念已經(jīng)固化，很難接受新的觀念，或者說(shuō)他們還是愛(ài)吃廉價(jià)的充滿添加劑的蛋糕。所以，主動(dòng)接近可能消費(fèi)和喜歡他們產(chǎn)品的人群，通過(guò)他們擴(kuò)大品牌美譽(yù)度，會(huì)比重新教育和影響一個(gè)不屬于你的消費(fèi)群體花費(fèi)更少的時(shí)間和精力。第一家店是由于

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先學(xué)著做，然后用資本儲(chǔ)備做你的店。