無水蛋糕的家庭做法？無水蛋糕原料：雞蛋3個(gè)，綿白糖75g，低筋面粉90g，玉米油50g。將三個(gè)雞蛋打入碗中，加入75g白糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，直至蛋液能畫出三個(gè)八字。就像一堆雪躺在那里。然后篩入低

無水蛋糕的家庭做法？

無水蛋糕原料：雞蛋3個(gè)，綿白糖75g，低筋面粉90g，玉米油50g。

將三個(gè)雞蛋打入碗中，加入75g白糖，用電動(dòng)打蛋器高速打發(fā)，直至蛋液能畫出三個(gè)八字。就像一堆雪躺在那里。

然后篩入低筋面粉，攪拌均勻，然后倒入玉米油，再攪拌均勻，然后倒入模具中，撒上一些芝麻，放入預(yù)熱好的烤箱中下層，160度烤25分鐘左右。簡單易做的無水蛋糕就可以了。

無水蛋糕的做法和配方商用？

材料：雞蛋液190克，精制糖70克，蜂蜜30克，低筋面粉130克，玉米淀粉20克。

練習(xí)：

1.準(zhǔn)備好需要的食材。雞蛋是常溫雞蛋。

2.將蛋液、細(xì)砂糖和蜂蜜一起放入容器中。

3.用手持電動(dòng)打蛋器，低速送，直到蛋液體積膨脹。打蛋器抬起來畫一個(gè)8字，圖案不會(huì)馬上消失。

4.篩入低筋面粉和泡打粉。

5.用刮刀攪拌均勻。

6.準(zhǔn)備一個(gè)無膠蛋糕模，將蛋糕糊放入裱花袋中，擠入模具中。

7.放入事先預(yù)熱好的烤箱，180度上下加熱，烤15分鐘左右。

無水蛋糕的做法和配方商用？

材料：雞蛋2個(gè)(約100克)、糖70克、鹽1克、檸檬汁2克、低筋面粉100克、蜂蜜15克、杏仁片(或芝麻)適量(裝飾用)

1.雞蛋、糖、鹽、檸檬汁和電動(dòng)打蛋器。

2.一直送，直到打蛋器紋理清晰，不會(huì)馬上消失。

3.100克低粉過篩，加入打好的蛋糊中，切粒，攪拌均勻。

無水蛋糕烤出來發(fā)干？

1.可能是烘焙溫度太高。蛋糕表面溫度上升過快，導(dǎo)致表面上色結(jié)殼過快，但內(nèi)部還沒有完全膨脹。當(dāng)內(nèi)部繼續(xù)膨脹時(shí)，地殼表面就會(huì)破碎開裂。

2.可能是配方中濕料比重太重。一般這種情況就要在配方中減少雞蛋或牛奶等濕料或者加一點(diǎn)面粉。

無水蛋糕做出來很硬不蓬松？

第一，蛋白質(zhì)沒有打好。

做無水蛋糕的時(shí)候，如果蛋白沒有發(fā)好，到時(shí)候烤出來的無水蛋糕會(huì)很硬。做蛋白的時(shí)候一定要做的充分，因?yàn)橐尩鞍淄ㄟ^需要很長時(shí)間，光靠人力會(huì)很累，所以如果條件允許可以買電動(dòng)打蛋器讓蛋白通過。蛋清需要打至看起來有光澤，能穩(wěn)定固定，能拔出短尖角。

第二，過度攪拌

不僅蛋清沒發(fā)好，無水蛋糕也會(huì)硬。如果蛋清攪拌過度，也會(huì)導(dǎo)致這種情況。如果發(fā)現(xiàn)打好的蛋清表面粗糙，看起來有塊狀，就要及時(shí)采取措施，加入少量蛋清，然后人工攪拌，注意觀察，直到蛋清恢復(fù)有光澤的狀態(tài)。

第三，配料不準(zhǔn)

做無水蛋糕的時(shí)候，如果配料沒有掌握好，無水蛋糕就會(huì)變硬。主料可以準(zhǔn)備四個(gè)雞蛋，輔料低筋面粉70克，白糖80克，玉米油40克。

第四，時(shí)間太長

烘焙無水蛋糕時(shí)，時(shí)間過長也可能導(dǎo)致變硬。一般來說，烤箱設(shè)置180度，烤18分鐘中下層就夠了。