鹵豬蹄用什么五香料？白芷50克、八角40克、高良姜20克、草果20克、鳳仙花葉15克、肉豆蔻20克、干姜15克、肉豆蔻20克、肉桂40克、砂仁15克、豆蔻20克、茴香10克、丁香5克、陳皮15克、蓽茇

鹵豬蹄用什么五香料？

白芷50克、八角40克、高良姜20克、草果20克、鳳仙花葉15克、肉豆蔻20克、干姜15克、肉豆蔻20克、肉桂40克、砂仁15克、豆蔻20克、茴香10克、丁香5克、陳皮15克、蓽茇10克、花椒10克。

這是一種四川五香鹵水的配方，以鹵水豬副產(chǎn)品為主要原料。從這個公式可以看出，白芷、肉桂、草果、丁香是香料的中軸，白芷、八角、肉桂是君材。白芷的用量稍大，所以這里主要是去腥增香。水果和肉豆蔻相輔相成，干姜、豆蔻、豆蔻相輔相成，可以去除豬副產(chǎn)品的腥味，增加復合風味。丁香、胡椒、茴香作為輔料，增加回味。

正宗秘制五香豬蹄做法？

配料：豬蹄5斤秘制鹵水配方：蔥200克姜100克八角15克香葉5克山奈酚5克丁香2克草果8克茴香3克豆蔻2克甘草、砂仁10克肉豆蔻2克白芷3克花椒5克雞精15克味精10克骨湯10克糖30克醬油200克豬油100克紅燒豬蹄制作第二步，在豬蹄表面抹上鹽、料酒、蔥姜，腌制三個小時。第三步，將腌制好的豬蹄放入鍋中五分鐘，然后取出豬蹄，控制水分含量。步驟4:浸泡茴香、香葉、草果、砂仁、豆蔻、白芷、甘草，所有中藥香料在清水中浸泡五分鐘，然后放入香料袋中備用。第五步，鍋燒熱，放入食用油和豬膘，放入蔥、姜、干辣椒炒至油溫六成熱，倒入適量骨湯，放入事先煮好的糖色沸鍋，倒入鹵水桶，放入調(diào)料包、冰糖、料酒，放入豬蹄，然后開始加鹽、雞精、味精調(diào)味。

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佐料

豬蹄3個八角、2片香葉、2個花椒5g姜片3個桂皮片2個陳皮片2個辣椒醬10g料酒15g花椒5g清水右蠔油10g生抽10g老抽8g老抽10g豆瓣醬10g

五香豬蹄的步驟

1.將豬蹄皮用火烤至干黃，用刀刮干凈，掰成兩半。

2.將豬蹄放入鍋中，倒入一些冷水，煮沸，煮2分鐘。

3.用水清除并沖洗血液泡沫。

4.鍋中放適量油，放入八角、花椒，炒姜片至香。

5.放入豬蹄，下油炒2分鐘。

6.倒入料酒，蠔油，醬油，拌勻。

7.倒入豆瓣醬，翻炒均勻，然后加入沒有豬蹄的水，翻勻。

8.將所有調(diào)料倒入高壓鍋，將剩余的調(diào)料全部放入鍋中。

9.加入辣椒醬，拌勻，蓋上鍋蓋，高壓排氣20分鐘。

正宗秘制五香豬蹄做法？

材料

豬蹄2只，鹽、姜、桂皮、八角、五香粉、醬油、冰糖。

工作方法

1.先燒一鍋開水，用刀背將一大塊生姜搗碎，丟入開水中，然后將豬蹄放入開水中煮熟，撈出，用冷水洗凈，瀝干水分，備用。

2.鍋中熱油，倒入姜片炒香，然后倒入已焯水瀝干的豬蹄，大火翻炒幾分鐘，至表面微焦。

3.這時候往鍋里注入兩碗清水。水的量取決于原料。大火燒開后，加入桂皮、八角、五香粉(注意此時不能加鹽，否則不容易燒開)，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮。

4.當鍋里的水燒到只剩一半時，加入四五顆冰糖和半茶匙鹽，繼續(xù)小火煮。

5.當鍋里的水燒開至干時，加入適量的醬油給菜上色。

6.然后轉(zhuǎn)火收汁。汁干了就可以出鍋了。

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(1)準備好所有食材，(2)豬蹄洗凈切塊，加少許料酒，姜焯一下。(3)撇去浮沫，取出備用；(3)熱鍋放油，放入八角、桂皮、香葉、大蒜、冰糖；(5)小火翻炒，冰糖融化后倒入豬蹄；(6)然后加入生抽、老抽、料酒和少許鹽翻炒。(7)豬蹄加水后，我煮開，中火煨45分鐘左右。(8)45分鐘后湯汁粘稠，最后攪拌收汁。

正宗秘制五香豬蹄做法？

1.將豬蹄皮用火烤至干黃，用刀刮去外皮，洗凈，掰成兩半。2.將豬蹄放入鍋中，倒入一些冷水，煮2分鐘。3.用水去除并沖洗掉血沫。4.鍋里放點油，放入八角和花椒，炒香姜片。5.放入豬蹄，下油煎2分鐘。6.倒料酒。

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配料：豬蹄、高湯、食用鹽、味精、雞粉、豬骨髓膏、焦麥芽糖、甘草、肉豆蔻、陳皮、八角、南姜、香茅、香葉、花椒、干辣椒、冰糖、紅曲粉、豬肥肉。

制造步驟：

1.買回來的豬蹄是清澈干凈的，然后用噴槍燒五分鐘左右，直到豬蹄皮燒焦。燒好后，用清水浸泡半小時。清水里放一點鹽，然后把豬蹄洗干凈。燒焦的皮不容易清理干凈，可以用刀刮，刮掉豬蹄表面的黑焦，再沖洗干凈。清洗后，你會看到豬蹄表面是黃色的，非常漂亮。

2.豬蹄清洗干凈后，稍微炒一下，洗鍋加熱，然后加入適量的食用油。油溫六成熱時，將豬蹄放入鍋中炸至表面金黃起皮。這樣做出來的燉豬蹄會更美味。

3.豬蹄處理好后，將所有調(diào)料放入鹵水中，如高湯、食用鹽、味精、雞粉、豬骨髓膏、焦麥芽糖、甘草、肉豆蔻、陳皮、八角、南姜、香茅、香葉、花椒、干辣椒、冰糖、紅曲粉、豬肥肉等。大火燒開，再放入豬蹄。

4.豬蹄腌好后出來，把一整塊切成4塊，然后開始烤。提前把準備好的炭火放在烤架上，直接在上面烤，刷點食用油，蒜油等。一邊烤，最后撒上辣椒粉和碎花生吃。

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五香豬蹄的正宗配方

原文：舌尖上的食物1周前還是舌尖上的食物

豬蹄含有大量膠原蛋白，女性應多吃豬蹄。我家里經(jīng)常腌制豬蹄，味道很好。我是這樣做的。希望你能喜歡。

食品

兩只豬蹄

冰糖適量

適量姜片

蔥適量

老煙適量

取適量。

1個大型材料包

食用鹽適量

料酒適量

方法/步驟

首先，我們準備食材。要買帶筋的新鮮豬蹄，冰糖，姜片，大蔥，生抽，老抽，料酒，食用鹽。如果第一次不知道怎么準備大料，可以直接去超市買大料包。

買豬蹄的時候，讓老板把豬蹄從中間劈開，這樣容易煮，味道也好。

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500克豬肉，加一塊屎，一泡尿。加入底灰。用腳踩上去，放鍋里炸。炒一個小時放高壓鍋里?，F(xiàn)在讓豬先吃，再拉出來，再吃，再拉出來，再放進鍋里炸。十個小時后，終于可以吃了。真實

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五香豬蹄做法，鍋中冷水煮沸，豬蹄洗凈，切成兩半。將冷水燒開，加入輔料。八角，肉桂和香脂葉?；ń奋钕?。生姜和辣椒。適量。用醬油上色。將豬蹄放入鍋中，燒開水，小火燉30分鐘。再蒸十分鐘。撒上白芝麻。