膨化食品加工生產(chǎn)工藝要點(diǎn)有哪些？1.含水量新鮮馬鈴薯的含水量約為76%,油炸膨化食品的含水量約為13-20%。卡爾比甘藍(lán)B馬鈴薯農(nóng)場(chǎng)因?yàn)槭項(xiàng)l含水量高，炸完不會(huì)膨化。膨化食品的含水量在加工過(guò)程中被嚴(yán)格控

膨化食品加工生產(chǎn)工藝要點(diǎn)有哪些？

1.含水量

新鮮馬鈴薯的含水量約為76%,油炸膨化食品的含水量約為13-20%?？柋雀仕{(lán)B

馬鈴薯

農(nóng)場(chǎng)

因?yàn)槭項(xiàng)l含水量高，炸完不會(huì)膨化。膨化食品的含水量在加工過(guò)程中被嚴(yán)格控制，只是為了提高膨化率。

2.過(guò)程

新鮮薯?xiàng)l的加工工藝是將土豆去皮切成條狀，然后油炸1-3分鐘，冷卻后加入調(diào)味料。油炸膨化食品的原料是馬鈴薯淀粉、鹽、糖等原料，經(jīng)單螺桿主機(jī)擠壓進(jìn)行淀粉-轉(zhuǎn)化，生產(chǎn)線的毛坯。在此過(guò)程中控制含水量在13-20%。經(jīng)過(guò)干燥、油炸和膨化。