中秋節(jié)就快要到了，月餅的銷售正在如火如荼的進行中。在今年的月餅中，月餅家族中有一個新用戶引起了大家關(guān)注——植物肉月餅。據(jù)報道顯示，豌豆、大豆等作物提取的植物蛋白再添加植物風味物質(zhì)，九構(gòu)成了植物肉，這些

中秋節(jié)就快要到了，月餅的銷售正在如火如荼的進行中。在今年的月餅中，月餅家族中有一個新用戶引起了大家關(guān)注——植物肉月餅。

據(jù)報道顯示，豌豆、大豆等作物提取的植物蛋白再添加植物風味物質(zhì)，九構(gòu)成了植物肉，這些原材料能夠使月餅的口感和風味接近真正的肉類。國內(nèi)的媒體報道，從“新型肉粽”到“新型月餅”，植物肉制品進入中國消費市場的滲透速度加快，各種蔬菜肉月餅開始上市。比如說星期零與錦華月餅食品合作推出“月光寶闔”系列植物肉的月餅，主打的是“科技范”和“神秘感”這兩點，創(chuàng)新性地運用了新型餡料——植物肉。

那么“似肉非肉”的植物肉和傳統(tǒng)月餅工藝二者相結(jié)合會出現(xiàn)什么樣的味道呢？這就需要消費者打開“月光寶闔”了解一下。中國的植物肉類市場目前處于起步階段。中國食品科學技術(shù)研究院指出，2020年以來，植物肉制品的市場滲透率不斷提高，從咖喱牛肉味、梅干菜五花肉味、五香牛肉味等植物肉構(gòu)成的新型肉粽，到全面上市的植物肉月餅。

今年中秋節(jié)，新膳肉落戶上海線下超市，推出新的肉制品和健康快餐系列。通過餐飲品牌的合作，素肉進入了餃子、燒烤、臭豆腐等中餐領(lǐng)域，以及喜茶、奈雪的茶等清淡西餐領(lǐng)域。根據(jù)一家市場研究咨詢公司的預測，全球植物肉類市場正以15%的復合年增長率增長，預計2025年規(guī)模將達到279億美元。