網(wǎng)友解答: 說到銀杏，大家都不陌生，既可以當零食吃，也可以做成美味的菜肴，而且銀杏還是一種很好的藥材，對心腦血管疾病好。銀杏果雖好，卻也存在大量吃銀杏果導致中毒的情況,所以食用銀杏果需慎

說到銀杏，大家都不陌生，既可以當零食吃，也可以做成美味的菜肴，而且銀杏還是一種很好的藥材，對心腦血管疾病好。銀杏果雖好，卻也存在大量吃銀杏果導致中毒的情況,所以食用銀杏果需慎重。

銀杏樹的果實俗稱白果，因此銀杏又名白果樹。銀杏樹生長較慢，壽命極長，自然條件下從栽種到結銀杏果要二十多年，四十年后才能大量結果，因此又有人把它稱作"公孫樹"，有"公種而孫得食"的含義，是樹中的老壽星，具有觀賞，經(jīng)濟，藥用價值。

性味：味甘、苦、澀；性平，有毒。

歸經(jīng)：入肺、腎經(jīng)。

功效：斂肺化痰定喘，止帶縮尿。

臨床應用：治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。

銀杏中的氫氰酸含量可以高達830微克/100克，另外還含有白果酸等化學物質(zhì)。生食或熟食過量會引起中毒。生食白果5到10粒就會引起中毒，10粒以上可能致死，小兒尤當注意。

中毒的潛伏期1-12小時，早期表現(xiàn)為消化系統(tǒng)癥狀，之后神經(jīng)系統(tǒng)開始發(fā)作，會有不同程度的惡心、嘔吐、腹痛腹瀉、食欲不振、發(fā)熱頭痛、恐懼感等癥狀，嚴重的中毒患者會出現(xiàn)昏迷、意識喪失、瞳孔散大、呼吸困難等癥狀，如果不及時救治會導致死亡。中毒嚴重的患者，應盡快送往醫(yī)院。

為安全食用銀杏仁，建議要白果清除外皮，然后除去肉中綠色的胚和子葉，先用清水煮沸，倒去水和內(nèi)種皮后，再加水煮熟或用于烹飪。但即使是熟吃每人每天也最好不要超過10顆，而且5歲以下的孩子不建議吃。

適合食用人群

銀杏果對咳嗽、氣喘有緩解作用。如果您是乏力氣短，還愛咳嗽、氣喘，則比較適合吃銀杏果。但如果咳嗽伴有黃痰，一定不要食用銀杏果，否則可能導致胸悶和頭暈腦脹等癥狀。

銀杏果雖然有藥用價值，但也不是適合所有人吃，所以最好是在醫(yī)生的指導下辨證服用，而且吃之前一定要確保把加工熟透或者從醫(yī)院、藥店購買經(jīng)過炮制過的銀杏果。

以上由荊門市中醫(yī)醫(yī)院趙前思提供答案！

備受矚目的話題，談及杏仁中毒，是大多數(shù)人最害怕的事情；最近的朋友圈，又被中毒事件莫名的刷屏，這次的主角不是別物，正是“杏仁”。

網(wǎng)絡上經(jīng)常會有報道兒童“苦杏仁中毒”的事件，杏仁，分為苦杏仁和甜杏仁，在各種事件中說到的中毒主要來源于杏仁當中的“苦杏仁苷”物質(zhì)；甜杏仁當中含苦杏仁苷較少，約為0.1%，而苦杏仁當中含有苦杏仁苷約為3%，相差較遠，正因為如此，所以苦杏仁苷的毒性相比甜杏仁高25—31倍。

為何會有中毒情況發(fā)生？

一般情況下，出現(xiàn)中毒情況多是在水果成熟季節(jié)，主要原因是由于誤食新鮮生杏仁最終產(chǎn)生此類問題；至于作用機理，主要是生杏仁經(jīng)過咀嚼消化之后，苦杏仁苷被果仁中的苦杏仁酶水解，產(chǎn)生氫氰酸、苯甲醛和葡萄糖，而這其中的氫氰酸會迅速被粘膜吸收入血，使人體呼吸酶失去活性，從而導致缺氧、窒息，甚至死亡的后果。

很多人此時就在想，杏仁一吃就會中毒，不可以再吃了，事實并不是這樣，正常吃熟制杏仁相對沒有問題，不可直接生食，對于市場上銷售的杏仁等果仁大都經(jīng)過了一系列的加工處理，可以有效的去除其中的有毒成分；建議大家購買正規(guī)廠家生產(chǎn)的合格產(chǎn)品；家庭中如果要食用生杏仁，需要采取熱水煮沸等去毒措施，而且也要控制食用量。

還有一個問題，苦杏仁苷不僅存在于杏仁當中，還廣泛存在于杏、桃、李子、山楂等常見水果的果仁中，建議在吃的時候要將果仁去除，無論是直接食用還是榨汁。

話說于此，你應該明確一個問題：關于杏仁中毒的問題，并不是網(wǎng)上傳言的那樣可怕，只要合理（熟吃、去殼）是沒有太大問題的。

注作者信息：內(nèi)蒙古營養(yǎng)健康促進會 副會長

中華人民共和國食品HACCP食品體系內(nèi)部審核員

國家二級公共營養(yǎng)師

國家高級食品檢驗員 王思露

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