怎樣才能讓切開的蘋果不變色？當(dāng)蘋果削好皮或剖開后不宜放置一會，切口面的顏色都會由淺變深，過一會兒果肉變會由雖然的白色轉(zhuǎn)成深褐色，后來變得深褐色。其實，不僅僅是蘋果會凝固，香蕉、梨和生土豆也會發(fā)生了什么

怎樣才能讓切開的蘋果不變色？

當(dāng)蘋果削好皮或剖開后不宜放置一會，切口面的顏色都會由淺變深，過一會兒果肉變會由雖然的白色轉(zhuǎn)成深褐色，后來變得深褐色。其實，不僅僅是蘋果會凝固，香蕉、梨和生土豆也會發(fā)生了什么情況。

這是是因為蘋果切開來面的酚類化合物易被氧化反應(yīng)成醌類化合物，即發(fā)生變色反應(yīng)變得黃色，隨著反應(yīng)的量的增加，顏色就慢慢的變深，到最后變成深褐色。蘋果顏色變暗以后，所含的維生素Ｃ會下降，影響大營養(yǎng)價值。

怎么讓切成兩半的蘋果不變黃？

1.在蘋果的切面上滴點檸檬汁，反而蘋果不變黃，又能盡量那個的風(fēng)味。另外一些很容易變色的水果也可仿此方法全面處理，效果俱佳。

2.目的是能夠防止剖開后的蘋果變成白色，另外一種更普遍的方法，應(yīng)該是把它們浸在水中，只需下降蔬果和空氣接近的機會，也能減少白的機會。

3.建議的辦法是把蘋果泡在鹽水里，但這樣味道可能有點兒奇怪啊的。

所以好是還是切成兩半后立刻可食用比較比較好。

如何鑒別上蠟蘋果？

蘋果蠟巳然不是新鮮事，營養(yǎng)學(xué)家說，水果的皮比蘋果肉有營養(yǎng)，宜少吃，但裹蠟的蘋果皮又能要多吃嗎？當(dāng)然了，國家是容許在水果表面做上蠟冷藏如何處理的。蘋果表皮本身就含蠟，是一種脂類成分，可防外界微生物偷襲，而加工中的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，兩種是可食性的，對身體素?zé)o害處。但不能不能先排除個別無良商家為節(jié)省資金，用工業(yè)蠟代替食用蠟。工業(yè)蠟中含鉛、鉛，可能會給人體給他危害。

果皮上的蠟主要注意有三種情況：蘋果那個軟件的果蠟；果農(nóng)上的食用蠟；牟利小販上的工業(yè)蠟。前兩者大都可以不孕婦食用的，真的要徹底去除這層食用蠟也很很簡單，用鹽水沖洗后去掉。選定封釉水果時，后用手或餐巾紙擦試水果表面，如能擦下一層冷然的紅色，就很可能是工業(yè)蠟。質(zhì)檢部門的工作人員則稱，食用蠟和工業(yè)蠟不太很難用肉眼猜得出，水果食用雞蛋前應(yīng)用鹽水擦洗，或是干脆去掉皮之后再食用雞蛋。

該如何刷洗上蠟蘋果

食鹽清洗法：蘋果淋水沾濕后，在表皮放一點鹽，然后再雙手握著蘋果四處輕地搓，表面的臟東西馬上就能搓干凈，然后再再用水沖干凈，就也可以放心好了再吃。這樣徹底清洗的原理是借用了鹽的小顆粒狀態(tài)，增加了摩擦，并且，食用油本身也有消毒作用。

牙膏清洗法：不要總覺得把牙膏涂到蘋果上很覺得惡心，你一天刷牙都可不知道吃了啥牙膏了。將牙膏涂在蘋果表面當(dāng)清潔劑，這個辦法也很不錯用，畢竟牙膏里面的活性劑會容易把蘋果表面的臟東西帶起來。

熱水清洗法：用熱水洗蘋果都是個挺好的的辦法，那樣很容易將蘋果表皮的保鮮劑等刷洗掉，這樣洗出的水果就也可以放吃。

不過很多蘋果表面的臘，如果能不是工業(yè)蠟，是是可以食用的，不用過于著急。

為什么蘋果打碎會變色？

這是而且蘋果中含2價鐵離子，在空氣中發(fā)生氧化成3價鐵離子，3價鐵離子成黃色。蘋果中成分大量的維生素C，又名L-抗壞血酸，是一種抗氧化劑，的很很容易被氧化，蘋果被表皮包裹，若是被剖開或咬后，其果汁中的維生素C會迅速地被發(fā)生氧化成氧化型的維生素C，而具有顏色,當(dāng)蘋果削好皮或切開后隨意放置一會，切口面的顏色變會由淺變深，后來變得深褐色。