網(wǎng)友解答: 外賣的下半場？外賣平臺已經(jīng)固定了，如美團和餓了么，一些有名的餐飲王也都競相入駐，那么中小商家該如何突圍，這是個需要深思的問題。在營銷方式上流量--各個外賣平臺都經(jīng)常有活動，薄

外賣的下半場？外賣平臺已經(jīng)固定了，如美團和餓了么，一些有名的餐飲王也都競相入駐，那么中小商家該如何突圍，這是個需要深思的問題。

流量--各個外賣平臺都經(jīng)常有活動，薄利多銷在這上面莫過于最好用。有些商家抱怨賺的小，但如果你的門店生意不夠好，那么線上要多搶些用戶流量，以增加復(fù)購率了。

新意營銷--常吃的15元外賣套餐將再也無法滿足用戶的需求。例如最近一個朋友在美團訂餐，商家給了一個佛系套餐選擇，大意是如果客戶不知道點什么吃，那么選這個，店家給你什么你吃什么。結(jié)果他收到了兩條魚/1份粥/1份咸菜，還是蠻有新意的。

營養(yǎng)元素--外賣給我們最直觀的感受就是簡答隨意，隨著3億+的消費者越來越關(guān)注外賣平臺，對長期的營養(yǎng)也會關(guān)注起來。例如“吃個湯”，這種量化的營養(yǎng)餐食，還是蠻受年輕人的喜愛的。包括辦公室最喜歡又不長久的沙拉套餐，連續(xù)一個月的健康飲食理念，還是有很多白領(lǐng)買單的。

品牌化--由量變到質(zhì)變的過程中，消費者會更加青睞信得過的品牌，特別是餐飲關(guān)乎到身體健康，最近公眾號出的一些小有名氣的外賣品牌依然有質(zhì)量問題，那將是很沉重的打擊。形成品牌的過程中就是對流程的監(jiān)督和優(yōu)化保證客戶的飲食安全，如果本末倒置，那就可悲了。

質(zhì)量關(guān)下的套餐文化--有的時候點單品不劃算，商家開始出臺一些套餐來提高營業(yè)額，但是套餐附帶的食物通常差強人意。

定位-專門做美食的工廠，還是特色的連鎖店，專門的白領(lǐng)快餐，中高端消費，這些不同的層次定位的客戶不同。那么你所關(guān)注的點就不同，如果就是普通的白領(lǐng)快餐，那么實惠是首先考慮的。如果是中高端消費，那么在包裝，食物外觀，營養(yǎng)價值方面都需要多留意。

細(xì)節(jié)服務(wù)--現(xiàn)在的人花10塊錢也恨不得老板給跪下，那么點個20塊的外賣依然要求送餐小哥最快，服務(wù)最到位。商家和快遞在成熟化的路上要關(guān)注服務(wù)流程，騎手的關(guān)系維護在這里面也是有的講究。時不時的會有些新聞曝出在訂單小票上商家的巧妙設(shè)計，這也是增加客戶聯(lián)系的一種，讓客戶有被重視的習(xí)慣，并且記住你。

總的來說，不管是基于線上和線上，都要不斷增強自己的競爭力。

外賣行業(yè)的發(fā)展可以說是如火如荼，無數(shù)的餐飲品牌開始加入外賣的戰(zhàn)場，在眾多知名餐飲品牌的包圍中，中小商家該如何突圍呢？來說說自己的一點看法。

1.口味還是本質(zhì)

做餐飲最本質(zhì)的還是口味，不管是堂食還是外賣，只有口味做好了，讓消費者愛吃了，才能讓消費者愿意幫你主動傳播，一傳十十傳百就形成了品牌的口碑。所以中小商家突圍最本質(zhì)的還是做好口味，那如何提升口味呢？

首先，中小商家要明白外賣的運營思維和堂食的運營思維是一樣的，在堂食店熱銷的菜品外賣不一定賣得好。所以外賣要做得好就要用外賣的思維來打造菜品。一般運營較好的外賣店鋪都有自己的招牌菜。招牌菜不僅僅是飯店口味的代表，也可以加深顧客對外賣品牌的印象。針對外賣店鋪運營的實際情況，找出熱銷菜品作為自己的招牌菜往往不會出錯。

同時，外賣商家要排除每個人口味的差異，及時查看外賣店鋪評價，主要查看針對菜品的差評，可以進行口味調(diào)整的要及時進行，不能進行調(diào)整的要及時刪減。同時，制作程序復(fù)雜或者制作成本高的菜品也要及時刪減。

另外，顧客的口味是一直在改變的，外賣商家必須得根據(jù)顧客的需求及時地調(diào)整自己的菜品。一成不變的外賣商家是很難長久走下去的。所以，中小商家必須得研發(fā)新品，經(jīng)過不斷的調(diào)整最終上新。

2.注重包裝

外賣品牌的產(chǎn)品不會說話，只有外賣包裝做好了，才可能有機會讓顧客嘗試一下。在保證產(chǎn)品味道的基礎(chǔ)上，要著力提升產(chǎn)品的顏值，一是體現(xiàn)在外賣食物的顏值，二是體現(xiàn)在外賣包裝的顏值。顏值高的外賣，引得顧客在朋友圈曬照，這就是一次很好的二次營銷，所以中小商家要注重外賣包裝。

3.配送很重要

配送是外賣中的一個重要環(huán)節(jié)，配送速度和配送服務(wù)和顧客的評價息息相關(guān)。想要做好外賣配送首先要選擇合適的配送方式，像各大外賣平臺專送、快送等配送會有所不同，中小商家要根據(jù)自己的特色選擇適合的配送方式。

4.店鋪形象要提升

中小商家一定要注重店鋪形象，因為他是吸引顧客進店并下單的重要影響因素。提高外賣店鋪形象可以從視覺裝修體系和文字裝修體系兩個方面做起。視覺裝修體系像店鋪頭像、店鋪招牌、菜品圖片等都要真實美觀有食欲。文字裝修體系包括分類名稱、菜品名稱、品牌故事等都要整齊統(tǒng)一風(fēng)格鮮明。

5.注重宣傳

中小商家在宣傳前，要掌握目標(biāo)客群特征，利用外賣平臺的顧客分群功能，利用標(biāo)簽篩選獲取想要的客群，針對這些客群進行定向投放。這樣可以最大程度地節(jié)省營銷資金，也能把營銷的效果最大化。

6.顧客維護

外賣的特殊屬性意味著商家和消費者之間的互動機會比較少，不像是堂食可以面對面的交流，外賣的客群維護要花費很多心思。中小商家要及時地處理差評，減少店鋪差評率，同時要做好老客的維護。中小商家可以建立自身的渠道，比如說微信、微博等社交媒體，通過這些社交媒體的運營，幫助品牌更好地宣傳，也能增加消費者的忠實度。

以上就是本人關(guān)于中小商家在外賣行業(yè)中突圍的一點看法，希望可以對題主有所幫助。感興趣的可以關(guān)注一下我哦。