網(wǎng)友解答: 老海作為天津土生土長的原裝吃貨，從小就對冰糖葫蘆情有獨(dú)鐘。那個(gè)時(shí)候，如果到了冬天，爸爸媽媽下班回家時(shí)能帶回來一串冰糖葫蘆（天津話叫糖堆兒），老海能美一晚上。今天看到樓主的提問

老海作為天津土生土長的原裝吃貨，從小就對冰糖葫蘆情有獨(dú)鐘。那個(gè)時(shí)候，如果到了冬天，爸爸媽媽下班回家時(shí)能帶回來一串冰糖葫蘆（天津話叫糖堆兒），老海能美一晚上。今天看到樓主的提問，不禁又勾起了老海的兒時(shí)回憶。恰巧老海小時(shí)候，姥姥家的鄰居就是做糖堆兒的，我試著把我記得的他做糖堆的過程回憶一下，希望能對樓主有所幫助！

記得當(dāng)時(shí)做糖堆兒的是位大叔，人很干凈利落，我小時(shí)候叫他老伯（天津發(fā)音bai)。一進(jìn)了深秋，老伯就開始出攤賣糖堆了，每天早晨。他都會躉回來大紅果，海棠，山藥，紅小豆等，他會把這些東西洗的很干凈，每一個(gè)紅果，都得去核，去尾，去把。如果發(fā)現(xiàn)有歪瓜劣棗的，磕碰損傷的，都會挑出來，弄干凈了，留著做紅果醬，但肯定不會拿去串糖堆。挑選，洗凈，處理好后，老伯會把這些東西放陽光底下曬干。老伯，還會把青絲玫瑰放在一個(gè)小盆里備用。串糖堆用的竹簽子，都是老伯自己一根一根削的，粗細(xì)適中，不能有毛刺，否則，老伯會說，“那樣容易扎嘴”。蘸糖堆一定要用冰糖，不能用白砂糖，只有冰糖蘸出來的糖堆才會發(fā)亮，晶瑩剔透，光澤似寶玉。煮糖要用銅鍋，鐵鍋熬糖，糖會發(fā)黑。

等到傍晚，夕陽西下時(shí)，老伯就點(diǎn)上小煤油燈，推著小車出攤了。?？客桩?dāng)，先把爐火悶好了，然后把大理石板用清水沖一下，擦干凈，再刷上食用油，注意，只能用菜籽油，不能用其他油，因?yàn)椴俗延蜎]有雜味。刷油的目的是蘸糖堆時(shí)，不粘，糖堆容易脫板（樓主看到了嗎?)。熬糖，等糖漿煮開，能拔絲時(shí)，說明火候可以了。把糖堆下鍋，滾一圈，糖蘸勻，沾石板上，然后趁熱，輕輕往下一拉，就會做出很漂亮的糖嘎。其實(shí)學(xué)名叫糖風(fēng)。稍微晾一會，把糖堆從大理石板上啟下來，插在一個(gè)稻草捆的大棒子上。老伯手頭很麻利，用不了多長時(shí)間，大棒子就插滿了各種糖堆，就像一只大刺猬，好吃的“大刺猬”

老伯的糖堆種類挺多，有紅果的，有紅果里加豆沙的，加豆沙的要放青絲玫瑰，老伯說“好看”。還有山藥塊的，山藥蛋的，小金桔的，五彩繽紛，漂亮極了。從老伯開始熬糖，就會有一幫人圍著看，等蘸好后，用不了一會就買完了。包裝，就是一張江米紙。老海甚至感覺，那張江米紙都是美味。

借樓主的提問，老海也啰里啰唆地說了一大堆?？赡苁抢虾５臍q數(shù)大了，總是情不自禁地回想起兒時(shí)的美好時(shí)光?？上r(shí)間不能倒流，就讓這點(diǎn)點(diǎn)滴滴的記憶，陪伴我的終生吧！

感謝樓主，感謝閱讀的朋友，老海歡迎大家留言交流！

做糖葫蘆時(shí)，在蘸糖板上會刷一層食用油。防粘，方便起糖。

傳統(tǒng)做法蘸糖板是木頭的，一般是水泡木板。但糖接觸到水，所以會化的快些。

現(xiàn)在大都是為了方便清潔，使用不銹鋼板和鋁板，所以刷些食用油防粘。起糖也方便些。沒接觸水。也會保存久些！油也不能過多，刷薄薄一層即可。

像畫糖畫的。也會用餐巾紙用油擦一下糖板。都是為了防粘，方便起糖！