網(wǎng)友解答: 普洱茶的主要成分:茶多酚、茶多糖、生物堿、氨基酸。茶多酚帶刺激性的澀味，天然抗氧化劑，是普洱茶香味的重要來源，可以抑制茶體自身及紙質(zhì)氧化。具有軟化血管、降低血液粘稠度的作用，

普洱茶的主要成分:茶多酚、茶多糖、生物堿、氨基酸。茶多酚帶刺激性的澀味，天然抗氧化劑，是普洱茶香味的重要來源，可以抑制茶體自身及紙質(zhì)氧化。具有軟化血管、降低血液粘稠度的作用，人體吸收后可以幫助分解蛋白質(zhì)，沉淀重金屬。茶多糖是茶葉中所含碳水化合物的總稱，主要由果膠、淀粉和粗纖維等構(gòu)成，茶葉中的糖有單糖、雙糖、寡糖和多糖，這些糖在普洱茶的氧化過程中相互轉(zhuǎn)化，互為因果。單糖是一種可以被人體吸收的糖，轉(zhuǎn)化成葡萄糖。生物堿能興奮神經(jīng)中樞，消除疲勞，有較強(qiáng)的強(qiáng)心作用，能增強(qiáng)腎臟的血流量，提高腎小球的過濾功能，有利尿功能。氨基酸進(jìn)入人體，促進(jìn)免疫細(xì)胞形成，作出抵御病毒、細(xì)菌和真菌侵害的反應(yīng)。

我們品飲普洱茶時(shí)，常常能感受到苦澀甘甜、醇厚綿滑及回甘生津等感覺，而這些口感和滋味是怎么形成的呢？很顯然，茶的口感滋味是由茶湯里的呈味化學(xué)物質(zhì)產(chǎn)生的，包括堿類、多酚類、糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)等物質(zhì)。堿類是產(chǎn)生茶的苦味物質(zhì)，多酚類（兒茶素）是產(chǎn)生澀味的主要物質(zhì)，糖類是產(chǎn)生甜味的主要物質(zhì)，氨基酸形成茶湯鮮爽味的物質(zhì)。此外茶湯的醇厚、細(xì)滑、綿柔等口感，則由茶的蛋白質(zhì)、果膠等物質(zhì)的粗細(xì)、多寡決定，而回甘和生津等口感是茶湯在口腔里經(jīng)過一系列生物和化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生的?？梢哉f，普洱茶的口感滋味就是茶湯里的各種呈味物質(zhì)在口腔內(nèi)的一系列生理和化學(xué)反應(yīng)。