腐乳制作為啥要密封([高中生物]制作腐乳時(shí)為什么要密封，毛霉不是需氧嗎？)
制作腐乳 腌制為什么要密封瓶口呢？制作俘虜為什么腌制的時(shí)候要密封瓶口？密封瓶口的目的是為了讓豆腐乳發(fā)酵，另外，防止細(xì)菌侵入密封，這樣不進(jìn)空氣細(xì)菌不容易滋生，也是為了不進(jìn)細(xì)菌，不進(jìn)灰塵，我們?cè)陔缰葡滩说?/p>
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制作腐乳 腌制為什么要密封瓶口呢？
制作俘虜為什么腌制的時(shí)候要密封瓶口？
密封瓶口的目的是為了讓豆腐乳發(fā)酵，另外，防止細(xì)菌侵入密封，這樣不進(jìn)空氣細(xì)菌不容易滋生，也是為了不進(jìn)細(xì)菌，不進(jìn)灰塵，我們?cè)陔缰葡滩说臅r(shí)候，也是為了怕滋生細(xì)菌，一定要把壇子口蓋嚴(yán)密封，這些都是為了防止細(xì)菌的滋生，如果不蓋好蓋子，不封瓶口，長(zhǎng)期放置，一定是會(huì)落一些灰塵的，一定要封好瓶口才是最正確的方法。
制作腐乳 腌制為什么要密封瓶口呢？密封腌制可以讓腐乳避免被細(xì)菌的侵入，還可以促進(jìn)腐乳的發(fā)酵過(guò)程，讓腐乳更加美味
做豆腐乳需要用保鮮膜密封嗎？
制作腐乳前期發(fā)酵時(shí)需要密封，不需要在底部加水以保持潮濕。在制作過(guò)程中，根據(jù)不同品種的要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進(jìn)行密封貯藏。腐乳在制作過(guò)程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢地滲入到豆腐坯的內(nèi)部，逐漸將蛋白質(zhì)分解，大約經(jīng)過(guò)三個(gè)月至半年的時(shí)間，松酥細(xì)膩的腐乳就做好了，滋味也變得質(zhì)地細(xì)膩、鮮美適口。
做豆腐乳，發(fā)酵期間不要密封，還要相對(duì)的透氣，但要保持豆腐塊的水分別流失過(guò)多。