大關水碗的做法？大觀水碗首先有其獨特的水質。大關三面環(huán)山，地形形成盆地。兩條河流沿著長長的老街在街尾交匯，形成一片船形的水上陸地。大觀，原名泉水鋪，泉水充盈，透明無瑕，清涼芬芳，甘甜爽口。大觀水碗的原

大關水碗的做法？

大觀水碗首先有其獨特的水質。大關三面環(huán)山，地形形成盆地。兩條河流沿著長長的老街在街尾交匯，形成一片船形的水上陸地。大觀，原名泉水鋪，泉水充盈，透明無瑕，清涼芬芳，甘甜爽口。

大觀水碗的原料有:牲畜(土雞、鵝、鴨、牛、羊...)、土特產品(蓮子、薏米、紅薯淀粉、花生、芝麻、糯米...)、蔬菜(黃花菜、黃花菜、土地、竹筍...)，以及豆制品(豆?jié){、豆腦、豆腐)。

水碗原料選擇:當?shù)丶仪荨⒋箨P水豆腐及其系列產品(干茶、豆皮)、大關水芹菜、大關水雞蛋、大關粉絲、芥末油、香蒜、泉水均有選擇。

水碗的原料制造工藝:大部分是手工制作，比如湯圓，用手搓。肉，雞絲，手拉。治肉:先用刀口開，再用刀背打。原料刀切也是有技巧的:比如牛肉絲、豬肉片要切絲(即橫切)，而肉絲必須沿絲切(即豎切)。

大觀水碗各品種的做法；

1.干粉條:選取干凈的石粉和蛋黃，以2: 1的比例與水混合，煎成餅，切成細絲，加入高湯(高湯是當?shù)氐姆窖哉f法，水碗的核心工藝是排骨、雞肉等原料做成的湯。).

2.雞絲:選用優(yōu)質雞肉為原料，洗凈，用猛火(大火)燉40分鐘，去腿骨，切絲，原汁加鹽、蔥。

3.魚片:選用烏魚為原料，洗凈去刺，勾芡，沸水焯一下，加鹽、胡椒粉、黃酒、生姜等。

4.煮肉:將瘦肉切片，打勻，勾芡，放入沸水中煮，加入少許豬油、鹽、姜、蔥。

大關水碗的做法？

1、米面粉條:精選干凈的石粉和蛋黃，以2: 1的比例與水混合，油炸成餅，切成細絲，出鍋加入高湯(高湯是當?shù)胤窖哉f法，水碗的核心工藝是排骨、雞肉等原料熬制的湯)。2.切片雞:精選優(yōu)質土雞為原料，洗凈，用猛火(大火)燉40分鐘，去腿骨，切絲，原汁加鹽、蔥。3.魚片:選用烏魚為原料，洗凈去刺，勾芡，沸水汆燙，加鹽、胡椒粉、黃酒、生姜。4.煮肉:將瘦肉切片，打勻，勾芡，放入沸水中煮，加入少許豬油、鹽、姜、蔥。

水碗宴的菜品，從色彩的美感上看，很養(yǎng)眼，很開胃。入口即香、黏、脆、甜、鮮、脆、滑、(辣)嫩，再以青菜豆腐湯的清爽口感收尾，不油不膩。讓人意猶未盡，回味無窮。

桐城水碗創(chuàng)始人？

安徽桐城水碗代表性傳承人張建軍，大觀水碗餐飲管理有限公司董事長

桐城水碗又稱桐城水席。每逢喜事，餐桌上的水碗一定要均勻，所以在桐城，有句諺語說 "沒有水的碗不能做一個座位。 "一切都可以保存下來——桐城水碗基本都是普通食材，葷素搭配，營養(yǎng)均衡，與美非常和諧的結合，體現(xiàn)了儒家的和諧之美。