牛奶的殺菌方法有哪幾種？:①低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌，又稱(chēng)巴氏殺菌(LTLT):將牛奶在60℃下保持半小時(shí)左右，從而達(dá)到巴氏殺菌的目的。(2)高溫短時(shí)巴氏殺菌(HTST):液態(tài)乳的一種高溫短時(shí)殺菌工藝，即將乳加

牛奶的殺菌方法有哪幾種？

:①低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌，又稱(chēng)巴氏殺菌(LTLT):將牛奶在60℃下保持半小時(shí)左右，從而達(dá)到巴氏殺菌的目的。

(2)高溫短時(shí)巴氏殺菌(HTST):液態(tài)乳的一種高溫短時(shí)殺菌工藝，即將乳加熱至72℃ ~ 75℃，或82℃ ~ 85℃，然后保持15秒~ 20秒，再冷卻。(3)超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT):這是目前比較先進(jìn)的滅菌方法，是指原料乳在連續(xù)流動(dòng)狀態(tài)下，通過(guò)換熱器快速加熱至135℃ ~ 140℃，并保持3 ~ 4秒，從而實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌滅菌。

牛奶有幾種滅菌方法?幾種方法的優(yōu)缺點(diǎn)？

前者通常的做法是將原料奶加熱至72-80攝氏度，加熱時(shí)間為3-15分鐘，以盡可能殺死原料奶中對(duì)人體有害的微生物，最大限度地保存牛奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

后者利用特殊設(shè)備將原料奶加熱至135-140攝氏度，加熱時(shí)間為1-3秒，以徹底消滅原料奶中的所有微生物。但溫度越高，對(duì)牛奶的口感和蛋白質(zhì)的破壞越大，所以超高溫滅菌奶的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比巴氏滅菌奶差很多。

但由于我國(guó)原料奶質(zhì)量較差，很多企業(yè)采用85-90度甚至更高的巴氏殺菌，殺滅原料奶中的大量微生物群落。

在過(guò)去的兩年里，所謂的 "超棒 "殺菌工藝已經(jīng)出現(xiàn)，溫度高達(dá)120度，與標(biāo)準(zhǔn)超高溫?zé)o異；但是這還不夠，所以這兩年超高溫滅菌奶的增加也不例外，因?yàn)檫@種因?yàn)榘b的先進(jìn)而普遍。只要生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有問(wèn)題，超高溫滅菌乳(利樂(lè)包)在保質(zhì)期內(nèi)變質(zhì)的情況就比較少。

但是，超高溫殺菌也不是萬(wàn)能的。為了殺菌，需要花更長(zhǎng)的時(shí)間。如果它不 不要工作4秒鐘，這需要10秒鐘，或者15秒鐘。總之會(huì)絕育！

牛奶哪種殺菌最好？

這種牛奶多采用簡(jiǎn)單的塑料瓶、玻璃瓶、頂箱包裝，需要冷藏儲(chǔ)存運(yùn)輸，保質(zhì)期不超過(guò)7天。

牛奶哪種殺菌最好？

一般來(lái)說(shuō)，巴氏殺菌法是最好的方法，就是將牛奶在72-85℃的溫度下進(jìn)行消毒，殺死所有的有害菌，但仍有部分有益菌殘留，需要冷藏在4℃以下，保質(zhì)期通常在10天以內(nèi)。

巴氏奶保留了牛奶的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，非常適合家庭日常飲用。喝吧。

事實(shí)上，乳制品的保質(zhì)期越短，產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。

牛奶哪種殺菌最好？

低溫長(zhǎng)時(shí)間殺菌，又稱(chēng)巴氏殺菌(LTLT):將牛奶在60℃下保持半小時(shí)左右，從而達(dá)到巴氏殺菌的目的。這種方法破壞營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重，液態(tài)奶生產(chǎn)基本不采用這種方法。

高溫短時(shí)巴氏殺菌(HTST):液態(tài)乳的一種高溫短時(shí)殺菌工藝，是將牛奶加熱至72℃ ~ 75℃或82℃ ~ 85℃，然后保持15秒~ 20秒，再冷卻。這是目前乳品企業(yè)普遍采用的一種殺菌。這種方法比較好，牛奶中的營(yíng)養(yǎng)成分損失比較少，殺滅細(xì)菌比較徹底，牛奶風(fēng)味保存比較好。

超高溫瞬時(shí)滅菌(UHT):這是目前最先進(jìn)的滅菌方法，是指原料乳在連續(xù)流動(dòng)狀態(tài)下，通過(guò)換熱器快速加熱至135℃ ~ 140℃，并保持3 ~ 4秒，從而實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌滅菌。由于加熱時(shí)間短，牛奶的風(fēng)味、品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有受到明顯的破壞。目前蒙牛、伊利等大型牛奶加工廠都采用這種。