陜西烤肉腌制方法？烤肉串自己在家，所以它 吃起來(lái)既安全又實(shí)惠。他去市場(chǎng)買(mǎi)兩三斤羊肉，腌半天，串起來(lái)，掛爐烤二十分鐘，既滿(mǎn)足又衛(wèi)生。羊肉燒烤腌制配方:1.把羊腿切成大小適中的塊。自己烤的。我剪的比外面賣(mài)

陜西烤肉腌制方法？

1.把羊腿切成大小適中的塊。自己烤的。我剪的比外面賣(mài)的大多了。兩斤羊肉串18串。

2.將羊肉放入盆中，洋蔥切絲放入，然后加入雞蛋、鹽、辣椒粉和少許孜然粉，抓勻，最后放入油。抓勻后，腌制半天或一夜。

3.然后把腌好的羊肉串起來(lái)，最好肥瘦相間，稍微有點(diǎn)肥肉的味道更香。

4.把所有的烤肉串串在一起，就可以拿出來(lái)烤了。

5.點(diǎn)燃無(wú)煙炭，放入掛爐中，爐底加水，使羊肉串變嫩，然后一根一根掛起來(lái)。

6.關(guān)上烤箱門(mén)，烤20分鐘左右。當(dāng)然要根據(jù)肉的大小來(lái)把握時(shí)間。

陜西烤肉腌制方法？

腌制燒烤，先準(zhǔn)備好所需食材:肉(喜歡什么就買(mǎi)什么)，料酒，蔥，姜，雞蛋，胡椒粉，蠔油，孜然粉，糖，十三香，醬油，咖喱粉，熟花生油，鹽。食材準(zhǔn)備好后，先把肉洗干凈，切成薄片或小塊。姜洗凈切片，蔥洗凈切小塊。將切好的肉放入鍋中，加入肉片，打入2個(gè)雞蛋，然后加入蔥花、鹽、胡椒粉、糖、十三香、醬油、食用油和孜然粉，全部混合在一起，用筷子攪拌均勻，以去除肉的腥味。然后加入兩勺蠔油和一勺咖喱粉。這兩種調(diào)料一定要用，很重要(豬肉除外)。然后用筷子來(lái)回翻炒幾次肉，讓調(diào)料充分融入肉中。鍋中倒入適量的食用油。油熱后，將準(zhǔn)備好的花生放入鍋中翻炒，然后將油倒在肉上，再用筷子攪拌均勻。這樣可以很好的保持燒烤的風(fēng)味，開(kāi)始腌制3個(gè)小時(shí)左右。腌制完畢，取出烤盤(pán)，燒烤。

小貼士:1。所有調(diào)料和肉充分混合后，倒入熟油，讓肉的表面提前煮熟，既保護(hù)了肉的新鮮度，又防止了各種細(xì)菌的滋生。這樣就省去了保鮮膜這一步，但實(shí)際上如果用保鮮膜的話(huà)，咸肉就沒(méi)有這個(gè)好吃了，所以一定要倒熱油。2.如果準(zhǔn)備牛羊肉，一定要用咖喱粉，這是燒烤店腌制燒烤的秘訣。不僅能有效去除肉的腥味，還能使腌制的肉吃起來(lái)更香。

西安臘牛肉腌的腌制方法？

第一步

新鮮牛肉后腿洗凈，切成大塊。(最好是前腿用牛筋肉，有筋，味道不錯(cuò)。)

第二步

將牛肉放入鍋中，加入冷水淹沒(méi)牛肉，在水中加入20克鹽，讓牛肉浸泡在流血的水中。浸泡2小時(shí)換水加鹽再次浸泡，反復(fù)浸泡24小時(shí)(加鹽可加速肉里的血液滲出，使肉腌制在底味中)。

第三步

準(zhǔn)備香料:從12點(diǎn) 盤(pán)子上的鐘，白芷6片，高良姜1片，花椒1小把，茴香1小把，香葉6片，草果1片(碎)，豆蔻8片，丁香4片，白紐扣7片，草果4片，砂仁2片，肉豆蔻1片(碎)，八角5片，肉桂4片。

第四步

牛肉浸泡24小時(shí)后，將涼水和肉倒入鍋中，大火，倒入料酒。水燒開(kāi)后，清理浮沫。

第五步

在原湯中加入蔥片、姜片，將各種調(diào)料裝入調(diào)料包，放入湯中。大火煮開(kāi)湯汁，倒入紅曲米粉，攪拌均勻融化，加入鹽40克，蓋上鍋蓋，小火燉3-4小時(shí)。

第六步

關(guān)火后，讓肉在湯里再泡1-2個(gè)小時(shí)。取出冷卻。

第七步

切片并裝盤(pán)。