歺飲店成本利潤核算？餐飲利潤會計利潤是指收入超過支出的那部分資金，會計利潤是檢查餐廳經(jīng)營的一種手段。簡單來說，你知道你賺多少。當(dāng)你不 t賺不賺或者少賺，你要反思自己，找出問題是什么，然后如何有效解決。

歺飲店成本利潤核算？

餐飲利潤會計

利潤是指收入超過支出的那部分資金，會計利潤是檢查餐廳經(jīng)營的一種手段。簡單來說，你知道你賺多少。當(dāng)你不 t賺不賺或者少賺，你要反思自己，找出問題是什么，然后如何有效解決。這樣，特色火鍋店的利潤核算也能起到監(jiān)督作用。賺的多了，就要總結(jié)成功經(jīng)驗(yàn)，堅持下去。以下是利潤的詳細(xì)說明:

(1)損益的構(gòu)成

①營業(yè)利潤

營業(yè)利潤是餐廳在經(jīng)營活動中賺取的利潤。計算公式如下:

營業(yè)利潤=主營業(yè)務(wù)利潤、其他業(yè)務(wù)利潤、管理費(fèi)用、財務(wù)費(fèi)用、營業(yè)費(fèi)用、產(chǎn)品銷售稅金及附加，其中，其他業(yè)務(wù)利潤為餐廳經(jīng)營的主營業(yè)務(wù)以外的其他業(yè)務(wù)的利潤。表示為:

其他業(yè)務(wù)利潤=其他業(yè)務(wù)收入-其他業(yè)務(wù)費(fèi)用

除了利潤，火鍋店也要交稅，列舉如下:

營業(yè)稅是餐館以銷售收入或營業(yè)收入為征稅對象的一種稅。其計算公式為:

應(yīng)納稅額=營業(yè)收入×適用稅率(餐飲適用稅率為5%或3%)。

城市維護(hù)建設(shè)稅是國家為滿足城市建設(shè)需要而征收的一種稅。表示為:

應(yīng)納稅額=實(shí)繳消費(fèi)稅、實(shí)繳增值稅、實(shí)繳營業(yè)稅×適用稅率(城市為7 %,縣城為5010，城鎮(zhèn)以下為1%)。

教育費(fèi)附加是國家為加強(qiáng)教育，改善教學(xué)設(shè)施和條件而設(shè)立的附加。其計算公式為:

應(yīng)納稅額=實(shí)繳消費(fèi)稅、實(shí)繳增值稅、實(shí)繳營業(yè)稅×教育費(fèi)附加率(教育費(fèi)附加率為3%)。

②營業(yè)外收支凈額

營業(yè)外收支凈額是指營業(yè)外收入與營業(yè)外支出之間的差額，用公式表示:

營業(yè)外收支凈額=營業(yè)外收入-營業(yè)外支出

營業(yè)外收入是指與餐廳生產(chǎn)經(jīng)營不直接相關(guān)的各種收入。包括固定資產(chǎn)盤盈、處置固定資產(chǎn)凈收入、罰沒收入、實(shí)際未支付的應(yīng)付款項、保險公司賠償、客戶賠償及其他費(fèi)用。;損壞的餐具等物品，另外返還教育費(fèi)。

營業(yè)外支出是指與餐廳不直接相關(guān)的各種支出。;的生產(chǎn)經(jīng)營活動，如固定資產(chǎn)損失、報廢、毀損和出售的凈損失、非常損失、非正常停工損失等。

(2)會計利潤

會計利潤是考慮餐廳持續(xù)存在和發(fā)展以及實(shí)現(xiàn)利潤目標(biāo)所需的資金、可能的收益以及未來的成本和利潤因素。一般采用成本-業(yè)務(wù)-利潤分析法。盈虧平衡點(diǎn)是通過數(shù)學(xué)計算或圖解法計算出來的，然后在盈虧平衡點(diǎn)的基礎(chǔ)上計算出實(shí)現(xiàn)利潤目標(biāo)所需的銷售量，這是實(shí)現(xiàn)目標(biāo)成本和利潤目標(biāo)的重要手段。

①盈虧平衡點(diǎn)。

盈虧平衡點(diǎn)也叫盈虧平衡點(diǎn)或盈虧臨界點(diǎn)。點(diǎn)。指的是餐廳收入與成本相等的經(jīng)營狀態(tài)，即邊際貢獻(xiàn)等于固定成本時，既不虧損也不盈利。

盈虧平衡點(diǎn)的銷售額是餐廳 的營業(yè)收入和成本剛好相等。

②邊際貢獻(xiàn)和邊際貢獻(xiàn)率

邊際貢獻(xiàn)是指餐廳營業(yè)收入和可變費(fèi)用之間的差額。這部分金額是用來抵消固定費(fèi)用和利潤的貢獻(xiàn)。

一般來說，固定費(fèi)用相對不變。固定費(fèi)用得到補(bǔ)償后，邊際貢獻(xiàn)的增加意味著凈利潤的增加。所以，爭取更高的利潤，就是爭取邊際貢獻(xiàn)。火鍋店的變革成本比較大，邊際貢獻(xiàn)小。邊際貢獻(xiàn)率是邊際貢獻(xiàn)與營業(yè)收入的百分比，計算公式如下:

邊際貢獻(xiàn)率=邊際貢獻(xiàn)÷營業(yè)收入×100%

在上表中，25000元的營業(yè)收入是100010，變動成本是9200元，占36。8%，邊際貢獻(xiàn)為1.58萬元，占比63.2%，即:

邊際貢獻(xiàn)率:(25000-9200)÷25000= 63。2%

從上式可以看出，日常營業(yè)收入中，變動成本為9200元，邊際貢獻(xiàn)為15800元，邊際貢獻(xiàn)率為63.2%。