烤箱做蛋糕能用什么材質(zhì)的模具？大致可以分為以下幾類:1 .鋁合金，用于圓餅，一般底部比較松，不防粘，有利于奇峰和海綿餅的攀爬；2.碳鋼，防粘，易脫模，易清洗；3.錫紙、一次性模具；4.紙杯、一次性模具

烤箱做蛋糕能用什么材質(zhì)的模具？

烘焙模具材質(zhì)如何選擇？

然而，模具是決定烘焙成品成功與否的重要部分。但是陽極、不粘、可拆卸底部、硅膠等各種材質(zhì)真的讓人眼花繚亂，尤其是新手，如何選購真的很頭疼。所以讓我們 讓我們分享一些關(guān)于這些蛋糕模具的小技巧:

1.陽極模具

這是最常見最便宜的模具。制造原理是在鋁合金或碳鋼表面鍍一層透明的電鍍膜，耐化學(xué)腐蝕和氧化，可使用3000次以上。

這種陽極模具最常用于烘焙需要大量體積膨脹的蛋糕，如馮祺、海綿、天使等，都使用陽極模具較多。它的材料附著力也不錯，吸熱散熱快。內(nèi)壁也有利于蛋糕體積的攀升和烘烤后的散熱定型。一般使用陽極模具時，內(nèi)壁不會上油或粉，影響餅的爬坡。

陽極模也有一個很大的缺點(diǎn)，就是太難洗了。因?yàn)殡婂儽∧さ耐鈱邮侨彳浀?，你可?不要用硬物刮它。每次烘焙后，只能用柔軟的抹布將緊緊附著在蛋糕內(nèi)壁的蛋糕殘?jiān)謇砀蓛簟?/p>

新購買的陽極模具在使用前應(yīng)清洗內(nèi)部，然后用溫火烘干后再使用。每次烘烤后，可以浸泡半個小時以上，然后用軟抹布或軟塑料刮刀將模具內(nèi)殘留的殘?jiān)宄?/p>

陽極模也容易染色，尤其是烤深色餅后，內(nèi)壁會有色素沉淀，使其顏色看起來暗淡或陳舊。因此，使用一段時間后，可用溫水加入少量中性洗滌劑，用軟抹布將殘?jiān)蛏爻恋韽氐浊逑锤蓛簟?/p>

2、不粘模具

不粘模具與難清洗的陽極模具相比，是在模具上噴涂一層防粘涂層，達(dá)到防粘的效果。這種模具容易清洗，但硬度和陽極膜差不多，容易被尖銳物體劃傷。加上它有不粘涂層，所以烘烤溫度不能超過280度。

新的不粘模具在使用前，需要將內(nèi)部清洗干凈，用溫火烘干，涂上一層致密的油脂，然后放入烤箱180度烘烤10分鐘。烘烤后取出，冷卻至常溫，用軟布擦拭干凈，即可投入使用。這樣可以提高模具的不粘性能和使用壽命。

不粘模具應(yīng)用廣泛，比如芝士蛋糕、磅蛋糕、松餅蛋糕、吐司模具，還有一些蛋糕模具。

因?yàn)檫@個模具的內(nèi)壁是防粘的，所以不非常適合烤需要貼在內(nèi)壁才能攀爬的蛋糕。

3、硅膠模具

硅膠，別名硅酸凝膠，按性能可分為普通硅膠和氣象硅膠。其特點(diǎn)是耐高溫、耐腐蝕、抗撕裂性強(qiáng)、仿真精度高，是制作各種工藝品模具最常用的材料。

近年來，硅膠被廣泛應(yīng)用于廚具和烘焙。它的適用溫度范圍是-40到230攝氏度，可以說是非常耐高溫，可以用在微波爐和烤箱中。同時容易清洗，而且由于硅膠原料的化學(xué)性質(zhì)非常穩(wěn)定，制成的產(chǎn)品比其他材料壽命更長。比較常見的有硅膠抹刀、硅膠勺子和硅膠模具等。

烘焙用的硅膠模具最大的特點(diǎn)就是脫模容易，適合大部分剛?cè)牒姹嚎拥男率?。蛋糕、披薩、面包、慕斯、果凍、熟食、巧克力、布丁、水果派等。都可以用容易脫模的硅膠模具制成。

烘焙用的硅膠模具都是食品級硅膠，其中鉑金硅膠更好。鉑硅膠是一種獨(dú)特的硅膠產(chǎn)品，以鉑(白金)為催化劑。成品無味，抗菌，耐溫范圍廣。這里強(qiáng)調(diào)一下，鉑只是合成過程中的催化劑，最終的鉑硅膠中并沒有鉑。

鉑硅膠常用于醫(yī)用假體植入，也用于嬰兒奶瓶的奶嘴。鉑金硅膠不會引起食物異味，可以安全直接接觸食物，是廚具和模具制品的最佳原料之一。

與食品級硅膠相比，鉑金硅膠更耐高溫、耐低溫、耐撕裂。我們說的高溫能進(jìn)烤箱，低溫能進(jìn)冰箱，就是用微波爐加熱，用洗碗機(jī)清洗。它永遠(yuǎn)不會改變形狀和顏色。像絞刑一樣存在的神奇的東西是 "鉑硅膠 "。無論是 s慕思蛋糕、果凍、巧克力等需要定型的甜品，或者需要常溫烘焙的蛋糕，鉑金硅膠模具都可以幫到你。

如何區(qū)分鉑金硅膠和普通硅膠？

①鉑金硅膠拉不變白，普通硅膠拉會變白。

②鉑金硅膠沒有氣味，普通劣質(zhì)硅膠有刺鼻氣味。

③鉑金硅膠產(chǎn)品標(biāo)有 "100%鉑金硅膠 "，但普通硅膠產(chǎn)品不是。

第一次使用硅膠模具前，可以在模具上涂一層黃油，可以延長模具的使用壽命。使用后要及時清洗，但不要清洗。;不要馬上用冷水洗。冷卻后再洗，也能延長使用壽命。

清洗時，我們可以用熱水和食用洗滌劑清洗或者放入洗碗機(jī)中。烘烤時，不建議干烤硅膠模具。舉個例子，如果你用的是六模，那么只有三個模具是裝滿的，另外三個空模具在進(jìn)烤箱之前要裝滿干凈的水。良好的清潔和使用可以延長模具的壽命。這里建議大家購買大品牌硅膠模具，避免劣質(zhì)硅膠模具在加熱過程中散發(fā)出有害物質(zhì)。質(zhì)量。

4.底部固定模具

顧名思義，定底模的底部是固定的，整個模具是一體的。一般來說，固定模具更適合水浴法烘焙的蛋糕。因?yàn)樗牡撞渴敲芊獾?，直接把模具放入水中不會漏水?/p>

芝士蛋糕、焦糖布丁、水果倒置蛋糕等適合用固定底蛋糕模具制作。只要模具需要水浴法，實(shí)心底模都可以。

5.活動底模

活動底模的底部是可以自由裝卸的薄膜。做很多蛋糕時，可以從側(cè)面將模具剝離，輕輕向上推，底部即可脫模。這種活動底模適用于制作奇峰蛋糕、海綿蛋糕、天使蛋糕或用作慕思圈等。

從實(shí)用的角度來說，我建議你多買些活動底模。因?yàn)檫@個模具用錫紙包好底就可以當(dāng)定模用了。只要蛋糕糊制作正確，用錫紙包好，就不會從活動底模底部漏出來。