紅燒駝掌的正宗做法？主要材料:駝掌1只，蔥1整段，姜1塊，蒜2頭，干花椒粒少許，白糖、雞精、蠔油各少許，生抽1湯勺，紅燒醬油半勺，香葉少許，紅蘿卜1/3根，料酒400ml，小茴香、桂皮，陳皮。1、駝掌

紅燒駝掌的正宗做法？

主要材料:駝掌1只，蔥1整段，姜1塊，蒜2頭，干花椒粒少許，白糖、雞精、蠔油各少許，生抽1湯勺，紅燒醬油半勺，香葉少許，紅蘿卜1/3根，料酒400ml，小茴香、桂皮，陳皮。

1、駝掌涼水放入鍋中，加入料酒(約100ml)和姜段，大火焯開撇去浮沫轉小火燒10分鐘。

2、準備燉肉料包。

3、煮好的駝掌基本6成熟了，裝盤待用。

4、油溫4成熱時放入燉肉料，煸炒。

5、放入蒜、蔥、姜繼續(xù)大火煸炒10至15秒，然后倒入依次加入白糖少許，紅蘿卜，少許蠔油。

6、倒入駝掌，加生抽、紅燒醬油、料酒(約300ml，全靠料酒燒，不加水)開鍋轉小火30至50分鐘即可。

7、出鍋時撒點雞精，裝盤撒點蒜苗碎稍微裝飾下。

紅燒駝掌的正宗做法？

紅燒駝掌正宗做法

主料：駱駝掌（解凍）1只1.5—2公斤

配料：老雞1只，排骨2.5公斤，脊骨2.5公斤，火腿0.5公斤，老姜4兩，蔥白段3兩

做法：1.先將老雞凈和排骨，脊骨斬成大塊火腿切片飛水備用。

2.駝掌同樣飛水去其腥味后，上少許醬色（老抽）

走油至金黃色備用。

3.起鍋將老姜、蔥白段爆香，放入老雞，排脊骨塊猛火將肉塊爆香灑酒后加水10公斤同時加入火腿片，駝掌猛火煲3—4小時后再用慢火燜5—6小時。

4.撈起駝掌后將湯汁內的骨、肉碎過濾。再用干凈鍋將湯汁用中火加熱至湯汁收干糊狀成芡。

5.將駝掌切成片，擺于大碟中砌成型，用拖熟西蘭花圍邊再將芡淋于駝掌片之上即成“古法紅燒駝掌”。

6.亦可用粉葛片將駝掌片夾著，砌成麒麟形，碟邊圍西蘭花，好看又好食。

紅燒駝掌的正宗做法？

扒駝掌制作方法：

1.將駝掌用清水洗凈，瀝干水分，用火燒掉毛后用開水浸泡20分鐘，用刷子刷凈，換水反復沖洗至駝掌潔白。起鍋置火上加水及黃酒反復燜煮駝掌，勤換水，撈出后，修掉掌心老繭硬皮用水洗凈，放人盆中，加入清湯、紹興酒、國光蘋果一起上鍋蒸一個小時左右，取出駝掌再換盆加入清湯、雞肉、肥瘦豬肉(用水氽過)、黃酒、蔥姜上火蒸至脫骨為止。蒸好的駝掌趁熱去骨(保持掌形)，抹上糖色，入油鍋炸一下，晾涼備用。

2.駝掌晾涼后，切成大片備用。水發(fā)香菇、冬筍均切片洗凈用清湯煨好備用?；鹜惹衅瑐溆?。蔥取白切段，姜切片。

3.起鍋至小火上，放入少許香油，將蔥白段、姜片煸出香味時，放入駝掌片反復晃勺煸，并烹入黃酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，煸2—3分鐘后，倒入瓷盤中，揀去蔥姜不用。稍冷一下將掌肉、冬筍、火腿、香菇一片片依次隔開碼放在盤中，(保持掌形)再放入清湯、黃酒、雞精、醬油上籠蒸至酥爛為止。

4.取出駝掌，潷去盤內湯汁。起鍋至火上，加入少許清湯燒開，調好口味，勾入水淀粉成濃汁，淋入雞油后均勻地澆在駝掌上，將菜心用開水一焯，放入少許油、鹽、雞精，煸透人味后碼放在盤四周即成。