煎魚(yú)不粘鍋?zhàn)龇ǎ扛兄x邀請(qǐng)回答問(wèn)題。關(guān)于煎魚(yú)不粘鍋必須要在鍋里撒點(diǎn)鹽，具體方法如下:食材：魚(yú)、食鹽、油。做法步驟：1、魚(yú)處理好，去掉魚(yú)鱗、魚(yú)內(nèi)臟，特別是魚(yú)肚子里的黑膜和表面的黑色黏液，一定要去除干凈，否

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感謝邀請(qǐng)回答問(wèn)題。

關(guān)于煎魚(yú)不粘鍋必須要在鍋里撒點(diǎn)鹽，具體方法如下:

食材：魚(yú)、食鹽、油。

做法步驟：

1、魚(yú)處理好，去掉魚(yú)鱗、魚(yú)內(nèi)臟，特別是魚(yú)肚子里的黑膜和表面的黑色黏液，一定要去除干凈，否則會(huì)很腥，處理好的魚(yú)放到流水狀態(tài)下清洗干凈，然后瀝干水分備用，或者直接用廚房用紙擦干水分。

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我認(rèn)為的兩種辦法 以下供參考

1.把處理好了的魚(yú)或者魚(yú)塊沾上一層薄薄的面粉，覆蓋住魚(yú)，或著在蛋液中滾一下，再放入熱油中煎。

2.將鍋燒熱后多放些油，魚(yú)晾去水分，先將魚(yú)放在鍋鏟上，再將鍋鏟放入油鍋中，先使魚(yú)在鏟上預(yù)熱，然后放入油中慢煎。

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1.腌制完的魚(yú)放在廚房紙上，將表面和腹腔內(nèi)部的水分全部吸干，這樣在煎魚(yú)的時(shí)候才不會(huì)爆油，也不會(huì)粘在鍋底，這是煎魚(yú)不粘鍋的第一個(gè)小竅門

2.下面在魚(yú)身上涂一層玉米淀粉，不需要太多，薄薄的一層即可，均勻地涂抹在表面和花刀縫隙中，玉米淀粉既能防止魚(yú)粘鍋，還可在后續(xù)的烹飪中吸收湯汁，作用非常大，這是煎魚(yú)不粘鍋的第二個(gè)小妙招。

3.下面起鍋燒油，較多的油放入鍋中加熱，然后晃動(dòng)鍋底部的油，讓熱油把整個(gè)鍋壁都浸潤(rùn)，等到鍋中的油開(kāi)始冒煙的狀態(tài)，就可將熱油倒掉，這些油還是可以重復(fù)使用的，拌涼菜或者做面食都可以，多以不要扔掉。這一步專業(yè)的廚師叫它“潤(rùn)鍋”，這也是煎魚(yú)不破皮的第三個(gè)小妙招

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把鍋里放點(diǎn)鹽，或者是把魚(yú)皮涂撒點(diǎn)鹽就不會(huì)粘鍋了

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先把魚(yú)清洗干凈，瀝干水分，再用干凈的毛巾吸收水份，也可以用廚房紙吸干水份，摸上薄薄鹽，放一邊備用，把鍋洗干凈，燒干鍋后，再倒油燒下鍋，再把油倒出，接著就倒冷油入鍋，現(xiàn)在就需要冷油熱鍋，油多點(diǎn)，先撒薄薄鹽在鍋底，放魚(yú)入鍋，慢火煎定型了，再煎另外一面，能起一定不粘鍋的效果！

煎魚(yú)不粘鍋的方法和配方？

相信有很多朋友在家做菜的時(shí)候，都會(huì)遇到煎魚(yú)粘鍋的情況。那么到底是哪里出了問(wèn)題？我總結(jié)了幾個(gè)容易粘鍋的地方，希望能夠幫到大家。首先我們拿“鯽魚(yú)”做案例，因?yàn)轹a魚(yú)在所有的魚(yú)肉當(dāng)中，算是比較容易粘鍋的了，不管您是用什么魚(yú)，都一定要記住魚(yú)肉里面不能有冰塊，例如：從冰箱拿出來(lái)的魚(yú)還沒(méi)有完全解凍就煎是不可行的。

不粘鍋技巧一：

這里主要講“鐵鍋”和“不銹鋼鍋”，首先第一步就是先把鍋中加油，然后燒至油溫8成熱，能夠明顯地看到鍋中冒青煙，而且需要把油在鍋中轉(zhuǎn)動(dòng)均勻，也就是把鍋內(nèi)需要放魚(yú)肉的部分全部燒熱，最后再把這個(gè)熱油倒出來(lái)。如果您經(jīng)常去飯店就會(huì)發(fā)現(xiàn)廚師都是用兩個(gè)油缸，一個(gè)裝干凈油，一個(gè)裝臟油，這樣燒過(guò)的油就算是臟油。

不粘鍋技巧二：

再次加入適量的冷油，這樣一來(lái)就成為了我們廚師常說(shuō)的“熱鍋涼油”的說(shuō)法，煎鯽魚(yú)要想不破皮，我們需要在油中放一勺食用鹽，之前跟大家醬油，鹽放在肉中會(huì)讓肉縮緊變硬，這里也是一樣的道理，所以放鹽可以保護(hù)魚(yú)皮不破。

不粘鍋技巧三：

在放入魚(yú)肉的同時(shí)我們需要把火力關(guān)到最小，因?yàn)殄伿菬岬模绻鹆υ诤苊偷那闆r下，會(huì)讓魚(yú)肉快速地凝固粘在鍋底不動(dòng)，如果用小火滿煎，魚(yú)肉會(huì)慢慢受熱反而就不會(huì)粘在鍋底了。等魚(yú)肉在鍋中完全可以晃動(dòng)鍋和魚(yú)分離就可以開(kāi)大火煎了，直到把魚(yú)煎香為止。

小提示：記住以上“燒鍋”和“放鹽”兩個(gè)技巧，還需要注意的就是火候，大家記住以后在制作美食當(dāng)中如果遇到食材粘鍋，就立即把火力講到最小，等鍋中食物稍微冷卻在用鏟子輕輕撬動(dòng)，也是可以防止粘鍋的技巧，千萬(wàn)不要鍋中食物粘的越厲害，就把火力還的越大，這樣的結(jié)果就是鍋底粘了厚厚一層，甚至拿鐵鏟子都鏟不掉。