水豆豉怎么很酸臭？水豆豉之所以很酸很臭，主要的原因在于豆豉在發(fā)酵過程中的確會釋放很多的臭味和酸味，這是由于貴州那邊的特色決定的自制水豆豉酸了怎么辦？自制水豆豉酸了肯定是不能吃了，直接扔掉重新制作就可以

水豆豉怎么很酸臭？

水豆豉之所以很酸很臭，主要的原因在于豆豉在發(fā)酵過程中的確會釋放很多的臭味和酸味，這是由于貴州那邊的特色決定的

自制水豆豉酸了怎么辦？

自制水豆豉酸了肯定是不能吃了，直接扔掉重新制作就可以了。制作水豆豉的過程一定要清潔衛(wèi)生，每個環(huán)節(jié)都應(yīng)該注意這個問題，有一點不注意就會完成水豆豉變質(zhì)出現(xiàn)發(fā)酸的情況，各人建議還是買正規(guī)廠家制作的水豆豉，因為自己在家做的再好也無法達(dá)到無菌的效果，有些極小甚微的變質(zhì)是看不來也品嘗不到的，所以盡量不要自己做

自制水豆豉酸了怎么辦？

加鹽、加糖、加辣椒改變口感！要是酸的太厲害變質(zhì)了，就不能吃了。做的時候就要考慮按照比例放適當(dāng)?shù)柠}和醬油。不要等到后面再來補救。

水豆豉是豆豉的一種，是保健食品。經(jīng)常適當(dāng)吃對身體有益。我們老家的親戚每家冬天都要做幾罐留著吃一冬。

水豆豉就蘿卜稀飯保健又好吃，童年時代缺糧，只有在過節(jié)才可以吃到哦！

自制水豆豉酸了怎么辦？

加點食用堿粉拌勻，直到吃著沒有酸味即可，要掌握好用量，因為酸堿中和產(chǎn)生二氧化碳

水豆鼓的做法

1.把簡單的四川水豆鼓自制方法告訴大家：

2.到超市里買黃豆，約5元一斤，一次做一斤3口之家可吃好多天的。

3.黃豆用溫水泡12-24小時。

4.用高壓鍋煮黃豆,注意水要少放,高壓鍋上汽壓閥后,改用小火保持30-45分鐘,如壓力太大,可把火關(guān)熄,待會再打開火煮。目的是把黃豆煮軟,用手指輕壓即成粉碎末狀最佳。如果黃豆煮的火候不夠,最后做成的水豆鼓口感一定不好吃。

5.用漏勺瀝干黃豆水份，稍冷卻一會(估計溫度為50度時)把黃豆裝進(jìn)有蓋的容器中。注意：所有東西一定要保證干凈、無油，怕被雜菌污染。黃豆的溫度一定不能太高，超過70度納豆菌會被燙死，太低不易發(fā)酵,50度左右正好加入納豆菌。

6.把買的日本納豆從冰箱里拿出，打開小盒，取出里面的兩包小調(diào)料不用，把納豆作為菌種放入煮好的約50度溫度的黃豆中，用筷子和勻。一般500克黃豆放20-30克菌種，正好一小盒納豆重20多克。

7.準(zhǔn)備一紙箱,一電熱毯(暖腳電毯最好)，小棉被。在紙箱內(nèi)用電熱毯、棉被做一窩，把和好菌種的黃豆(裝容器內(nèi))趁熱放內(nèi)窩內(nèi)，蓋上箱蓋，打開電熱毯，低溫檔即可。注意：溫度不可太高，保持在手感窩內(nèi)暖暖即夠了,不要燙手。箱子上面不用捂死了,紙箱蓋上再搭個墊子什么的就可以,讓它稍透點氣，因為水豆鼓發(fā)酵需要空氣和一定的濕度，最好選用蓋上有小孔的容器，保持通氣就可以。

8.黃豆在紙箱窩里保溫發(fā)酵12-14小時就好了，正好一夜。取出來用筷子挑起看看,起大量的絲絲說明成功！嘗一顆，不苦不酸,沒任何怪味，ok！

9.將發(fā)酵成功的水豆豉拌上姜末、羅卜干顆顆、鹽、油辣椒，調(diào)合適自己的口味后，用食品袋分裝成一小袋一小袋的，估計每袋份量夠自己一家人吃1-2天的。把裝好袋的水豆鼓放入冰箱的冷凍室,凍成冰狀保存。吃時，頭天從冷凍室拿出一袋,自然解凍后，第二天再吃,就是可口的四川水豆豉了。

自制水豆豉酸了怎么辦？

可以加多點水去重新發(fā)酵水豆豉。

做法：

1、黃豆洗凈泡一夜，將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒，加鹽保存在冰箱里。

2、黃豆放在溫暖的地方發(fā)酵3天左右，發(fā)酵好的樣子是豆子之間有了粘粘的液體就可以了。

3、發(fā)酵好的黃豆加鹽、剁椒、辣椒面、花椒粉、姜末拌勻。

4、將煮豆的水倒入，點些白酒，裝入保鮮盒中，放在冰箱冷藏7-10天左右就可以食用了。

自制水豆豉酸了怎么辦？

自制豆豉出現(xiàn)酸味是變質(zhì)了,不能食用,盡快扔掉。高碳水化合物的食物在微生物的作用下會分解產(chǎn)生單糖、雙糖、有機酸、醇、醛類物質(zhì),就會發(fā)出酸味或酒味,這也是釀酒、釀醋的基本原理。