怎樣才能把超市的損耗控制到最低？應(yīng)該控制商品的損失，主要是通過管理人員和控制商品。好的管理人員包括你的員工的責(zé)任心，店鋪銷售高峰期的指定人員守護(hù)，倉庫的管理。好在要做好偷！商品管理包括貴重商品在店內(nèi)的

怎樣才能把超市的損耗控制到最低？

損失的原因可以歸納為三類:意外損失、自然損失和管理損失。

意外損失

意外損失是指不可抗拒的非人為因素造成的損失。如地震、洪水災(zāi)害和惡劣天氣。

自然損耗

自然損耗是指貨物在運(yùn)輸、儲(chǔ)存和銷售過程中，由于水分蒸發(fā)而造成的自然重量損失。

管理損失

管理損失是指在訂貨、采購、運(yùn)輸、收貨、儲(chǔ)存、銷售、庫存等環(huán)節(jié)中，由于缺乏技能和管理不善而造成的損失。

事故和自然原因造成的損失比例不大，難以控制；管理不善造成的損失占很大比重，但可以通過提升專業(yè)技能和管理水平來改善。

02各環(huán)節(jié)訂購環(huán)節(jié)的損耗控制要點(diǎn)

過量訂貨是商品損耗的重要原因，合理訂貨對(duì)控制損耗非常重要。為了正確訂貨，我們需要考慮以下因素:天氣變化、陳列變化、價(jià)格變化、節(jié)假日、促銷、庫存、歷史銷量、發(fā)貨周期等。根據(jù)這些因素，我們會(huì)計(jì)算出所需的訂貨量。

訂單數(shù)量=預(yù)計(jì)銷售量-庫存。

預(yù)計(jì)銷量=日均銷量×銷售系數(shù)×到貨天數(shù)

采購鏈接

采購商品過程中容易損耗的主要原因是采購商品質(zhì)量差，質(zhì)量高于競爭對(duì)手，成熟度控制不準(zhǔn)。

如何解決這些問題？一是提高采購的專業(yè)技能，熟悉市場行情，與批發(fā)商建立穩(wěn)定良好的供貨關(guān)系，保證商品質(zhì)量；二是建立商品開箱損耗標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格考核采購損耗；三是建立運(yùn)營挖掘反饋機(jī)制，對(duì)有問題的商品及時(shí)反饋、及時(shí)處理。

接收鏈路

收貨是商品進(jìn)店銷售前的第一道關(guān)口，這個(gè)環(huán)節(jié)容易發(fā)生的損耗問題是清點(diǎn)錯(cuò)誤和抵扣不足。嚴(yán)格收貨可以將不合格商品擋在超市之外，有效幫助門店減少損失。

這個(gè)環(huán)節(jié)需要做好的是:提高驗(yàn)收人員的專業(yè)技能和責(zé)任心；配備必要的驗(yàn)收工具，如電子秤、溫度計(jì)、糖度計(jì)、周轉(zhuǎn)筐等。；完善并嚴(yán)格執(zhí)行收貨流程和制度。

收貨要點(diǎn):嚴(yán)格按照生鮮部的收貨標(biāo)準(zhǔn)；收貨時(shí)，要仔細(xì)檢查核對(duì)所收貨物的條碼商品、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、溫度、成本價(jià)、箱規(guī)等信息，做好剝離和扣合工作。

運(yùn)輸聯(lián)系

在運(yùn)輸和搬運(yùn)過程中，注意貨物包裝的整齊、均勻，避免擠壓、磕碰和跌落。傷害等因素造成的損失。

存儲(chǔ)鏈接

在這個(gè)環(huán)節(jié)中，要按照正確的溫度和濕度來儲(chǔ)存貨物，同時(shí)要遵循先進(jìn)先出的原則。

銷售鏈接

顯示溫度是否達(dá)標(biāo)。需要冷藏的貨物應(yīng)在冷藏條件下出售。適當(dāng)?shù)臏囟葪l件可以有效地延長商品的保質(zhì)期，控制損耗。

展覽面積是否過大。商品的陳列面積應(yīng)與其銷售量相匹配。過度陳列會(huì)增加商品損耗，盡量使用假底，減少商品積壓帶來的損失。

及時(shí)理貨，及時(shí)整理臺(tái)面。及時(shí)清理質(zhì)量下降的商品，及時(shí)折價(jià)銷售；及時(shí)清理臺(tái)面上腐爛的水果和垃圾，有助于顧客選購，控制損失。

單價(jià)高、易損耗的商品要有專人維護(hù)和推廣。如櫻桃、進(jìn)口紅葡萄等高價(jià)商品應(yīng)由專人維護(hù)，以免給客戶造成過多損失 品嘗和選擇。

避免因定價(jià)錯(cuò)誤造成的商品損失。盡量安排技術(shù)熟練的員工進(jìn)行定價(jià)，避免高價(jià)和低價(jià)帶來的損失。

及時(shí)處理散裝貨物。顧客廢棄的商品(尤其是冷藏冷凍商品)應(yīng)及時(shí)放回陳列面，避免因溫度過高或商品擠壓造成損失。

采取防盜措施。

庫存鏈接

要計(jì)數(shù)準(zhǔn)確，避免漏盤；要加強(qiáng)對(duì)清查結(jié)果的核查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)差異原因并及時(shí)糾正。

03

標(biāo)簽

正常的商品損耗在保鮮操作過程中是不可避免的，但我們通過合理的技術(shù)手段，在商品流通的各個(gè)環(huán)節(jié)做好預(yù)防控制和精細(xì)化管理，一定可以將損耗控制在合理的范圍內(nèi)。

如果您有任何關(guān)于零售的問題，可以私信頭條號(hào)，我們將在24小時(shí)內(nèi)免費(fèi)為您解答。