毛霉菌醬豆子詳細(xì)做法？材料公司干黃豆500克，毛霉2克，涼開水30克，白酒30克，鹽10克，辣椒粉適量，花椒粉適量。1.黃豆提前浸泡一晚，然后煮熟/蒸熟，鋪在烤盤里冷卻至室溫。2.毛霉和冷開水混合均勻

毛霉菌醬豆子詳細(xì)做法？

干黃豆500克，毛霉2克，涼開水30克，白酒30克，鹽10克，辣椒粉適量，花椒粉適量。

1.黃豆提前浸泡一晚，然后煮熟/蒸熟，鋪在烤盤里冷卻至室溫。

2.毛霉和冷開水混合均勻，過濾到冷卻的熟黃豆中。

3.戴手套/洗手，均勻地抓。

4.讓它在烤箱里發(fā)酵?？鞠渲皇翘峁┮粋€相對封閉的環(huán)境，不需要它的加熱功能。

5.室溫15攝氏度，72小時后。此時可以看到菌毛呈灰黃色，說明第一步發(fā)酵已經(jīng)到位。

6.室溫25攝氏度，72小時后狀態(tài)菌毛非常豐富。

7.撒上白酒、鹽、辣椒粉、花椒粉，用手套抓勻。將所有粘在一起的大豆分離成顆粒。

8.第一步發(fā)酵到位的另一個表現(xiàn)是——可以大塊翻面，加入調(diào)料后再進(jìn)行第二步發(fā)酵，15攝氏度72小時。只有少量菌毛在酒和鹽的抑制下生長。深呼吸會聞到氨的味道。

9.烤箱90度加熱4小時，直到黃豆表面完全干燥，微微干癟?？镜迷礁桑鼙４娴臅r間越長，但味道就越少。這一步也可以曬干，注意蓋好以免生蟲。

正確發(fā)酵黃豆？

如果生大豆直接發(fā)酵，發(fā)酵速度會慢一些。為什么唐 t我們用一個快捷的方法，就是把大豆放在水里，煮到爛了，再放到容器里發(fā)酵，這樣速度會大大提高。發(fā)酵時，盡量放在密封的容器中，最好是透明容器或大油桶或塑料桶。

正確發(fā)酵黃豆？

1.首先，將大豆浸泡在溫水中大約3個小時，直到大豆的表皮起皺。

2.然后，將黃豆放入干凈無油味的鍋中，加水大火煮開。

3.然后小火煨一刻鐘，這樣黃豆就可以用手捏碎了。

4.讓黃豆冷卻后用勺子碾碎，然后將碾碎的黃豆和水一起倒入容器中，旋緊蓋子密封，放在陰涼處靜置。

5.發(fā)酵完成后，可以用豆肥澆花，豆渣可以淺埋在花盆里。

正確發(fā)酵黃豆？

方法:1。選擇又大又飽滿的黃豆，洗凈脹大，用柴火煮至變軟。

2.當(dāng)黃豆能用手指捏碎時，撈起瀝干水分備用。

3.拿個簸箕(竹子做的，透氣性強)鋪上香椿葉和核桃葉。

4.發(fā)酵兩三天，拿起黃豆就能拉起長絲。抽絲越多越長，說明發(fā)酵越好。

大豆儲藏方法

(1)嚴(yán)格控制入庫水分，大豆長期儲存水分不得超過12%。大豆收獲后，應(yīng)在脫粒前在豆莢上充分干燥。儲存后水分含量高的大豆可以進(jìn)行暴曬處理，但必須攤涼后才能入庫。

⑵及時通風(fēng)散熱散濕新倉庫中大豆粒間水分不均勻，加上大豆的后熟作用，堆內(nèi)濕熱容易積聚，引起發(fā)熱霉變，需要及時通風(fēng)散熱散濕。

⑶低溫密封貯藏進(jìn)入冬季后，應(yīng)加強通風(fēng)降溫，在春暖之前，用壓蓋或塑料薄膜密封貯藏一般能安全度過夏季。

正確發(fā)酵黃豆？

a:食材:小黃豆200g。

輔料:納豆菌1小條，糖30克。

1、取200克小黃豆，取出異物、蟲咬、霉?fàn)€等雜質(zhì)。用清水沖洗，去除附著在其表面的浮灰。清洗后，用純凈水浸泡8小時。

2.將泡好的黃豆放入蒸鍋，蒸90分鐘。做飯是關(guān)鍵，也容易失敗。泡好的黃豆要控水后在水里蒸，不能水煮。煮沸容易導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失，導(dǎo)致納豆菌生長發(fā)酵所需營養(yǎng)成分缺乏，會導(dǎo)致發(fā)酵緩慢，在規(guī)定時間內(nèi)發(fā)酵不成功。

3、制作納豆容易被雜菌感染。在制作器皿之前，一定要用開水焯一下，將開水放入發(fā)酵桶中10-15分鐘。(必要時用熱堿水或白醋清洗，再用開水清洗。)

4.將蒸好的黃豆冷卻到40度左右，以不燙手為宜。

5.取一片納豆粉。

6、均勻鋪在黃豆里，加入糖攪拌均勻。

7.將接種后的大豆放入納豆機(jī)中發(fā)酵16-20小時。納豆是有氧發(fā)酵，唐 t蓋上密封蓋的頂層。

8.夏天時間會短一些，冬天會延長6個小時左右。

9.發(fā)酵結(jié)束后，豆子上會均勻的覆蓋一層白色的薄膜，攪拌后會有很強的拉絲。(一定要先把準(zhǔn)備好的納豆放在冰箱里，這樣可以低溫煮8個小時左右再吃。)

10.成品。