餐飲原材料成本分析表？餐飲原材料一般占主營業(yè)務(wù)成本的40%-50%以上，視公司而定 s操作。人員成本包括員工和。;工資、獎金、住宿、培訓(xùn)和福利等。經(jīng)常性支出就是所謂的房租、水電費(fèi)、設(shè)備裝修折舊、利息、

餐飲原材料成本分析表？

餐飲原材料一般占主營業(yè)務(wù)成本的40%-50%以上，視公司而定 s操作。

人員成本包括員工和。;工資、獎金、住宿、培訓(xùn)和福利等。經(jīng)常性支出就是所謂的房租、水電費(fèi)、設(shè)備裝修折舊、利息、稅費(fèi)、保險(xiǎn)等雜項(xiàng)支出。

因此，餐飲成本控制的范圍還包括直接成本和間接成本的控制；菜單設(shè)計(jì)、原料采購、制作流程、服務(wù)每一個階段都與直接成本息息相關(guān)，自然要嚴(yán)格監(jiān)管。人員的管理和其他物品的使用和維護(hù)應(yīng)完全納入控制系統(tǒng)，以實(shí)現(xiàn)預(yù)定的控制目標(biāo)。

菜品原材料怎么檢查？

食品原料階段的控制主要控制原料的采購規(guī)格和標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收的質(zhì)量控制和儲存管理方法。原料采購:各種食品原料應(yīng)嚴(yán)格按照采購規(guī)范中規(guī)定的質(zhì)量規(guī)格進(jìn)行采購，確保采購的原料優(yōu)質(zhì)適用，能充分發(fā)揮食品原料的作用，加工制作方便快捷。原料驗(yàn)收:全面做好驗(yàn)收工作，確保進(jìn)貨質(zhì)量合格，杜絕餐廳、飯店外不合格食品原料。接受各種原材料，首先要嚴(yán)格遵循采購規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)。如果沒有采購有規(guī)格的食品原料，或者新上市的品種對質(zhì)量不清楚，要隨時邀請有關(guān)專家進(jìn)行認(rèn)真檢查，確保驗(yàn)收質(zhì)量。

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菜品利潤怎么算

比如20元買大腸賣50元的毛利怎么算？

銷售價格減去原材料成本，就是菜品的毛利。

此外，還有扣除毛利率和成本毛利率。

扣除的毛利率是毛利率除以產(chǎn)品的銷售價格。

成本毛利綠色是毛利除以產(chǎn)品成本。

比如大腸成品菜銷售價50元，需要原料400g，大腸進(jìn)價每斤20元。初步處理后凈料率80%，處理后每斤只剩400g。

銷售價50元減去成本20元，30元就是這道菜的毛利。

用30元除以50元的銷售價，得到60%，這是這道菜扣除的毛利率。

用30元除以產(chǎn)品成本20元，得到150%，就是這道菜的成本毛利率。

如果需要仔細(xì)計(jì)算的話，不僅涉及到主要原材料的成本，還涉及到食材、調(diào)味品、氣產(chǎn)品、工具的日常損耗等諸多細(xì)節(jié)的成本。