75克無糖五仁月餅的做法？1，準(zhǔn)備材料。首先是餡料，這里需要杏仁40克，準(zhǔn)備好外皮。需要低筋面粉100克，糖500克，小蘇打1克。將第一部分材料在水中煮大約20分鐘，然后關(guān)火。離火后加入第二份小蘇打水

75克無糖五仁月餅的做法？

2.把這五粒果仁放在150度的烤盤里，大約7-8分鐘。除了芝麻等小顆粒，都用刀剁碎，花生去皮。

3.將糯米粉放入鍋中翻炒至微黃；葡萄和牡丹皮切成小塊。

4.將油放入盆中，攪拌均勻，直到可以用手握成球。120克低筋面粉，在盆中加入糖漿，拌入低筋面粉，形成均勻的面團(tuán)。

5.用保鮮膜將面團(tuán)包好，松弛30分鐘左右。將松軟的面皮分成20克面粉。35克餡料，用手掌將皮壓成扁圓形，餡料球放在中央。如果粘手，可以用少許面粉包裹，注意不要漏餡。

6.將月餅輕輕壓入模具，然后放在鋪有高溫紙的烤盤上，用噴壺在月餅表面噴一點(diǎn)水，防止出現(xiàn)白點(diǎn)。

7.烤箱烘烤:烤箱預(yù)熱170度，中層放160度，約20-25分鐘。烤到8分鐘左右時(shí)，取出月餅，冷卻一會兒，刷上蛋液，然后放入烤箱，同樣溫度烤15分鐘左右。始終觀察。中間可以換烤盤，讓上色更均勻，然后再拿出來。

十大頂級月餅做法？

無糖五仁月餅

原料:低筋面粉5000克，毛油1400克，麥芽糖醇溶液3750克，堿水75克，鮮蛋黃1000克。

制作過程:【皮膚制作方法】:

1.先將麥芽糖醇溶液和堿水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

2.將毛油加入1中，攪拌均勻。

3.面粉過篩，加入2中，攪拌均勻，磁潤4。面團(tuán)醒發(fā)30分鐘再用?！攫W料】:1。無糖五仁餡40,000g【制作方法】:

1.月餅皮和餡的比重是2: 8。

2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡料，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然后從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷水或噴水。3.月餅的烘焙分兩步:(1)烘焙至表面微黃，將蛋黃液刷出烤箱；(2)將月餅烘烤至表面金黃色，無青墻、不塌陷。

4、爐溫，大火220攝氏度，大火190攝氏度。

5、質(zhì)量要求，形狀花紋清晰，餅面不凹陷，不存在毛刺、爆裂、漏餡等現(xiàn)象。，而且皮餡比較接近。皮質(zhì)柔軟，甜味適口，表皮光滑光亮，底部淺棕色。

臨渙五仁月餅餡料配方和制作？

材料:五仁餡:五種堅(jiān)果(核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻)300克，糯米粉65克，熟糯米粉65克，花生油可以用其他植物油代替30克，細(xì)糖35克，糖漿或蜂蜜60克?？?，水適量

輔助材料:

月餅皮:面粉100g，植物油25g，糖漿68g，舀水2g，蛋黃液刷表面1個蛋黃，加半個蛋白或一勺水。

第一步:將月餅皮中的糖漿、舀出的水和油混合均勻。

第二步:篩入面粉拌成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)1小時(shí)。

第三步:準(zhǔn)備好所有堅(jiān)果。

第四步:將各種堅(jiān)果分批放入烤箱烘烤。

第五步:放進(jìn)一個厚袋子里，碾碎。也可以拿出一半用粉碎機(jī)粉碎，另一半再粉碎，這樣味道更好。

第六步:鍋中油加熱，分離后關(guān)火。

第七步:立即倒入面粉，攪拌均勻。

第八步:攪拌均勻，加入糖再次攪拌均勻。

第九步:加入糖漿和熟糯米粉拌勻。這個時(shí)候可以加點(diǎn)水，不然太干了。

第十步:加入所有堅(jiān)果。

第十一步:加入一點(diǎn)水，攪拌成有彈性、不粘手的餡料。唐 不要加太多的水，否則加面不好吃。

第十二步:把準(zhǔn)備好的餡料分成幾份，一個圓30g，皮20g。

第十三步:將皮壓平，加入餡料。

第14步:包好，不要 不要露出餡料。

第十五步:放入模具，壓出喜歡的圖案。

第十六步:烤箱180度預(yù)熱5分鐘，在月餅上噴點(diǎn)水，中層烤8分鐘。

第十七步:取出蛋黃液刷上薄薄的一層，改火175度下火170度繼續(xù)烤12分鐘。

第十八步:取出，冷卻，密封保存。最好回油后再吃。

烹飪技巧:

餡料和皮中的面粉一般是中筋面粉或低筋面粉。

堅(jiān)果的烘烤時(shí)間和溫度要根據(jù)自己的烤箱靈活調(diào)整。當(dāng)你第一次仔細(xì)觀察它們時(shí)，它們生吃時(shí)并不香，而且它們能 烤焦了就不能吃了。我滴時(shí)間供你參考:核桃仁175度8分鐘；瓜子或南瓜子170度5分鐘；芝麻160度5分鐘；花生175度13分鐘

熟糯米粉可以炒，也可以烤。如果是油炸的話，最好用不粘鍋炸至香味四溢，顏色略黃。150度烤10分鐘，月餅的烘烤時(shí)間要根據(jù)自己的烤箱來調(diào)整。

皮革配方:

15000克低筋粉

2.1400克原油

3.麥芽糖醇溶液3750克。

4.堿性水75g。

5、鮮蛋黃1000克

皮革:

1、將麥芽糖醇溶液和堿水?dāng)嚢杈鶆颍?/p>

2.將毛油加入1中，攪拌均勻；

3.面粉過篩，加入到2中，攪拌均勻，磁力濕潤；

4.醒后30分鐘使用面團(tuán)。

餡料:1。無糖五仁餡4萬克。

制造過程:

1.月餅皮和餡的比重是2: 8。

2.將餅皮壓成扁圓形塊，包成餡，放入模具中，用手壓平，使月餅花紋清晰，然后從模具中敲出，放入烤盤中，表面刷或噴水。

3.月餅的烘焙分兩步:(1)烘焙至表面微黃，將蛋黃液刷出烤箱；(2)烤至表面金黃色，不要碰傷墻面，不要塌陷。

4、爐溫，火220攝氏度，火190。攝氏度。

制作五仁月餅的原料有:標(biāo)準(zhǔn)面粉、細(xì)糖、熟植物油、豬油、雞蛋、玫瑰糖、糖漿、熟標(biāo)準(zhǔn)面粉、核桃仁、花生、松子、火麻仁、洗凈芝麻、蜜餞冬瓜、白酒、堿、陳皮糖。去掉了傳統(tǒng)配方中的南杏仁、瓜子、橄欖籽、糖橘餅、熟糯米粉(用熟面粉代替)，增加了冬瓜脯的用量。制作過程包括糖漿配制、和面、制餡、餡料成型、烤盤、冷卻、裝箱，即為成品。