鲅魚(yú)水餃正宗做法？材料公司鲅魚(yú)1條(約2斤)普通面粉200g前腿肉100g姜2片醬油2g鹽1g溫水100g開(kāi)水60g清水。練習(xí)步驟1.將溫水慢慢倒入面粉中，邊攪拌邊攪拌。注意水不能一次性混合，否則會(huì)導(dǎo)

鲅魚(yú)水餃正宗做法？

鲅魚(yú)1條(約2斤)普通面粉200g前腿肉100g姜2片醬油2g鹽1g溫水100g開(kāi)水60g清水。

練習(xí)步驟

1.將溫水慢慢倒入面粉中，邊攪拌邊攪拌。注意水不能一次性混合，否則會(huì)導(dǎo)致混合不均勻。另外，如果用冷水和面，面團(tuán)會(huì)比較韌，煮出來(lái)的餃子也不容易碎。但是溫水和面團(tuán)會(huì)讓面團(tuán)更軟。冬天也建議用比常溫略高的水來(lái)和面。

2.混合成面糊后，開(kāi)始用手反復(fù)揉成面團(tuán)。

3.揉至面團(tuán)非常光滑不粘手，蓋上保鮮膜或濕布靜置20分鐘左右。

4.蔥切段，蔥切段。

5、姜切絲。

6.把蔥花和姜絲泡在開(kāi)水里，然后把魚(yú)用一會(huì)兒。

7.清洗干凈的鲅魚(yú)沿魚(yú)身中軸線橫向切一刀，靠近頭部縱向切一刀，將魚(yú)身分成兩半。如果你能 不要買(mǎi)西班牙鯖魚(yú)，這道菜也適合與其他帶刺很少或沒(méi)有刺的魚(yú)一起烹飪。

8.取出兩片魚(yú)，刮出魚(yú)糊。刮魚(yú)漿時(shí)要注意先挑出大骨頭再刮，以免骨頭和魚(yú)漿混在一起。

9.仔細(xì)擠壓刮下的魚(yú)漿，看看有沒(méi)有小刺混進(jìn)去。這一步非常重要。如果擔(dān)心不安全，可以用細(xì)網(wǎng)過(guò)濾器或者輔助食品網(wǎng)壓一下，這樣就可以把不容易發(fā)現(xiàn)的小刺挑出來(lái)。

10.將肥瘦相間的前腿肉剁碎。如果在魚(yú)肉中摻一些前腿肉，餃子的味道會(huì)更飽滿(mǎn)，多汁，更受歡迎。

11.將魚(yú)糜和肉末混合，用手充分抓勻。

12.濾出浸泡過(guò)的姜蔥水。

13.加鹽和醬油拌勻。

14.加入肉末中，用筷子朝一個(gè)方向攪拌。

15.攪拌至肉濃，撒上蔥花。

16.醒發(fā)的面團(tuán)在案板上揉成長(zhǎng)條后，切成大小均勻的小劑量。如果你不 不知道大小，可以先切一個(gè)，搟薄，觀察大小。如果平時(shí)買(mǎi)的餃子皮大小差不多，可以按照這個(gè)比例切剩下的小劑量。

17.展平后用搟面杖搟薄。

18.包適量餡料。

19.先對(duì)折，捏出中間的褶。

20.然后將餃子皮兩頭合攏，捏緊。

21、用同樣的方法做剩下的餃子。餃子皮的包法有很多種，比較簡(jiǎn)單，容易操作。

22.燒開(kāi)一鍋水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中低火，輕輕放入餃子。

23.水開(kāi)后，加入半碗冷水，重復(fù)此步驟三次。加冷水是為了防止水過(guò)度沸騰，導(dǎo)致餃子破裂。二是可以防止餃子皮相互粘連。

24.煮到餃子浮起來(lái)，皮和餡全熟，就可以吃了。

鲅魚(yú)水餃正宗做法？

1.首先我們準(zhǔn)備一碗鲅魚(yú)的秘制汁去腥增鮮:在碗中放入三五片生姜、兩根小蔥、10克左右花椒，最后倒入適量開(kāi)水浸泡半小時(shí)。結(jié)束的時(shí)候最好蓋一盤(pán)，可以防止水冷卻過(guò)快，鎖住香味。

2.取新鮮的鲅魚(yú)去除內(nèi)臟和鰓，特別是腹部的黑膜，一起清洗干凈。然后去掉魚(yú)頭，用魚(yú)刺把魚(yú)從魚(yú)尾上挑下來(lái)，再用勺子把魚(yú)和魚(yú)皮分開(kāi)。魚(yú)皮有腥味，不容易剁，要去掉，把挑好的魚(yú)剁成糊狀。

3.在魚(yú)漿中多次加入少量浸泡過(guò)的秘制汁液，邊倒邊往一個(gè)方向拍打，直到變成濃稠的糊狀。魚(yú)餡的打漿是餡料的關(guān)鍵，只有餡料充分打漿，才能足夠鮮嫩！

4.然后加入一勺豬油和剁碎的韭菜再次攪拌均勻。豬油和韭菜是鲅魚(yú)餡餃子的靈魂，沒(méi)有它們就不夠好吃。加入豬油可以增香去腥，加入韭菜可以讓餃子鮮香嫩滑！最后加入適量的鹽攪拌均勻，美味的鲅魚(yú)餃子餡就做好了，不用放油了，因?yàn)槲覀兗恿素i油。

小貼士:

1.鲅魚(yú)一定是新鮮的，不新鮮的鲅魚(yú)一定是調(diào)料太多，反而失去了美味！

2.放入蔥、姜、花椒水去腥即可，千萬(wàn)不要放入料酒去腥，因?yàn)榱暇迫バ鹊脑硎怯鰺釗]發(fā)帶走腥味。料酒包在餡料里后，遇熱不揮發(fā)，反而會(huì)讓包好的餃子有怪味！

3.魚(yú)餡一定要充分?jǐn)嚧?，沒(méi)有充分?jǐn)嚧虻酿W料不嫩滑，口感很差！