蘭州拉面里面的牛肉做法？材料牛筋3斤，生抽5大勺，老抽10大勺，料酒2大勺，八角2個(gè)，桂皮1小塊，香葉2片，花椒20個(gè)，干辣椒2個(gè)，丁香5個(gè)，姜片4片，蔥3根，肉豆蔻1個(gè)，螞蚱各1個(gè)。工作方法1.將肉

蘭州拉面里面的牛肉做法？

牛筋3斤，生抽5大勺，老抽10大勺，料酒2大勺，八角2個(gè)，桂皮1小塊，香葉2片，花椒20個(gè)，干辣椒2個(gè)，丁香5個(gè)，姜片4片，蔥3根，肉豆蔻1個(gè)，螞蚱各1個(gè)。

工作方法

1.將肉切成手掌大小的塊，放入盛有冷水的鍋中，開大火將水燒開。(煮牛肉的時(shí)候注意不要鍋蓋。)

2.當(dāng)牛肉的血水基本沸騰時(shí)，撈出牛肉，放涼。

3.取另一個(gè)湯鍋，放入3碗水，煮沸。加入干辣椒，姜片，八角，肉桂，香葉，胡椒，丁香，肉豆蔻和草果煮5分鐘。

4.將牛肉、生抽、老抽、料酒放入鍋中，燒開后轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

5.取出牛肉晾涼，再放回鍋里煮15分鐘，然后關(guān)火，讓牛肉在鍋里腌制兩個(gè)小時(shí)。

蘭州拉面的牛肉怎樣制作？

主要材料:

30斤面粉，10斤牛肉。

成分:

牛肝3斤、白蘿卜10斤調(diào)料:花椒7兩、草果1兩、桂皮5兩、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3份、鹽1斤、醬油4斤、花椒3兩、賴襄、蒜苗、蔥花各半斤、灰水7兩、辣椒油適量。

制作方法:

1.先將牛骨用清水洗凈，然后用清水浸泡四個(gè)小時(shí)(血水留作他用)，放入溫水鍋中，待快開時(shí)撇去浮沫，加入鹽4兩、草果5元、姜皮5元、花椒2元，用紗布包好，清水洗凈去塵，再放入鍋中，小火煨五個(gè)小時(shí)，切成1厘米見方的方塊。

2.將牛肝切成小塊，放入另一個(gè)鍋中煮熟，澄清備用。決明子、花椒、草果、姜皮用溫火煸炒，曬干研成粉，蘿卜洗凈，切塊煮熟。蒜苗、蔥花、蔥花留作備用。

3.將肉湯撇去浮油，將浸在肉中的血水倒入煮好的肉湯鍋中，煮沸后撇去泡沫澄清，加入各種調(diào)味粉，再將少許水倒入清亮的牛肝湯中，煮沸去除泡沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇去浮油。

4.30斤面粉加18斤水，揉勻，用7兩灰水(灰水可溶則少，灰水弱則多)撬揉均勻。把案上的油擦干凈，把面條搓成條，拉成五兩重的條，用濕布條蓋好。然后，根據(jù)大家 的愛好吃得好，他們被拉成面條的形狀大寬度，韭菜葉，兩個(gè)細(xì)件，芥菜小麥(三角地帶)等。面條煮好后撈到碗里，牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油都倒進(jìn)去了。加入適量的香萊、蒜苗、蔥花和辣椒油。;的味道。

蘭州拉面的牛肉怎樣制作？

牛腩或牛筋至少800克，一個(gè)青蘿卜或白蘿卜，適量(草果、萆薢、桂皮和豆蔻)，適量(姜、高良姜、肉桂、花椒)，和(將一個(gè)洋蔥、一個(gè)蒜苗、一個(gè)蒜苗和一個(gè)香菜切碎備用。

二、蘭州牛肉面的牛肉做法

1.牛肉浸泡在冷水中。想湯濃郁，就要牛骨，因?yàn)榧依锸÷粤恕?/p>

2、準(zhǔn)備好調(diào)料，姜我習(xí)慣拍松。其實(shí)也可以加一兩個(gè)干辣椒。

3.將牛肉切成大塊，再準(zhǔn)備一塊雞肉或雞骨。放入開水中，水開后倒出血粉，用清水沖洗干凈。

4.重新加入開水，一次加夠，加入所有食材，煮酒。大火燒開后，加入三湯匙鹽，小火慢燉。你可以使用高壓鍋，如果你不 我們時(shí)間不夠，而且從SAIC出發(fā)還要半個(gè)小時(shí)。最好不用高壓鍋燉三個(gè)小時(shí)以上。兩個(gè)半小時(shí)后，取出牛肉，放涼切片。

5、小火燉兩個(gè)半小時(shí)。取出牛肉，冷卻后切片。