玉林興業(yè)城隍酸料怎樣做？酸料——玉林特產(chǎn)。它在玉州區(qū)仁厚鎮(zhèn)和興業(yè)縣葉澄鎮(zhèn)以生產(chǎn)泡菜而聞名。其品種(酸蘿卜、酸白菜、酸梨、酸豆、酸蒜等。)都很好吃，爽口，不需要再加工就可以即食。興業(yè)黃成的酸味料是由清代

玉林興業(yè)城隍酸料怎樣做？

酸料——玉林特產(chǎn)。它在玉州區(qū)仁厚鎮(zhèn)和興業(yè)縣葉澄鎮(zhèn)以生產(chǎn)泡菜而聞名。其品種(酸蘿卜、酸白菜、酸梨、酸豆、酸蒜等。)都很好吃，爽口，不需要再加工就可以即食。

興業(yè)黃成的酸味料是由清代祖?zhèn)髋浞街瞥傻?。酸料精雕?xì)琢，原汁原味，酸辣適中，甜中微咸，嫩脆可口，食后甜味十足，無(wú)軟齒，回味無(wú)窮。黃成酸性材料最著名的是 "姬發(fā) "和 "洪超 "酸性物質(zhì)。酸料色味新，營(yíng)養(yǎng)豐富，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，品種多樣，有酸蘿卜、酸梅、酸辣椒、酸蕎麥籽等，增加了酸西蘭花、酸黃瓜、酸大蒜、酸綠豆、酸四季平、酸佛手、酸檸檬、酸梅籽等20多個(gè)品種。產(chǎn)品遠(yuǎn)銷南寧、柳州、桂林、廣東、，深受客戶喜愛(ài)。

腌制技術(shù)是果蔬加工中廣泛使用的加工方法。由于原料豐富，設(shè)備簡(jiǎn)單，操作方便，家家戶戶都可以制作。其產(chǎn)品易保存，風(fēng)味好，能刺激食欲，深受群眾歡迎。

一、腌制過(guò)程中涉及的藥物及其作用

(1)美白塊:起到美白的作用；

(2)焦亞硫酸鈉和保險(xiǎn)粉:防腐蝕；

(3)明礬:起脆酸增酸的作用；

(4)氯化鈣:起固體作用；

(5)苯甲酸鈉:用于果蔬的消毒防腐；

(6)檸檬酸:起酸的作用；

(7)檸檬黃:起到調(diào)色的作用。

以上每一種藥物都必須是食品級(jí)的，否則不能使用。

二、材料選擇:

選材決定了效果的好壞，一定要做好。不同品種對(duì)選材的要求不同。原則是選擇綠色、緊實(shí)、新鮮、不變質(zhì)的。

第三，必要的治療:

葉菜要鮮嫩，淘汰黃葉老葉；水果、蔬菜、根莖都要一一挑選，剔除害蟲(chóng)等不合格原料。有些品種還需要去皮、去莢、切頭。為了防止蔬菜壞，需要在太陽(yáng)下曬幾個(gè)小時(shí)，然后進(jìn)行必要的洗切。

四、幾種常用的酸洗工藝配方(均為100公斤原料)

1.用0公斤焦亞硫酸鈉、0.5公斤明礬、0.5公斤氯化鈣、0.15公斤苯甲酸鈉、3.5公斤鹽和少量檸檬黃浸泡:的三月李、木瓜和柿子。

2.泡沙梨配方:焦亞硫酸鈉0.2公斤，明礬0.8公斤，苯甲酸鈉0.15公斤，氯化鈣0.5公斤，保險(xiǎn)粉0.15公斤，檸檬酸0.2公斤，鹽3.5公斤。

3.泡蘿卜、竹筍、蓮藕片、滋補(bǔ)頭、大蒜的配方:美白塊0.05公斤、保險(xiǎn)粉0.07公斤、焦亞硫酸鈉0.5公斤、明礬0.5公斤、氯化鈣0.5公斤、苯甲酸鈉0.15公斤、鹽3公斤。

4.腌制酸菜，豆類，豇豆，辣椒和芋頭苗配方:氯化鈣。0.5公斤，明礬0.5公斤，焦亞硫酸鈉0.8公斤，苯甲酸鈉0.2公斤，保險(xiǎn)粉0.05公斤，鹽4公斤，少量檸檬黃。

5.浸泡黃瓜、楊桃、桃子的配方:焦亞硫酸鈉0.2公斤、明礬0.8公斤、氯化鈣0.5公斤、苯甲酸鈉0.15公斤、保險(xiǎn)粉0.06公斤、鹽3.5公斤。

五、浸泡法:

先將鹽放入缸中，倒入少量水使其溶解，將水果放入缸中在水中浸泡12厘米左右，然后將藥灑在水面上，拌勻；注意不要封，要1周。

六、水果調(diào)味:

用清水沖洗浸泡過(guò)的水果，用胡椒、糖蜜、甘草等調(diào)味。方法是:將胡椒、糖蜜、甘草等香料溶解在空罐子里，然后將水果浸泡一定時(shí)間。泡椒和酸豆角不夠酸的時(shí)候，可以調(diào)整檸檬酸的量。