炸食品用什么油最好？1 .花生油:與其他食用油相比，花生油的不飽和脂肪酸在高溫下最穩(wěn)定，油炸最不容易變性或分解，形成有害物質(zhì)。2、棕櫚油:主要用來炒方便面。因?yàn)楹写罅匡柡椭舅幔圆蝗菀鬃冑|(zhì)。棕櫚

炸食品用什么油最好？

2、棕櫚油:主要用來炒方便面。因?yàn)楹写罅匡柡椭舅?，所以不容易變質(zhì)。棕櫚油油溫和煙點(diǎn)高，適合煎炸。

3.豬油:中餐標(biāo)準(zhǔn)用油之一，分為板油、肥油、背油。如果你注意的話，很多菜一定是用豬油做的。在很多專做煎炸的店里，煎炸油中加入豬油，一般占30%，以有效增加風(fēng)味，煎出來的東西色澤金黃，口感酥脆。

4.椰子油:椰子油是從椰子的白色果肉中提取的，含有大約50%的月桂酸，這是一種健康的飽和脂肪酸。常溫下會(huì)變成固體，不適合做沙拉，但煙點(diǎn)高，是煎炸的理想用油。

油炸最好的油排行？

第一種最適合煎炸的食用油是花生油，因?yàn)橄鄬τ诨ㄉ偷牟伙柡椭舅幔渌秤糜驮诟邷叵伦罘€(wěn)定，煎炸最難變性或分解形成有害物質(zhì)，所以花生煎炸的東西最健康，花生油有花生特有的香味，煎炸的東西很誘人。

棕櫚油

第二種最適合煎炸的食用油是棕櫚油，因?yàn)樽貦坝椭饕糜诩逭ǚ奖忝?，因?yàn)楦缓柡椭舅?，不容易變質(zhì)。但是冰點(diǎn)溫度比較高。在我國，單個(gè)棕櫚油在秋冬常溫下凝固，油溫?zé)燑c(diǎn)高達(dá)235度，所以油炸特別好。

3豬油

第三種最適合煎炸的食用油是豬油，這是食品標(biāo)準(zhǔn)之一，分為板油、肥肉和背油，很多食品都是用豬油做的。在用豬油酥點(diǎn)心才是正道，尤其是餅，豬油，蔥粉，很多專做油炸的店都是用豬油做的。

4椰子油

最適合煎炸的食用油，第四種是椰子油。因?yàn)橐佑褪菑囊影咨庵刑崛〉?，所以它含有幾?0%的月桂酸。這是一種健康的飽和脂肪酸，在室內(nèi)會(huì)變成固體，所以不適合做沙拉，但由于煙點(diǎn)高，是我們理想的食用油。

炸東西用哪種油好？

油條，油餅，薯?xiàng)l，雞翅...都是大家熟悉的油炸食品。其實(shí)，我們都知道它們是否健康，但當(dāng)我們想到那些脆嫩鮮亮的油炸食品時(shí)，這些色香味俱全的油炸食品就成了不可抗拒的誘惑。

既然你能 不要停止誘惑，承認(rèn)現(xiàn)實(shí)吧！

接下來就是如何減少油炸食品的不健康因素，因?yàn)橛驼ǖ臅r(shí)間、溫度、次數(shù)、油的種類、油的質(zhì)量都會(huì)影響油炸食品的質(zhì)量，而第一個(gè)問題就是哪種食用油最好？

綜合分析后，食用油分為四個(gè)梯隊(duì)。

第一梯隊(duì):椰子油

椰子油含有超過9種飽和脂肪酸。0 %, 180℃油炸8小時(shí)完全不影響其品質(zhì)；

飽和脂肪酸并沒有我們之前想象的那么可怕。研究表明，飽和脂肪酸與心血管疾病沒有必然的因果關(guān)系，多吃脂肪也能降低中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)。

此外，椰子油具有抗菌作用，有助于減少腹部脂肪。

第二梯隊(duì):豬油、黃油、黃油

這種動(dòng)物脂肪的優(yōu)點(diǎn)是味道香濃，油炸食品酥脆；

散養(yǎng)農(nóng)場豬的飽和脂肪酸含量高于飼料豬，所以首選本地豬。

黃油含有少量的碳水化合物和蛋白質(zhì)，所以最好在使用前去除這些雜質(zhì)。

第三梯隊(duì):橄欖油、牛油果油、花生油、棕櫚油。

這種油只能說可以接受，勉強(qiáng)能用。其中，花生油可以 不吸收食物的味道，所以可以用來連續(xù)炒不同的食物，不會(huì)串味。

值得注意的是，大多數(shù)方便面使用棕櫚油。

第四梯隊(duì):大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、紅花油、米糠油、葡萄籽油、葵花籽油、芝麻油。

這種油不飽和脂肪含量高，不推薦油炸食品。

以上分類主要考慮油脂的穩(wěn)定性——飽和度越高，穩(wěn)定性越高，而不飽和脂肪由于雙鍵的存在，容易氧化成酮類和醛類，大部分對健康有害。還有就是口感，這也是一個(gè)重要的考慮因素，所以更推薦中性口味的油。

此外，還有幾個(gè)有害因素需要考慮:

[1]反式脂肪(酸)

反式脂肪酸對人體的危害是國際公認(rèn)的，會(huì)增加心血管疾病、糖尿病、癌癥的風(fēng)險(xiǎn)；

世界衛(wèi)生組織(世衛(wèi)組織)早就建議，反式脂肪酸的最大攝入量不應(yīng)超過食物總熱量的1%,成年人每天平均需要攝入2000卡路里。按此計(jì)算，反式脂肪酸的攝入量每天不應(yīng)超過2.2 g。

食用油在煎炸過程中，不飽和脂肪酸的雙鍵可能會(huì)由順式變?yōu)榉词?。一般認(rèn)為，油炸溫度低于210℃時(shí)，反式脂肪酸含量上升緩慢，超過210℃時(shí)，反式脂肪酸含量急劇上升。而且不飽和脂肪酸含量越高，不飽和度越高，越容易產(chǎn)生反式脂肪酸。

此外，油炸時(shí)間越長，油重復(fù)使用次數(shù)越多，油炸食品中反式脂肪酸含量越高。

[2]丙烯酰胺

丙烯酰胺具有公認(rèn)的神經(jīng)毒性和致癌性。丙烯酰胺不僅是油脂本身在高溫加熱時(shí)產(chǎn)生的，淀粉類食品在120℃以上加熱也會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的數(shù)據(jù)顯示，馬鈴薯油炸食品的丙烯酰胺含量最高，達(dá)到0.78 mg/kg。

簡而言之，如果家人自己做油炸食品，無論選擇哪種食用油，都要盡量降低油炸溫度，直到剛好冒煙，盡量不要再用油炸的油；從商家處購買的油炸食品只能依靠其道德底線，很難監(jiān)控油品種類和油炸次數(shù)。

參考資料:

[1]改變深度油炸過程中油的特性和組成，美國油脂化學(xué)家雜志。;社會(huì)，1996年；

[2]深度油炸油的化學(xué)，食品科學(xué)雜志，2007；

[3]油炸及油炸食品中反式脂肪酸的產(chǎn)生、危害及減少，肉類研究，2014；

[4]丙烯酰胺的形成機(jī)理、危害及預(yù)防措施，現(xiàn)代食品科技，2007；

[5]使用化學(xué)和FTIR光譜監(jiān)測連續(xù)/延長深油炸過程中初榨椰子油(VCO)的油炸性能和氧化穩(wěn)定性的研究，J Food Sci Technol，2015。