潮汕牛肉丸加什么粉？在潮汕牛肉丸子里，一般會加紅薯粉或者淀粉，因為這種粉燙過后味道更好。潮汕牛肉丸的配方比例？主要原料:鮮牛肉5000克，干淀粉750克，精鹽120克，雞精50克，味精50克，糖200

潮汕牛肉丸加什么粉？

在潮汕牛肉丸子里，一般會加紅薯粉或者淀粉，因為這種粉燙過后味道更好。

潮汕牛肉丸的配方比例？

制造步驟:

1.將牛肉洗凈，去筋膜，用絞肉機徹底絞碎，放入盆中，加入精鹽、料粉、味精、雞精、糖、胡椒粉，打至膠狀。

2.將干淀粉與1200克清水混合，然后分幾次倒入牛肉盆中攪拌均勻，再打至糊化。當(dāng)牛肉感覺有彈性時，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏一夜。

3.取出凍好的牛腩，加入陳皮拌勻，然后用手捏成重約15g的丸子，放入清水盆中浸泡15min。

4.炒鍋燒熱加水，放入泡好的牛肉丸，小火煮熟后撈出，放入清水盆中冷卻，再撈出瀝干水分。

潮汕正宗牛肉丸的調(diào)料配方？

【第二步】調(diào)料和輔料:

紅薯淀粉300克、小蘇打8克、姜末10克、姜絲、蒜末、胡椒粉、香菜6克、鹽和米醋20克、糖20.5克、味精40克。

【第三步】制作方法:

1.把后腿肉切成小塊，在肉桌上打成泥。

2.將牛肉泥放入容器中，加入20克鹽、糖、味精和小蘇打，攪拌均勻，加入紅薯淀粉，用手掌反復(fù)揉搓，直到淀粉和牛肉泥完全融合在一起，加入姜末，繼續(xù)揉搓，直到牛肉泥最好，牛肉泥手工制作完成。

3.將清水倒入鍋中，煮沸。用勺子將牛肉醬均勻地刮到鍋里，或者在老虎 然后放入沸水中。當(dāng)丸子熟了，從湯里飄出來，倒出，控制水分。

4.另取一鍋，倒入750g牛肉湯，放入花椒、蒜葉、姜絲、鹽、0.5g白糖、20g味精燒開，倒入牛肉丸燒開，倒入米醋，拌勻，即可食用。

潮汕正宗牛肉丸的調(diào)料配方？

鮮瘦牛肉5000 g干淀粉750 g精鹽120 g雞精50 g味精50 g白糖200 g食用粉10 g花椒25 g。

練習(xí):

1.將牛肉洗凈，去筋膜，用絞肉機絞碎三次，放入碗中，加入精鹽、料粉、味精、雞精、糖、胡椒粉，打至膠狀。

2.將干淀粉與1200克清水混合，然后分幾次倒入牛肉碗里，攪拌均勻。然后用手摸起來粘粘的，有彈性的時候，蓋上蓋子，放冰箱里放一晚上。

3.將凍好的牛腩取出拌勻，然后用手捏成15克左右的丸子，放入清水盆中浸泡15分鐘。炒鍋點燃，加入清水?dāng)嚢?。水，放入泡好的牛肉丸，小火煮至熟透后撈出，放入清水盆中，用冷水浸泡，撈出瀝干水分。