遵義羊肉粉的做法？1、原料:米粉100克，帶皮熟羊肉25克；調(diào)料:羊油、胡椒面、花椒粉、鹽、味精、辣椒油、原湯、香菜、蔥花等。2.做飯。將羊肉洗凈，切塊，放入鍋中用大火煮開(kāi)。撇去浮沫后，用小火燉。拿出

遵義羊肉粉的做法？

2.做飯。將羊肉洗凈，切塊，放入鍋中用大火煮開(kāi)。撇去浮沫后，用小火燉。拿出來(lái)放在一起用重物壓。冷卻5小時(shí)后，切成3厘米寬、5厘米長(zhǎng)的薄片。

3.將米線用冷水浸泡去除酸味，放入開(kāi)水鍋中，用漏勺撈出放入面碗中。

4.將羊肉片鋪在面粉上，舀入咸汁湯和羊油，放入花椒粉或花椒油，再放入味精、花椒粉、蘿卜和蔥花。

正宗遵義羊肉粉的做法是什么？

2.將洗凈的羊骨頭放入冷水中，用中火煮沸，然后撈出黑色泡沫。加入切好的羊肉，再次煮開(kāi)，繼續(xù)撇去黑沫。轉(zhuǎn)小火至少3小時(shí)。如果是商業(yè)出售，可以一直用小火保溫，羊肉湯每天都會(huì)換。

3.除了姜，所有的香料都用紗布包著。有兩種方法可以做到這一點(diǎn)。一種是加羊骨的時(shí)候加調(diào)料包，加肉塊或者加肉塊(時(shí)間久了湯里的藥太濃了)之后再去掉一段時(shí)間。另一種方法是在一個(gè)鍋里煮香料，直到所有的藥味都散發(fā)出來(lái)。等湯變成和醬油一樣的顏色，放涼，找?guī)讉€(gè)空瓶子，分開(kāi)放冰箱。每天煮湯的時(shí)候去掉浮沫后再加一瓶。具體多少要看你煮了多少湯。

4，湯里煮的肉塊，筷子能插過(guò)去就能撈出來(lái)，差不多就是肉塊里面剛碎，肉生的時(shí)候有嚼勁。太久沒(méi)有嚼勁，口感不好，不利于切片。如果去掉的肉量不大，就放在冰箱里，等涼了再冷凍。用的時(shí)候拿一塊解凍，切的越大越好，但是盡量切的薄一點(diǎn)。最好是攤在碗里，看到很多，但是加了熱湯之后，就不會(huì)收縮很多了(呵呵，好吧，這是為了生意的掩飾)。如果對(duì)肉塊的需求太大，不能冷凍，就把肉放在像豆腐一樣的木架里，用重物壓住取出切片。冷凍和壓榨都是為了肉片的美觀。

5.在燉湯的同時(shí)，你可以提煉胡椒。精煉羊油放入鍋中融化后，關(guān)火。油溫降到差不多3-4成熱時(shí)，慢慢倒入胡椒面，不斷攪拌。辣椒面全部放進(jìn)去后，開(kāi)小火，不斷翻炒。經(jīng)常翻鍋，不要 不要停。炒到油紅油亮，辣椒面說(shuō)里面的水都炒出來(lái)了就行了?？梢愿鶕?jù)每次備用羊油的多少來(lái)提煉辣椒，盡量一次多做。這東西不容易壞，煉制費(fèi)時(shí)，我寧愿一次多做。

6.所有準(zhǔn)備工作完成后，煮一鍋熱水燙粉。一般米粉都是先分碗。冬天可以先把羊肉鋪在米線上，客人要的時(shí)候直接倒。放入熱水中1-2分鐘，然后倒回碗中，加入少許花椒粉和味精，舀一點(diǎn)胡椒粉，撒上蔥花和香菜，倒入適量的湯。

7.沙質(zhì)羊肉粉湯中沒(méi)有鹽，需要客人自己端上桌添加。一般是鹽、辣椒醬、花椒粉、味精、醋、醬油、蒜瓣、酸菜、咸菜等。由客戶免費(fèi)提供。