商用牛肉板面正宗做法？原材料:小麥粉，鹽，黃油，牛肉，牛肉面。新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥。面條是用精制的小麥粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例加鹽和水，做成面團(tuán)。經(jīng)過反復(fù)揉搓，制成直徑半寸、長八寸的小面條。然后涂

商用牛肉板面正宗做法？

小麥粉，鹽，黃油，牛肉，牛肉面。

新野縣出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥。面條是用精制的小麥粉，根據(jù)一年四季的不同，按比例加鹽和水，做成面團(tuán)。經(jīng)過反復(fù)揉搓，制成直徑半寸、長八寸的小面條。然后涂上香油，在箱子上打碼，蓋上干凈的濕毛巾。滋潤的油條綿軟綿長，手感如絲。

練習(xí):

制板時，廚師在案板上排列三根小棍，左手捏三個頭，右手捏三個頭，突然抬起頭，重重地砸在案板上。此起彼伏，抓、摔、拉、閃，板因此得名。在廚師 的手，三小面由短變長，由粗變細(xì)，換算成三倍?？傞L度超過50英尺，厚度均勻，就像瀑布一樣。拿起熟板，干凈光滑，晶瑩剔透。廚子捏了些青菜放在上面，然后澆上滾燙的棗紅色騷。白面、綠葉和紅蝎子大大增加了人們的食欲。;的胃口。

商用牛肉板面正宗做法？

材料:

牛肉250克，黃油800克，豬油200克，雞油200克，大豆油150克，干辣椒250克，或多或少的辣椒。如果當(dāng)?shù)厝瞬?不喜歡羊肉的味道，把黃油減少到400克左右。

注意:上面用的各種油更多的是炒辣椒用的。炒完中藥調(diào)料，把炒好的辣椒倒一半出來，這樣炒辣椒的油就不會放到鹵水里了。以后我們用這個炒辣椒。如果你不 t這次不想炒辣椒，或者以后煮鹵水的話，因為有油是用來炒辣椒的，按比例少放一半油，就是什么都少放一半油。

中藥調(diào)料:

八角40克，花椒20克，肉桂15克，丁香6克，草果20克，肉豆蔻20克，白芷10克，茴香20克，甘草10克，香葉10克，冷姜10克，桃花(也叫辛夷)8克，孜然30克，陳皮10克，豆蔻10克，砂仁15克。

調(diào)料:

郫縣豆瓣醬250克、番茄醬50克、牛骨湯粉30克、蔥蒜50克、姜80克、孜然粉(可自由調(diào)節(jié))、白胡椒粉20克、雞精50克、味精50克、糖30克、鹽400克、美國肉王30克。請在調(diào)料市場購買中藥調(diào)料，不要在中藥店購買。)

讓 讓我們開始正式制作鹵盤。

首先，把油燒開，然后降低油溫。這個溫度是這樣控制的，調(diào)料不會炸，小花可以慢慢翻。(首先，拿一個辣椒扔到油里。如果它不 不要立即油炸，你可以在辣椒周圍稍微轉(zhuǎn)動一下油，然后將材料放入鍋中。)先炒小料。所謂小料，就是中藥顆粒比較小。小配料有:花椒、丁香、茴香、孜然，其余屬于大料。(因為小料顆粒小，所以和大料一起炒。大料炒的時候，小料會It 燒焦了，它 很容易放進(jìn)碗里。如果面條中有小顆粒物質(zhì)，如胡椒，它 吃在嘴里很難，這就是分級材料的目的。

根據(jù)介紹，小火煮好后，撈出小料煮大料，我們不 我不想要這種小料子。炒小料的時間在30分鐘左右。炒到材料的香味出來，材料的顏色變成棕色就可以了。千萬不要油炸它們。炒的時候要經(jīng)常攪拌，不管是大的還是小的，還是辣椒，以免炒的不均勻。你可以 油炸時不要在鍋里吸煙，如果你吸煙，材料的氣味就會消失。)

然后倒入大料、桂皮、草果、肉豆蔻等。將中藥調(diào)料放入油鍋，小火煨50分鐘左右。煮的時間也要看小火。火大一點時間會短一點，火小一點時間會長一點。但一定要等到食材變成棕色，微微發(fā)黑，并且能聞到食材的香味，才能煮。這時撈出調(diào)料待用。

如果要紅燒雞頸、雞爪、雞頭，先用開水焯8分鐘左右，再煮6-7分鐘左右。然后，控水放入煎鍋，繼續(xù)煎(所有食材都取出后)。炒雞脖子可以稍微大一點，用筷子炒到粘在雞脖子上，能輕松穿肉就好了。

底料的做法

接下來用一平方厘米把牛肉切成小塊，鍋里放油(配方中一半的量就夠了。正常情況下，油可以浸泡我們后期添加的所有材料，可以多也可以少。它不 沒關(guān)系。如果當(dāng)?shù)厝讼矚g油膩的食物，你可以多放一些，但是如果你不喜歡。;不喜歡，可以少放。)放入蔥、姜、蒜、牛肉，放入郫縣豆瓣醬，攪拌均勻，放入糖、鹽，燒開，放入孜然粉、胡椒粉，再放入雞精、味精、秘制配料粉、牛骨湯，最后放入番茄醬，攪拌均勻。翻炒片刻即可出鍋。面是鹵的，也叫臊子，就是成品！(炒底料的過程大概需要10分鐘。)

胡椒的制作方法

先把辣椒炒到發(fā)黑，或者炒到發(fā)黑。如果你不 don’不要辣油，一直炸到變黑。如果需要辣油，就炸。少放點油就炸。如果你放更多的油，油炸它。鍋中加水，每斤水中放10克堿，將炒好的辣椒放入鍋中，小火煮10分鐘，然后關(guān)火，上蓋燜20分鐘。最后取出辣椒控干水分，放入盤中鹵好的湯中腌制40分鐘以上。這種辣椒柔軟多汁，味道鮮美。鹵湯的調(diào)配:將準(zhǔn)備好的鹵水放入鍋中少許，然后加水。(鹵水與水的比例為150鹵水呼應(yīng)2-@ .com 500g水)水量可以靈活控制。香味濃的時候可以多加點水，不然就少加點水或者多加點鹵水。如果覺得湯色淡，可以加點醬油調(diào)一下顏色，自己掌握。

依次加入煮好去皮的雞蛋、雞脖子和胡椒粉。讓 讓我們先把水燒開，然后用小火煮。辣椒至少要煮40分鐘，時間長了雞蛋的雞脖子會太咸。這個請自己靈活掌握。It 最好將腌制好的湯用小火煮一個多小時。調(diào)味料的香味可以完全溶解在水中。還不如煮久一點。It 最好將辣椒浸泡在腌制的湯里兩個小時，然后取出備用。煮面的時候，如果用的是快速電煮面器，先放面。打開一次后，加一點涼水，然后放菜。煮好后用水瓢撈出來。用樹籬擋住水瓢，控制出水，然后放入碗中。碗里有一些煮面的湯，再來一點鹵水湯。有的人吃辣椒、雞蛋、雞脖子，也是放在碗里才算成品。請用不銹鋼鍋煮鹵湯。不要把剩下的腌制湯鍋放在地下，直接接觸地面。放在案板上，避免鹵好的湯變味。

手工制作面條的方法

一斤面粉放1克蓬蓬灰，10克鹽，180克溫水，添加劑融化。水量要根據(jù)面粉的干濕程度適當(dāng)增減。揉好后要揉半個小時。一個小時后就可以做成面柱了。烘烤時間要根據(jù)室內(nèi)溫度調(diào)整。然后把面條切成15厘米的圓柱，把淀粉滾均勻，放在泡沫盒里，有客人吃的時候用手拉面條。注意:你不 機(jī)器里不需要放其他添加劑，放10克鹽就行了。