為什么手揉不能揉成手套膜(面團(tuán)揉不出手套膜的原因？)
面團(tuán)揉不出手套膜的原因？1.使用低筋面粉只有用高筋面粉才能揉出薄膜。面粉本身是影響面膜的重要因素。當(dāng)然，最好選擇高筋面粉(蛋白質(zhì)含量 ampgt；13 %)來(lái)做面包，而且不同品牌面筋性質(zhì)不同。購(gòu)買(mǎi)面
面團(tuán)揉不出手套膜的原因？
1.使用低筋面粉
只有用高筋面粉才能揉出薄膜。面粉本身是影響面膜的重要因素。當(dāng)然，最好選擇高筋面粉(蛋白質(zhì)含量 ampgt；13 %)來(lái)做面包，而且不同品牌面筋性質(zhì)不同。購(gòu)買(mǎi)面粉的時(shí)候要注意，最好買(mǎi)新鮮的面粉，放太久會(huì)減少。
2、配料問(wèn)題
面團(tuán)里沒(méi)有添加任何配料。按配方加入雞蛋或鹽，既能豐富口感，又能增加面粉的面筋，更容易成膜。
3、含水量和含油量不合適。
配方中的水分含量對(duì)成膜有很大影響。一般面包面團(tuán)的含水量在60 %到70 %之間，容易成膜。這種狀態(tài)下，面團(tuán)有點(diǎn)粘，但是可以拿起來(lái)。如果濕度稍微增加，會(huì)比較容易成膜，但缺點(diǎn)是操作起來(lái)比較困難，會(huì)特別粘。(因?yàn)槊娣鄣奈圆煌?，含水量也是一個(gè)不確定因素。所以和面的時(shí)候要預(yù)留10%的水，適當(dāng)增減。)
含油量是指加入黃油、鮮奶油等。，而油會(huì)對(duì)面團(tuán)膜產(chǎn)生影響。按照原來(lái)的配方，如果含油量降低或過(guò)量，都會(huì)影響涂膜。
面團(tuán)揉不出手套膜的原因？
溫度沒(méi)有控制好
許多新手不 我不知道面團(tuán)溫度的重要性。無(wú)論是手工揉面還是機(jī)器揉面，面團(tuán)都會(huì)因?yàn)槟Σ炼郎?。要想揉好面團(tuán)，必須想辦法控制好溫度。
面團(tuán)揉不出手套膜的原因？
1.在選擇合適的面粉時(shí)，高筋面粉的蛋白質(zhì)必須在13%以上。面粉的面筋強(qiáng)度取決于面粉中-S-H-轉(zhuǎn)化為-S-S-鍵的數(shù)量。數(shù)字越多，面粉的面筋強(qiáng)度越強(qiáng)，面團(tuán)彈性越大，延展性越好，這也是影響面團(tuán)成膜的重要因素。
2.控制水溫，使揉面溫度控制在24-26℃，不超過(guò)28℃。28℃是面包。眾所周知，很多人做面食的時(shí)候都會(huì)揉面團(tuán)。揉面是很重要的一步，會(huì)有很多注意和技巧。
面包揉不出手套膜的原因？1 .手套膜是面團(tuán)達(dá)到的一種狀態(tài)。當(dāng)面團(tuán)被充分拉伸后，其中的面筋會(huì)形成一層固體薄膜，薄如帶手的手套，俗稱(chēng)手套膜。家里一般沒(méi)有揉面機(jī)，手工揉面很難達(dá)到手套膜的狀態(tài)，需要一定的技巧，反復(fù)練習(xí)，臂力好。
2.鑒于此，很多小伙伴在揉面環(huán)節(jié)敗下陣來(lái)。即使你沒(méi)有。;不追求手套膜，你至少要呈現(xiàn)一層薄膜，然后斷口平滑而不是粗糙或者鋸齒狀。連這種狀態(tài)都不容易用手捏。