甘肅武威最好的館子？阿西亞羔羊Assia lamb推出了一系列特色菜。比如這里的手抓羊肉和羊肉都是當?shù)刈詈玫氖巢模∶缀筒送胍埠苷?。德順牛肉面館是甘肅武威最好的館子？的第一家，位于天馬街中段，已有2

甘肅武威最好的館子？

阿西亞羔羊

Assia lamb推出了一系列特色菜。比如這里的手抓羊肉和羊肉都是當?shù)刈詈玫氖巢模∶缀筒送胍埠苷凇?/p>

德順牛肉面館是

甘肅武威最好的館子？

的第一家，位于天馬街中段，已有20多年的歷史。他做的牛肉面湯味道很濃，而且真的是用牛骨做的，沒有摻香料。另外，面和肉的分量充足，配菜都是顧客自己夾的，只要不浪費就行。20多年來，這里顧客盈門，生意興隆。所有這些都與老板 的經(jīng)營理念。

武威最好吃的牛肉菜面？

老字號陸家牛肉面。位于南關(guān)東路137號。

經(jīng)濟實用，朋友極力推薦，味道挺好，分量足，面條很筋，酸菜很濃，很開胃。位置也很好找。地方雖小，食客卻不少，都是愛吃面的。服務也很周到，服務人員熱情接待，店面？打掃干凈整潔

武威牛肉面油潑辣子的做法？

可以用植物油、辣椒面、芝麻等做成。

1辣椒面也有辣椒屑，最好是搗碎的。

2.將250克辣椒面放入大碗中，大碗必須耐高溫。

3、加鹽，加入適量的鹽，油辣椒的保質(zhì)期會更長，只要保存得當，一年都沒問題。

4.然后加入適量的五香粉。

5.最后加入炒好的白芝麻。

6.將辣椒面和所有調(diào)料攪拌均勻。

7.將油燒至八成熱。當有輕微的煙霧升起時，可以離火，慢慢倒入辣椒面，邊倒油邊用筷子攪拌，直到油全部倒進去。這時候辣椒面會冒泡，屬于正?，F(xiàn)象。然后，加入芝麻。冷卻后氣泡消失，就是五味牛肉面刺鼻的油。

牛肉面調(diào)料配方表？

配方:牛肉1斤，糖色，酒1湯匙，姜5-6片，蒜6片，蔥數(shù)根，干辣椒2個，麻辣豆瓣醬2湯匙，胡椒粉1茶匙，八角2-3片，紅油2湯匙，鹽半湯匙，醬油3湯匙，味精1茶匙，高湯或水6-7碗，大白菜或清江菜。

練習:

1.將牛肉切成粗塊，放入開水中去血水，撈起洗凈；兩勺沙糖和三勺油用小火煮開做成糖醬，然后加入牛肉，再用中火翻炒均勻。加入豆瓣醬和紅油翻炒；

2.將牛肉移入燉鍋，加入高湯、鹽、醬油、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、八角和蔥，煮開后小火燉兩小時，然后加入味精拌勻。

3.另一個鍋燒開水，把菜放進去稍微燙一下再撈起。將面條搖勻，放入鍋中煮。撈起放在碗里，放幾塊牛肉，把湯澆在上面，再加青菜，蔥花，牛肉面。

牛肉面調(diào)料配方表？

1 .準備好牛肉。

2.把牛肉切成塊。

3.將洋蔥切段，姜和蒜切片。

4.將洋蔥切片，準備黃油。

5.紅燒肉包可以自己做，也可以自己做。買現(xiàn)成的。(包括肉豆蔻、高良姜、胡椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...)

6.將胡蘿卜切成片。

7.用小火融化黃油，加入洋蔥。

8.炒洋蔥。

9.繼續(xù)加入蔥、姜、蒜翻炒出香味。

10.加入麻辣豆瓣醬翻炒。

11.加醬油。

12.翻炒至材料顏色變深。

13.加入牛肉塊。

14.小火翻炒10分鐘左右。

15.倒入水，加入鹵包和胡椒粉。

16.水燒開20分鐘左右，然后拿起鹵包。

17.加入胡蘿卜塊，小火煮1小時。

18.肉湯煮好后，先把胡蘿卜和牛肉撈起，然后過濾湯汁。

牛肉面調(diào)料配方表？

牛肉面配方1:

白胡椒0.4公斤，姜皮0.5公斤，內(nèi)扣0.1公斤，熟孜然0.4公斤，八角0.1公斤，芭比0.1公斤，丁香0.1公斤，茴香0.1公斤，花椒0.4公斤，草果0.5公斤，草扣0.1公斤。

牛肉面配方2:濃香型:

熟孜然粉0.5公斤，八角100克，草果100克，肉桂30克，香葉30克，甘草15克，花椒230克，黑胡椒60克，丁香55克，熟芝麻2.5公斤，干姜65克，白芷40克，砂仁150克，肉豆蔻60克。

牛肉面配方3:

花椒2盎司、草果3盎司、干姜2盎司、肉桂1盎司、肉3盎司、高良姜2盎司、八角1盎司、丁香1盎司、砂仁2盎司、干姜250克、

牛肉面調(diào)料配方表？

干姜片20%、花椒18%、小香12%、草果和肉桂10%、胡椒9%、萆薢和豆蔻5%、高良姜4%、香茅4%。煮肉料和湯的比例約為0.5-0.7%。

2.湯料比例為:干粉28%，花椒粉25%，花椒粉20%，草果粉15%，肉桂粉12%。其中湯料與湯的比例約為0.3-0.4%。

3.鹽與湯的比例為1.4-1.5%。

4.鮮汁、蒜汁、湯的比例為0.1-0.2%。在準備好的湯中加入鮮姜汁和蒜汁(各50%)更美味。

5.味精與湯(水)的比例為:02 ~ 04%。

(3)泡牛肉的方法:(一洗二沖三泡)牛肉買回來后，用刀切成10kg的塊，清水洗凈，冷水沖洗干凈，放入水中浸泡34小時。如果有新鮮的牛骨，用斧子砸碎，一起浸泡。

(4)煮牛肉的方法:4天內(nèi)加水至淹沒為宜(注:煮肉可切成至少10公斤的塊，這樣煮出來的米飯在湯和肉中會更香。30斤肉一刀切，每個15斤)

將A:牛骨放入鋁鍋中，然后放入牛肉，使肉皮朝下，然后加入冷水，將水加熱至淹沒牛肉。肉要用鋁鍋飯煮，煮出來的牛肉顏色好看。湯也是清亮的，鐵鍋煮的肉湯會變黑，不好看。如果有牛筋肥油，用冷水洗干凈，一起放鍋里。煮牛肉時，用冷水煮肉。煮肉的鍋煮開后，撇去泡沫，然后取出牛肉放在案板上，再將泡好的肉的血和水分分兩次加入清湯鍋。每次開鍋，把湯里的泡沫去掉。牛肉放在案板上后，用灰刀刮掉肉末，放入湯鍋里煮肉。如果湯太多，就把牛肉放在湯鍋里。然后加入2公斤姜，20克來自煮肉的調(diào)料包，鹽和調(diào)味勺牛肉粉(可從某寶獲得)，蓋上鍋蓋，煮1小時，揭開蓋子，用勺子去除肉湯中的脂肪油，用勺子翻轉(zhuǎn)鍋中的牛肉，隨便檢查牛肉感覺熟了需要多長時間。牛肉熟了，拿出來，放在篩子里，放在缸上。另一個放在罐子上，接頭處放紗布，倒肉湯，過濾。將牛骨、姜片、調(diào)料包全部取出，將調(diào)料包放在通風處掛飯。熬湯的時候用牛骨和姜片。