掛面里面為何要加淀粉(面條里面為何要加淀粉？)
掛面原料里有淀粉好不好？掛面加淀粉不一定有效。通常情況下，高質(zhì)量的掛面很少，而且價格昂貴。雖然用淀粉來增加口感，優(yōu)質(zhì)的小麥粉不需要額外添加淀粉也能做出好的掛面，但是那些劣質(zhì)的掛面，配料多種多樣。劣質(zhì)粉
掛面原料里有淀粉好不好？
掛面加淀粉不一定有效。通常情況下，高質(zhì)量的掛面很少，而且價格昂貴。雖然用淀粉來增加口感，優(yōu)質(zhì)的小麥粉不需要額外添加淀粉也能做出好的掛面，但是那些劣質(zhì)的掛面，配料多種多樣。劣質(zhì)粉條用于獲得令人滿意的粉條特性和味道。所以個人認(rèn)為淀粉掛面不是優(yōu)質(zhì)掛面，價格便宜！
掛面原料里有淀粉好不好？
掛面原料里有淀粉就好。淀粉分為常規(guī)淀粉和變性淀粉。酰化變性淀粉主要在面條中起到抗老化作用，延長保質(zhì)期；在面條中加入普通淀粉，可以使面條更無筋，更滑，更耐煮。面條里加淀粉是為了不粘在一起，吃起來特別爽口。
鮮面條加淀粉的優(yōu)缺點？
答:優(yōu)點:
1.有淀粉的面條光澤度更好。
2.有淀粉的面條粘度會降低。
3、面條加淀粉可以讓面條的口感更滑嫩。
4.?；冃缘矸壑饕诿鏃l中起到抗老化作用，延長保質(zhì)期；
5、能讓面條更筋道，更滑，更耐煮。
缺點:1。易吸收異味。
2，對溫度有要求，容易變質(zhì)。
面條里面為何要加淀粉？馬鈴薯淀粉在面粉中的作用李勇近年來，隨著快餐業(yè)的發(fā)展，其支柱產(chǎn)品方便面的品種和數(shù)量不能不增加，但對面條的色澤和口感要求越來越高。
1.馬鈴薯淀粉的組成和性質(zhì)馬鈴薯中馬鈴薯淀粉的含量約為16%，由20%的直鏈淀粉和80%的支鏈淀粉組成，一般含有1-2%的多糖、纖維素、糊精和植物化學(xué)物質(zhì)。馬鈴薯淀粉不溶于水，但能吸水膨脹。與其他淀粉相比，易吸水，溶脹度大。馬鈴薯淀粉的糊化溫度低，糊化初期粘度很高，可形成高稠度的糊狀物，但進一步加熱攪拌時粘度下降，可形成柔軟透明的薄膜。與小麥淀粉和玉米淀粉相比，由于含有較少的直鏈淀粉，糊化后的老化速度很慢。
2.用來做方便面我們知道小麥粉中含有多少面筋蛋白，對面團的制作和加工有很大的影響。一旦加熱，影響其食用感的不僅僅是小麥蛋白，還有占面粉70-80%的淀粉。然而，小麥淀粉主要是直鏈淀粉，所以它可以 煮開加熱后不可放置，否則面條口感較硬，顏色容易變黃老化，不適合做快餐面。如果加入一定量的馬鈴薯淀粉(易吸水，不易老化)，會改變淀粉中的線性鏈。
為啥陳克明面條里加有淀粉？
為什么陳克明面條里有淀粉？:放淀粉是為了防止面條粘在一起。淀粉可以防粘連，因為淀粉比較滑，所以有防粘連的作用。面條因為剛壓好，很容易粘，沒有淀粉一定要粘。面條剛按的時候有一定的濕度。有濕氣的面是不可能一下子散去的。有淀粉的面即使?jié)窳艘膊粫场?/p>