臭鱖魚(yú)怎么變臭的？臭鱖魚(yú)是徽菜中的一道名菜。因其經(jīng)過(guò)特殊腌制，魚(yú)身散發(fā)出一種看似臭而不臭的氣味而得名。新鮮的鱖魚(yú)用常溫25℃左右的淡鹽水腌制，最好用木桶腌制，肚皮朝上，用山青石或河石壓平。六七天之后，

臭鱖魚(yú)怎么變臭的？

臭鱖魚(yú)是徽菜中的一道名菜。因其經(jīng)過(guò)特殊腌制，魚(yú)身散發(fā)出一種看似臭而不臭的氣味而得名。新鮮的鱖魚(yú)用常溫25℃左右的淡鹽水腌制，最好用木桶腌制，肚皮朝上，用山青石或河石壓平。六七天之后，魚(yú)會(huì)散發(fā)出一股臭味。然后放油鍋里炸，放入豬肉片和竹筍，小火紅燒至湯汁濃縮。

其實(shí)

臭鱖魚(yú)怎么變臭的？

的臭鱖魚(yú)會(huì)發(fā)臭是因?yàn)樵谧鲼Z魚(yú)的時(shí)候會(huì)在鱖魚(yú)里面放一個(gè)霉菌，和鱖魚(yú)一起發(fā)酵后會(huì)產(chǎn)生一種特別臭的味道。

臭鱖魚(yú)又名臭鱖魚(yú)、桶裝鮮魚(yú)、桶裝鮮魚(yú)、腌鮮魚(yú)，是徽州著名的傳統(tǒng)名菜，徽菜的代表之一。在安徽徽州(今安徽省黃山市一帶)，所謂腌鮮魚(yú)，在徽州土話里就是臭的意思。

事實(shí)上，

臭鱖魚(yú)為什么是臭的？

的臭鱖魚(yú)會(huì)發(fā)臭，因?yàn)樗谂腼儠r(shí)會(huì)在鱖魚(yú)中放入霉菌。當(dāng)它與鱖魚(yú)一起發(fā)酵時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種特別難聞的氣味，許多人可以 不要吃。。

鱖魚(yú)的腌制工藝，尤其是在安徽徽州地區(qū)，基本上每家每戶都有不同的腌制工藝。腌制桂魚(yú)并不像你想的那樣，只是在魚(yú)身上放上鹽，放在盆子或容器里腌制。腌制桂魚(yú)需要注意很多腌制技巧，比如控水、控溫、控鹽，甚至還要注意腌制容器。

臭鱖魚(yú)為什么是臭的？

臭鱖魚(yú)這是徽州的一道名菜。第一次遇到的人都不敢用筷子，因?yàn)楣痿~(yú)的臭味讓人有點(diǎn)擔(dān)心。事實(shí)上，你不知道。;I don’我完全不必?fù)?dān)心。這絕不是菜的異味。這是這道菜的獨(dú)特風(fēng)味。當(dāng)你咬上一口，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是如此的鮮美。這是徽州的名菜——臭魚(yú)。這道菜是這樣做的。新鮮的鱖魚(yú)用淡鹽水浸泡在溫度約為25℃的缸中。過(guò)了六七天，魚(yú)會(huì)微微發(fā)臭，但腮還是紅的，魚(yú)鱗不脫，品質(zhì)不變，變成了臭烘烘的鱖魚(yú)。關(guān)于這道菜的起源還有一個(gè)傳說(shuō)。200多年前，在長(zhǎng)江沿岸的貴池地區(qū)，魚(yú)販們用木桶把鱖魚(yú)運(yùn)到歙縣。為了防止魚(yú)隨著時(shí)間的推移變質(zhì)，魚(yú)販們?cè)隰~(yú)身上抹了一層鹽。沒(méi)想到到了歙縣，鱖魚(yú)有股怪味，舍不得扔掉。洗完之后，他們自己煮了，結(jié)果證明非常好吃。于是大家紛紛效仿。

臭鱖魚(yú)為什么是臭的？

臭鱖魚(yú)這是徽州的一道名菜。第一次遇到的人都不敢用筷子，因?yàn)楣痿~(yú)的臭味讓人有點(diǎn)擔(dān)心。事實(shí)上，你不知道。;I don’我完全不必?fù)?dān)心。這絕不是惡趣味。異味是這道菜特有的味道。當(dāng)你咬上一口，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是如此的鮮美。這是惠州的名菜臭鱖魚(yú)。這道菜是這樣做的。新鮮的鱖魚(yú)用淡鹽水浸泡在溫度約為25℃的缸中。過(guò)了六七天，魚(yú)會(huì)微微發(fā)臭，但腮還是紅的，魚(yú)鱗不脫，品質(zhì)不變，變成了臭烘烘的鱖魚(yú)。關(guān)于這道菜的起源還有一個(gè)傳說(shuō)。200多年前，在長(zhǎng)江沿岸的貴池地區(qū)，魚(yú)販們用木桶把鱖魚(yú)運(yùn)到歙縣。為了防止魚(yú)隨著時(shí)間的推移變質(zhì)，魚(yú)販們?cè)隰~(yú)身上抹了一層鹽。沒(méi)想到到了歙縣，鱖魚(yú)有股怪味，舍不得扔掉。洗完之后，他們自己煮了，結(jié)果證明非常好吃。于是大家紛紛效仿。