黃山臭桂魚要放鹽嗎(黃山臭鱖魚的腌制方法？)
黃山臭鱖魚的腌制方法？黃山的臭鱖魚是一道重要的徽菜。腌制方法嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行。具體步驟如下:第一步腌魚的步驟:一條1斤左右的新鮮鱖魚必須是活的。去鱗、雞毛、去內(nèi)臟后，必須直接沾鹽、剁碎干辣椒。鹽
黃山臭鱖魚的腌制方法？黃山的臭鱖魚是一道重要的徽菜。腌制方法嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)化流程進(jìn)行。具體步驟如下:
第一步
腌魚的步驟:一條1斤左右的新鮮鱖魚必須是活的。去鱗、雞毛、去內(nèi)臟后，必須直接沾鹽、剁碎干辣椒。鹽的量以搓揉按摩后的魚表面薄薄的一層鹽粒為準(zhǔn)，也就是將適量涂有調(diào)料的魚用保鮮袋包兩次，放入稍大的容器中。表面壓封腌制。夏天要把正宗的桂魚用木頭腌制兩到三天左右。桶里做的，鵝溫石壓的，不適合家庭制作。也可以用之前的。腌桂魚的鰓是紅色的。
第二步
燃燒:1。準(zhǔn)備煮魚的輔料:姜、蒜切成筷子頭大小的顆粒，辣椒切絲，切圈，五花肉切片。
第三步
2.腌制的臭魚洗去鹽和胡椒，用廚房紙擦干水分。這是為了防止你怕魚太咸而把煎鍋泡在水里。
第四步
3.在魚上放一把花刀，以便于煎和品嘗
第五步
4.鍋里放適量菜籽油，最好是菜籽油。如果沒有，也可以用其他植物油代替。可以把已經(jīng)干了水的魚放在油和熱下煎，然后翻面煎至兩面金黃。取出備用。
第六步
5.鍋底留油，把五花肉炒一下，把油炒一下，再把大部分辣椒圈和蔥姜一起炒。
第七步
6.向煎魚中加入熱水。
第八步
7.調(diào)味:鍋中加入少許醬油、少許老陳醋、白糖、鹽，最后加鹽因為魚本身是咸的，可以根據(jù)個人口味加鹽。
第九步
8.在鍋里燒開后，可以在12分鐘內(nèi)翻一兩次，不斷把汁倒在魚上。
第十步
9、開大火收汁，注意湯汁要自收，不需要將鍋勾芡撒上剩下的青紅椒圈。
黃山臭鱖魚的腌制方法？
刮鱗去腸后，將魚洗凈，將三四路花刀斜放，在淡鹽水中浸泡半天，取出后在魚肚中撒一點椒鹽，上面壓上玉石(如果沒有玉石，可用小青石片)，用淡鹽水將魚淹沒，蓋上木蓋(木桶腌制最好)。第二天把魚翻過來，腌制一天再拿出來。此時魚鰓發(fā)紅，魚的彈性保持不變，皮膚有一股臭味，用清水沖洗。
炒鍋熱油，下干辣椒和姜煸炒，桂魚略炒，倒入清湯和淡醬油，然后轉(zhuǎn)小火小煮，中途放少許花椒和蒜瓣，再把魚轉(zhuǎn)小火撒少許蔥花即可上桌(don 不要長時間燒，以免魚變成柴火。
這樣做出來的臭魚，香味撲鼻，吃起來肉質(zhì)纖維緊實，像清淡的咸魚，又香又臭又辣。磨透牙床后，不臭了，反而好吃，更好吃，更難忘。食品工業(yè)因其美味而聞名，這是很自然的。