自制蛋撻液10個(gè)配方？材料1.撻皮材料:高筋面粉30克，低筋面粉270克，奶油45克，水155克左右，片狀油250克。2.蛋撻液配料:蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250克、煉乳120克、細(xì)糖80克、淡奶油

自制蛋撻液10個(gè)配方？

1.撻皮材料:高筋面粉30克，低筋面粉270克，奶油45克，水155克左右，片狀油250克。

2.蛋撻液配料:蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250克、煉乳120克、細(xì)糖80克、淡奶油500克。

工作方法

1.撻皮材料:高筋面粉30g，低筋面粉270g，奶油45g，水155g左右，片狀油250g。

生產(chǎn)部門(mén)突然:

1.將高筋面粉、低筋面粉、奶油和水倒入攪拌容器中，慢速攪拌均勻。

2.換成fast，打至表面光滑，取出，冷凍放松10-20min。

3.將松開(kāi)的面團(tuán)搟成片狀油的兩倍大，裹住片狀油，排氣。

4.把裹了油的面團(tuán)搟開(kāi)，搟成四等份，然后把兩部分中間對(duì)折一次，再把兩部分合在一起(四次)。

5.重復(fù)上一步兩次，4折，7折。

6.將面團(tuán)松弛10min，然后搟成長(zhǎng)40cm，厚0.5左右的長(zhǎng)方形，表面噴一點(diǎn)水。

7.一段變薄，由另一段卷起來(lái)，略緊，用保鮮膜封好，冷凍30分鐘。

8.取出冷凍好的面卷，根據(jù)卷的直徑切成合適厚度的圓盤(pán)【約0.3-0.5cm】。

9.將薄片捏入蛋撻模具中。

2.蛋撻液配料:蛋黃4個(gè)、全蛋4個(gè)、牛奶250克、煉乳120克、細(xì)糖80克、淡奶油500克。

制造步驟:

1.將牛奶在水中加熱至50-60度，并遠(yuǎn)離火。

2.加入煉乳和糖，輕輕攪拌均勻，使糖溶解。

3.將蛋黃和全蛋混合均勻，然后加入，輕輕攪拌均勻。

4.加入鮮奶油，攪拌均勻。

5.將蛋撻液過(guò)篩，去除表面氣泡，冷藏30分鐘。

混合

將準(zhǔn)備好的蛋撻液倒入模具，直到大約8分鐘滿。

將德國(guó)烤箱調(diào)到a "烘烤位置及尺寸200度的高溫烘烤40分鐘。

100個(gè)蛋撻液配方比例？

1.鍋里加半碗水燒開(kāi)，關(guān)火。將牛奶、淡奶油、白糖倒入碗中，將碗放入鍋中，利用水的溫度糖化，用打蛋器或筷子攪拌數(shù)次。白糖可以在短時(shí)間內(nèi)融化均勻，然后拿起碗放涼。

2.將蛋黃放入碗中，用篩子將低筋面粉篩入碗中。過(guò)篩的面粉攪拌時(shí)不會(huì)形成小球，再攪拌均勻。這樣蛋撻液就做好了。

3、將蛋撻液倒入蛋撻皮中，倒的時(shí)候最好用篩子過(guò)濾，這樣蛋撻的口感會(huì)很細(xì)膩。每個(gè)蛋撻最多澆到8分鐘，一定要預(yù)留空間，因?yàn)榈耙嚎竞煤髸?huì)膨脹溢出。

4.蛋撻放入烤箱前先預(yù)熱烤箱，然后放入，200度烤25分鐘。烘焙。

100個(gè)蛋撻液配方比例？

1.葡萄牙蛋撻的蛋水比是2:1。

2.材料:蛋撻皮12張、鮮奶油100克、牛奶50克。

3.輔料:糖10克，雞蛋1個(gè)。

4.先準(zhǔn)備好所有的食材。

5.將鮮奶油、牛奶和細(xì)糖放入一個(gè)小牛奶鍋中，慢慢加熱，同時(shí)攪拌，直到糖完全融化。

6.牛奶冷卻后，攪拌蛋黃。

7.用手動(dòng)攪拌器攪拌牛奶和蛋黃。

8.篩兩次，直到混合物變細(xì)。

9.將從冰箱冰柜中取出的蛋撻皮取出，放置幾分鐘，小心打開(kāi)，放在烤盤(pán)上，倒入蛋撻液，8分鐘就飽了。

10.放入預(yù)熱好的烤箱，中層，上下火，190度，18分鐘左右。

再過(guò)11或18分鐘就可以吃了。

蛋撻液態(tài)奶和雞蛋的比例是牛奶100克，雞蛋2個(gè)。

材料清單:糖30g，牛奶100g，雞蛋2個(gè)(約100-110g)，淡奶油和葡萄干70g。上面的配方可以做出12~15個(gè)普通大小的蛋撻。

如果沒(méi)有鮮奶油，就用等量的牛奶，但是用蛋撻液拌上鮮奶油，烤出來(lái)的蛋撻里面的餡料口感會(huì)更順滑，奶味也會(huì)更香。

100個(gè)蛋撻液配方比例？

從蛋白中取出雞蛋，只取出蛋黃。白糖可以根據(jù)自己的口味增減。如果不加煉乳，加煉乳的蛋撻會(huì)更香。當(dāng)然，你也可以加入其他你喜歡的配料。沒(méi)有硬性規(guī)定。總之，你喜歡。