大理石花紋的牛肉是什么牛？牛肉的大理石花紋是指牛肉中的肌肉和脂肪混合而成的花紋美麗、色彩鮮艷、紅白分明的天然大理石花紋，故稱之為。牛肉大理石花紋的形成是肌肉纖維中脂肪的沉積。脂肪沉積越多，大理石花紋就

大理石花紋的牛肉是什么牛？

牛肉的大理石花紋是指牛肉中的肌肉和脂肪混合而成的花紋美麗、色彩鮮艷、紅白分明的天然大理石花紋，故稱之為。牛肉大理石花紋的形成是肌肉纖維中脂肪的沉積。脂肪沉積越多，大理石花紋就越豐富。牛肉的大理石花紋是在牛肉的第12-13根肋骨(最長的背部肌肉)的橫截面上測量的，在日本是在牛肉的第6-7根肋骨的橫截面上測量的。

關(guān)于牛肉中的大理石紋？

所謂的大理石花紋實際上是牛肉中的脂肪分布，即所謂的

為什么熟牛排肉有魚鱗色？

牛肉的大理石花紋是指牛肉中的肌肉和脂肪混合在一起形成美麗的花紋，顏色鮮艷，紅白分明，形狀像天然大理石花紋，故稱之。

牛肉大理石花紋的形成是肌肉纖維中脂肪的沉積。脂肪沉積越多，大理石花紋就越豐富。牛肉的大理石花紋是在牛肉的第12-13根肋骨(最長的背部肌肉)的橫截面上測量的，在日本是在牛肉的第6-7根肋骨的橫截面上測量的。

大理石花紋牛肉含有大量人體所需的脂肪酸。隨著牛肉中脂肪含量的增加，膽固醇含量降低。大理石花紋含量超過30%的牛肉，這種牛肉一公斤的膽固醇含量只相當(dāng)于這種。這是山東牦牛肉，吃谷物長大，肉纖維粗。它是吸收了牛肉湯里的油和調(diào)料后形成的。肉越好越好。

牛身體哪個部位的肉有大理石花紋？

牛的大腦和眼睛上部有大理石。

牛的上腦是位于肩頸后部和脊柱兩側(cè)的牛肉。因為上腦很少運動，所以肉質(zhì)細(xì)嫩多汁，有大理石沉淀。上腦的脂肪混合均勻，有明顯的花紋。

牛眼肉位于前腿上部，一端與上腦相連，另一端與外脊相連?？雌饋硐裱劬?，脂肪混雜，有大理石花紋。肉質(zhì)細(xì)嫩，脂肪含量高，味道香甜多汁。適合漂洗、燒烤和油炸。食用人群比較廣。老少皆宜。

牛肉s特是什么？

牛柳是澳洲的三級牛柳。

事實上，澳大利亞 s S級牛肉屬于三級牛肉。在澳洲，牛肉主要分為Y、YG、YP、PR、S、C、A等。同時，在澳大利亞，牛肉的等級其實是根據(jù)牛的生長年齡來區(qū)分的。一般來說，生長年齡越短，肉質(zhì)越嫩，牛肉等級越高。

同時詳細(xì)的評分標(biāo)準(zhǔn)比較復(fù)雜，主要包括牛肉的脂肪度、肉色、脂肪細(xì)度、皮下脂肪厚度、酮體生理成熟度等等。

等級越高，彈珠越多，年齡越小，牛肉越嫩，汁多，味美，貴。

什么樣的牛肉才是好牛肉？

基于牛肉品質(zhì)的分級標(biāo)準(zhǔn)。牛肉品質(zhì)等級評定的主要依據(jù)是大理石花紋和牛的年齡相結(jié)合。

牛肉的多汁性、口感、嫩度都與肉的大理石紋有關(guān)，所以評價牛肉的品質(zhì)等級時，牛肉大理石紋是不可或缺的。橫紋和大理石紋是由在第12-13根肋骨處橫斷的眼肌區(qū)脂肪沉積程度決定的，分為九級，第一級最好，第九級最差。

牛肉的質(zhì)量也受年齡的影響。牛的生理成熟度由年齡決定，分為五個等級；一年級，9到30個月大；二年級，30到48個月大；三級，48 ~ 60月齡；4、5級，60多顆牙。

牛肉品質(zhì)的評定是通過牛的生理成熟度和大理石花紋等級來綜合評定的。

牛分為黃牛、水牛、牦牛、奶牛，其中以黃牛肉最好。牛肉的顏色一般為棕紅色或暗紅色，脂肪呈黃色，肌纖維粗大，肌間無脂肪夾雜。牛里脊肉堅實、柔軟、油潤、呈紅色，皮下有少量黃色脂肪，肌肉間有少量脂肪，為最佳品質(zhì)。小牛牛肉呈淺玫瑰色，肉質(zhì)松軟疏松，肌間脂肪少。這種肉的營養(yǎng)價值和鮮味遠不如成年牛肉。母牛肉呈鮮紅色，肌肉比公牛肉軟。老牛的皮下往往沒有脂肪，只有少量的脂肪夾在肌肉之間。另外，南方水牛的肉色比黃牛肉深，肌纖維粗而疏松，有紫色光澤。脂肪呈黃色，干而少粘，肉不易煮，肉質(zhì)較差，不如黃牛肉。

根據(jù)烹飪的需要，牛肉分為除頭、尾、蹄、下肢以外的16個部位。

1.脖子就是牛脖子。肉絲橫向不規(guī)則，韌性強。適合做餡。

2、短腦在扇形骨之上，前部與頸頭相連，有許多層，有一層脂膜。適合做餡。

3.上腦位于短腦的后部，脊柱的兩側(cè)。外層紅白相間，韌性強，內(nèi)層紅如里脊，質(zhì)地嫩滑。適合煎、炸、餡。

4.哈利巴被扇形骨包裹，外面是堅硬的筋膜，里面是肌肉和肌肉相連，結(jié)締組織很多。適合燉、燜。

5、蹄筋肉就是前后腿肉。前腿肉叫前腱，后腿肉叫后腱，肌肉都是一樣的花形。適合燉、燜、醬等。

6、胸部前腿中間的胸肉，一邊是肥肉，另一邊是紅精，纖維粗。適合煎、烤、燒等。

7.肋骨上有筋的肉，肉層薄，質(zhì)地嫩。適合蒸、燉、餡。

8.蝴蝶結(jié)扣是肚子上的肉。肌肉多肉少，韌性高，彈性強。適合燉肉。

9.腰窩兩條后腿前面，弓扣后面靠近肚子。筋與肉相連，適合燒燉。

10.外棘上中間棘兩邊的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，可切片、切丁、切絲，適合煎、炸、煮、爆。

11.腰脊骨中的瘦肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適合煎、炸、軟炸。

12.錘肉包裹在后腿骨的肉中，形似錘子。肉質(zhì)細(xì)嫩，是切肉絲的原料，適合煎、炒、炸、煮。

13.屁股上長方形的肉，兩邊是地板肉。上面嫩嫩的，下面連著黃瓜條。肉老了，適合鍋包肉。

14.叉形肉也被稱為米龍。臀部上方靠近腰椎的肉。肉質(zhì)細(xì)嫩，適合煎、炸、炒、煮。

15.黃瓜肉與底部相連在長方形的板肉里面。肉是老的，適合燒焦，油炸和烹飪。

16、封面是臀尖的肉。肉嫩，要切塊，切片，切絲。適合爆炒，醬爆。