重慶歌樂(lè)山辣子雞需要雞蛋嗎？歌樂(lè)山辣子雞不需要雞蛋。需要一個(gè)雞男。干辣椒?；ń方?。重慶歌樂(lè)山辣子雞正宗做法？第一步：準(zhǔn)備雞肉，將雞肉切成1cm見(jiàn)方的雞丁，切好放入碗中。第二步：在雞肉中加入適量的食用

重慶歌樂(lè)山辣子雞需要雞蛋嗎？

歌樂(lè)山辣子雞不需要雞蛋。需要一個(gè)雞男。干辣椒?；ń方狻?/p>

重慶歌樂(lè)山辣子雞正宗做法？

第一步：準(zhǔn)備雞肉，將雞肉切成1cm見(jiàn)方的雞丁，切好放入碗中。

第二步：在雞肉中加入適量的食用鹽、料酒、姜片、蔥段、白胡椒粉、胡椒粉，腌制15分鐘。

第三步，準(zhǔn)備辣椒。我一般用三種辣椒，云南的丘北辣椒和小米辣，把這兩種辣椒切成辣椒段或者切成辣椒段，再加入甜椒拌在一起。

(提示：這些辣椒都是干辣椒。小米辣正好利用了它的辣味，丘北椒和燈籠椒利用了它的香味。)

第四步，在腌制好的雞丁中加入糯米粉(紅薯粉)和少許蛋清，抓勻。

第五步，鍋中加入食用油。油熱時(shí)，放入姜片、蔥段、花椒炒香。

第六步，加入雞丁，低溫煎3分鐘。3分鐘后，取出雞丁，挑出大蔥，高溫煎1分鐘，然后取出。

(小貼士：第二次油炸是為了增加雞肉的酥脆口感，讓雞肉外酥里嫩，又不會(huì)燒柴。這個(gè)過(guò)程叫做“復(fù)炸”。)

第七步，加入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火翻炒，再加入半勺豆瓣醬，增加口感層次感。

(提示：一定要先放辣椒，再放花椒，這樣辣椒的香味才能更好的釋放出來(lái)；不要把火開(kāi)大，否則干辣椒很容易燒掉。)

第八步：加入之前炒好的雞丁，倒入適量的料酒、白糖和生抽翻炒均勻。約3分鐘后，倒入辣椒油，再放入大蔥，翻炒幾下即可上桌。

第九步，煮好后在辣子雞上撒一點(diǎn)熟芝麻，麻辣干辣子雞就做好了。

技能解讀：

1.做辣雞，一定要選小雞，而不是已經(jīng)會(huì)叫的雞。這樣的雞味道好，新鮮多汁；

2.對(duì)于辣椒，可以用大紅袍，香味濃郁，麻感適中；

3.花椒與胡椒的最佳比例為4:1；

4.雞塊不能切太大。辣雞之所以叫辣雞，是因?yàn)槲覀兿朐诶苯防镎译u丁。

5.炒雞丁時(shí)，用鍋鏟翻炒，使雞肉受熱均勻，這樣炒出來(lái)的雞肉干而香。

重慶歌樂(lè)山辣子雞正宗做法？

答：重慶歌樂(lè)山辣子雞的正宗做法。

成分：

雞腿肉

2

干紅辣椒

800克

四川胡椒

2梁

胡椒2兩

大豆

兩勺

2湯匙料酒

鹽

15克

蔥、姜、蒜適量

操作步驟：

1.準(zhǔn)備好食材，用剪刀把辣椒剪成兩半。最重要的是把里面的辣椒籽倒出來(lái)，不然炒的時(shí)候會(huì)很苦。

2.把雞腿切得很細(xì)，因?yàn)楦铇?lè)辣雞講究的是一道從辣椒中找雞的菜，然后用料酒、醬油、蠔油、鹽、孜然粉、姜腌制。鹵制的時(shí)候咸味可以更濃一些，因?yàn)殡u肉炸了再炸，咸味就不會(huì)進(jìn)入雞肉了。

3、起鍋燒油，油四成熱時(shí)放入花椒，歌樂(lè)辣子雞的花椒香味來(lái)自于炒花椒。

4.把剛炒好的辣椒的油燒到五六成熱，開(kāi)始炒雞。等水快沒(méi)了，煎到金黃色，就可以把雞放在大盤(pán)子里了。然后把雞吊起來(lái)，等肉完全涼了，在鍋里炸到油熱，這樣可以保持雞的酥脆。

5.最后將鍋里的油燒開(kāi)，放入炒好的花椒、蔥、姜、蒜，加入一塊冰糖或少許白糖提味，然后將雞肉放入鍋里再次翻炒，一盤(pán)美味的歌樂(lè)山辣子雞出鍋了。