普洱茶餅熟茶的？熟茶：普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青綠茶為原料，采用堆積發(fā)酵工藝，經(jīng)過后發(fā)酵制成的散茶和緊壓茶。熟茶是1973年截的，1973年以前沒有熟茶。今天，我們來看看

普洱茶餅熟茶的？

熟茶：普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青綠茶為原料，采用堆積發(fā)酵工藝，經(jīng)過后發(fā)酵制成的散茶和緊壓茶。熟茶是1973年截的，1973年以前沒有熟茶。今天，我們來看看普洱熟茶的制作過程：

原材料、原材料加工

1.采摘：普洱茶的采摘可分為人工采摘和機(jī)械采摘，而采摘的標(biāo)準(zhǔn)一般可分為：一芽一葉(極少)、一芽二葉(較多)、一芽三葉、二芽三葉等。

2.攤晾冷卻：將鮮葉分階段攤晾至含水量70%左右進(jìn)行殺青。

3.殺青：由于大葉種含水量高，殺青時(shí)需要炒、悶、搖、翻，使茶葉均勻失水，去除大量草綠色風(fēng)味，高溫下快速滅活酶活性，停止多酚氧化。將炒青中的一部分水分蒸發(fā)掉，有利于揉成條狀。

4.揉捻：打破茶細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。掌握揉捏的輕重緩急很重要，揉捏要根據(jù)原料的嫩度靈活掌握，嫩葉要短時(shí)間輕輕揉捏；老葉重新揉久。慢或急，都要有節(jié)奏感，這樣揉出來的普洱茶才有利于其轉(zhuǎn)化的口感。

5.曬青(曬青):將揉捻后的茶葉在陽光下自然晾干，期間可再次揉捻，使茶條緊密打結(jié)，曬青綠茶含水量10%。這一步曬青最大程度保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)，曬青后的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生大量熱量。

6.濕水：水質(zhì)對(duì)發(fā)酵茶的品質(zhì)影響很大，要求水質(zhì)清澈，甜度好。優(yōu)質(zhì)地下水，富含多種對(duì)人體有益的微量元素，是發(fā)酵茶的首選。

7.堆制發(fā)酵：將曬干的綠茶堆至一定高度(一般為70CM左右)，然后灑水并蓋上麻布，以促進(jìn)茶葉的酶作用，使其在濕熱作用下發(fā)酵24小時(shí)左右，待茶葉轉(zhuǎn)化到一定程度后，再攤開晾干。

成品加工

蒸壓成型：將曬干的茶葉用蒸汽蒸熟，在不同的模具中壓制，形成不同于散茶的獨(dú)特香味。高壓滅菌前，應(yīng)測(cè)定每批預(yù)制茶葉的含水量，并計(jì)算茶葉重量。

晾曬：將緊實(shí)的普洱茶攤開自然風(fēng)干2天左右，或者兩面暴曬兩小時(shí)后再陰干一天。新制茶葉的含水量通常在9%以上，但放置兩天左右會(huì)逐漸降低(蒸發(fā))到9%。但茶葉在自然環(huán)境中儲(chǔ)存后，其含水量會(huì)隨著環(huán)境的變化而有所增減。

經(jīng)過以上步驟，普洱熟茶就完成了。據(jù)說普洱茶越老越香，被稱為可以喝的古董。儲(chǔ)存五年以上的普洱熟茶是最適合飲用的階段。